• Från: Borås
  • Registrerad: 2006-09-26
  • Inlägg: 183

Recept på stout med kaffe- och chokladtoner önskas.

Vill gärna ha tips på fina recept till en av vinterns värmare. Det skall bli en stout på ca 7%, toner av kaffe, choklad och lakrits önskas, dock enbart med hjälp av malt och inte med tillsatser. Ingen extremvariant som ex. Yeti, utan mer åt standardstouten med en tvist. Finns ju mycket fina recept på SHBF, men det är så synd att det inte står någon bedömning om hur de faktiskt smakar. Jag ska brygga ca 20liter.

Har följande maltsorter:
Pale-Ale
Carahell
Dark Chrystal
Rostat Korn
Svartmalt
Kornflingor
Chokladmalt
Vetemalt

Dark Chrystal har gett mig lakristtoner i en IPA förut, så den har jag gärna med. Likaså antar jag att choklamalt och rostat korn skall med för att få rätt toner, eller ska jag välja en av dessa enbart?

Jag hade tänkt att humla relativt snålt med någon brittisk sort, entagligen Fuggle eller Target och ev. EKG.
Har inte provat EKG innan dock, kan den passa i en stout?

Tänkte jäsa med S05 eller Wite Labs Brittish Ale Yeast.

Har sökt på forumet utan att hitta något som passar exakt!

Med hopp om hjälp!

//Ulrik

www.facebook.com/bjorwik
  • Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Sv: Recept på stout med kaffe- och chokladtoner önskas.

Carahell, vetemalt och även kornflingorna hade jag plockat bort.

Svartmalten skall du ha minst av, du får annars den där syrlig brända kaffesmaken om du förstår vad jag menar. Näst minst skall du ha rostat korn. Sedan kan du ha lika mycket dark crystal som chokladmalt. Vilken chokladmalt är det? Carafa 1?

Är inte så hemma på engelska humlesorter men i en stout vill du för det mesta bara ha maltsmak så en relativt stor bittergiva (så inte ölet blir sött) med valfri humlesort blir bra.

/Peter

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats

  • Från: Borås
  • Registrerad: 2006-09-26
  • Inlägg: 183

Sv: Recept på stout med kaffe- och chokladtoner önskas.

Carafa 1 Spec. är det jag har i chokladmaltsväg.

Tack för tipsen! Blir nog en Target som bitterhumle och ev. lite lätt humlat med någon annan brittisk sort mot slutet, men som du säger så ska ju malten stå i första rummet.

Av nyfikenhet; Varför plocka bort kornflingor?

www.facebook.com/bjorwik
  • Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Sv: Recept på stout med kaffe- och chokladtoner önskas.

Jag kan vara lite ute och cykla här men jag man brukar ha i kornflingor i en stout för att få en lite "råare smak". De tillför också mer proteiner och ger en fylligare munkänsla. Men när man gör en såpass starkt öl behöver man inte använda det. Det går liksom bra ändå när man kommer upp i alkoholnivå.

Någon får rätta mig om jag skulle ha fel.

/Peter

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Recept på stout med kaffe- och chokladtoner önskas.

Självklart ska man ha med orostat korn i en stout, utan det så är det inte någon stout.
Kornet ger den typiska stoutkaraktären annars blir det en porter.
och varför inte lite vetemalt, skadar inte heller.

För att undvika alltför syrligt brända så kan man antingen vattenbehandla med karbonater eller göra en kallmäskning.
För att undvika att humlet dominerar över kaffe o choklad så lägga bara en beskahumle.
Target är utmärkt till det.
Lägg en beska på runt 35-40 IBU

Om du har möjlighet så byt ut svartmalten mot rostat korn istället.
Proportionerna mellan de olika maltsorterna är lite upp till dig själv.
Men ett grundtips är ha i runt 7,5% omältat korn (kornflingor), samma mängd rostat korn kanske något lägre.
Chokladmalt runt 5% samma med Dark Crystal och Vetemalt.
och uppåt 70% pale ale malt.

  • Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Sv: Recept på stout med kaffe- och chokladtoner önskas.

Lite osäker på vad du menar du Kenneth. Orostat korn = kornflingor?

Finns ju en väldans massa stouts och framförallt imperial stouts som inte har några kornflingor i sig.

Tror inte vi skall starta porter vs stout debatten........

/Peter

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Recept på stout med kaffe- och chokladtoner önskas.

korngryn, kornflingor sak samma, orostat korn är orostat korn

8 Svar av soffgrupp Senast ändrad av soffgrupp (2013-10-02 00:08:19)

  • Från: Borås
  • Registrerad: 2006-09-26
  • Inlägg: 183

Sv: Recept på stout med kaffe- och chokladtoner önskas.

Kommer att ha en lånad Braumeister för första gången vid denna bryggning. Är van vid en mäsktemp och sedan en utmäskning. Är även van vid "min" effektivitet i grytan, så ha gärna synpunkter på recept och temperaturer.

Bittergivan är samma som jag haft till en god porter, kanske för generös? Skall man spexa till det med en låg dos aromhumle, ex Fuggle eller EKG?

20Liter.

5kg Pale Ale Maltt
0,40kg Rostat korn
0,3kg Kornflingor
0,3Kg Dark Chrystal
0,3kg Chokladmalt (Carafa-1)
0,35kg Vetemalt

60min - 30g Target (10,7%)

Mäska i 90min med 68 Grader, sedan 72 Grader i 10min.

Tack för Era synpunkter hittills!

Edit: Jäser i ca 20 grader med S05.

www.facebook.com/bjorwik

9 Svar av aenima Senast ändrad av aenima (2013-10-02 07:28:43)

  • Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Sv: Recept på stout med kaffe- och chokladtoner önskas.

Kenneth skrev:

korngryn, kornflingor sak samma, orostat korn är orostat korn

Finns en väldans massa stouts och imperial stouts som inte innehåller kornflingor. Tom den kände amerikanska hembryggaren Jamil hävdar att det inte ens behövs i en imperial stout tex

Har svårt att tro att du skulle känna skillnad om du fick testa en stout "blint" med ett utan kornflingor.

/Peter

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats

  • Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Sv: Recept på stout med kaffe- och chokladtoner önskas.

soffgrupp skrev:

Kommer att ha en lånad Braumeister för första gången vid denna bryggning. Är van vid en mäsktemp och sedan en utmäskning. Är även van vid "min" effektivitet i grytan, så ha gärna synpunkter på recept och temperaturer.

Bittergivan är samma som jag haft till en god porter, kanske för generös? Skall man spexa till det med en låg dos aromhumle, ex Fuggle eller EKG?

20Liter.

5kg Pale Ale Maltt
0,40kg Rostat korn
0,3kg Kornflingor
0,3Kg Dark Chrystal
0,3kg Chokladmalt (Carafa-1)
0,35kg Vetemalt

60min - 30g Target (10,7%)

Mäska i 90min med 68 Grader, sedan 72 Grader i 10min.

Tack för Era synpunkter hittills!

Edit: Jäser i ca 20 grader med S05.

Med min erfarenhet av US-05 så skulle jag rekommandera att starta jäsningen lite kallare, typ 18 C.

/Peter

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Recept på stout med kaffe- och chokladtoner önskas.

aenima skrev:
Kenneth skrev:

korngryn, kornflingor sak samma, orostat korn är orostat korn

Finns en väldans massa stouts och imperial stouts som inte innehåller kornflingor. Tom den kände amerikanska hembryggaren Jamil hävdar att det inte ens behövs i en imperial stout tex

Har svårt att tro att du skulle känna skillnad om du fick testa en stout "blint" med ett utan kornflingor.

/Peter

Det jag reagerade på är att du skrev

aenima skrev:

Carahell, vetemalt och även kornflingorna hade jag plockat bort.

utan att ange någon anledning.
Som jag ser det så går det utmärkt att använda korn i en stout, oavsett styrka.

Att kasta ur sig namn på amerikanska hembryggare är inte ett argument.

Så tillbaka till ursprungsfrågan:

Varför ska man inte ha med vetemalt och kornflingor i en stout?

  • Från: Borås
  • Registrerad: 2006-09-26
  • Inlägg: 183

Sv: Recept på stout med kaffe- och chokladtoner önskas.

Kul med diskussion!

Blir till att brygga på Måndag. Tyvärr har jag svårt att kontrollera jästemp. pga att jag bor i en lägenhet. Har hittills jäst i ca20Grader med S05 vilket fungerat bra smakmässigt, men ölen tenderar att bara jäsa ut till 1020. Men det kanske beror på annat wink

www.facebook.com/bjorwik
  • Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Sv: Recept på stout med kaffe- och chokladtoner önskas.

Kenneth skrev:
aenima skrev:
Kenneth skrev:

korngryn, kornflingor sak samma, orostat korn är orostat korn

Finns en väldans massa stouts och imperial stouts som inte innehåller kornflingor. Tom den kände amerikanska hembryggaren Jamil hävdar att det inte ens behövs i en imperial stout tex

Har svårt att tro att du skulle känna skillnad om du fick testa en stout "blint" med ett utan kornflingor.

/Peter

Det jag reagerade på är att du skrev

aenima skrev:

Carahell, vetemalt och även kornflingorna hade jag plockat bort.

utan att ange någon anledning.
Som jag ser det så går det utmärkt att använda korn i en stout, oavsett styrka.

Att kasta ur sig namn på amerikanska hembryggare är inte ett argument.

Så tillbaka till ursprungsfrågan:

Varför ska man inte ha med vetemalt och kornflingor i en stout?

Jag tänkte mer ur ett keep it simple perspektiv. Sedan hamnar denna i gränslandet mellan en imperial stout och stout och då tycker jag att man kan vara utan vete och kornflingor.

/Peter

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats

  • Från: Borås
  • Registrerad: 2006-09-26
  • Inlägg: 183

Sv: Recept på stout med kaffe- och chokladtoner önskas.

Vad tror ni om malt och vattenmängd då jag brygger i Braumeister modell 20liter?
Skall brygga ca 20Liter, hur mycket kokar bort? Ser maltmängden bra ut för att ge ca 7 volymprocent?

www.facebook.com/bjorwik