Låta lambic vara eller på med en massa körsbär?

Till att börja med så finns det ingen anledning att tappa om en lambik, utan det är tvärtom en fördel om den får sitta kvar på jästkakan (begreppet "långlagring" är lite felvalt då det pågår fermentering hela tiden). Om man tänker göra en fruktlambik är det däremot lämpligt att tappa om i samband med tillsättningen av frukt, men detta bör man vänta med tills det har fått jäsa i åtminstone ett halvår, helst minst ett år.

Men för att besvara huvudfrågan, hur smakar den? Om du tycker att den smakar bra av egen kraft så kan det vara läge att låta den vara som den är. Men min egen erfarenhet efter åtta satser pseudolambik är att det är hyfsat svårt att få något som är tillräckligt bra i sig, åtminstone vid första försöket, medan en halvmedioker sats kan bli riktigt bra med frukt.

Så eftersom du redan har tappat om så skulle jag rekommendera att du tillsätter körsbären.

Detta är inte min första heller, har hållit på med brett m.m. över 4 år nu, har alltid minst en damejan stående under trappen som jag helst av allt vill glömma, jag har kört med körsbär i porter och stout förut samt en hel del fruktmjöd men inte i Lambics där har jag bara blandat olika årgångar till Gueze samt andra frukter.

Lambicen togs från primär efter 3 månader för att ny vört skulle få köra solo med den jästkakan, den omtappade hamnade på glasdamejan med mindre risk för syreinträngning samt botten dregg från Oud Gueze, så den fick tillbaka lite extra kultur.. den har inte den extrema stall karaktären ännu så jag kommer nog vänta några månader innan jag provar igen.
Körsbären är små sura vilda saker som växer vilt på landet. Tanken var också att tillsätta täljda flisor/stavar av samma träd för att få körsbärsträdskaraktär.
Och om 3 kg är för lite så kan jag tillsätta 4, 5 eller till och med 6 kg, det är bara att det blir mindre spottkräm i vinter.