Faktorer som påverkar utjäsningen

Ja och PH-värdet på mäsken.

Tack!

Du besvarar din egen fråga:). Det är helt korrekt att olika jästsorter klarar av att omvandla olika sockerarter till alkohol. Ju komplexare sockerarter jästen klarar av ju högre utjäsning.

Och ja, S-33 har ingen hög utjäsning så hade du använt tex US-05 hade du fått en högre utjäsningen och därmed ett lägre FG.

/Peter

Ok, jag har tagit bort att mängden jäst påverkar FG:t. Var lite osäker kring hur det var med det.

Och syresättningen har du rätt i, den skall också med.

Angående när man tillsätter sockret så håller jag inte med baserat på mina erfarenheter. Vi har lyckats få US-05 jäsa ut 82% med US-05 som har en maxutjäsning på 78% och de gångerna vi har tillsatt socker så har vi alltid lyckats få en bättre utjäsning än 78%. Och då har vi ändå haft 10% socker. Tror personligen detta är mer vanligt i extremfall när man tillsätter stora mängder socker.

/Peter

Jag ser personligen inget samband mellan flockuleringen och förjäsbarheten. Det finns ju tex saison jäster som jäser ut upp till över 80% men ändå flockar jättedåligt samtidigt som det finns jäster andra jäster som har hög förjäsbarhet som flockar grymt bra. Men jag har aldrig sagt att jag är en jästexpert så där får någon gärna rätta mig om jag har fel. Och helt ärligt så vet jag inte vad yeast rausing är heller.

Modifierad sockerart avser komplexa sockerarter och det var lite slarvigt uttryckt så jag ändrar det.

Angående karamellisering så har du helt rätt. Tydligen en vanlig missuppfattning och enligt John Palmers How to brew sidan 79 andra utgåvan så står det:

...Finally, many brewers talk about generating more complex malt flavors due to caramelization of wort sugars during high-gravity boils. The flavor changes are real, but they are actually due to Maillard reactions, not caramelization. True caramelization requires that the sugars be highly concentrated with little water, and temperatures in excess of 300*F. Maillard reactions occur at a wide range of temperatures between a sugar and an amino acid, and the flavor produced depends on the temperature and the specific amino acid involved.

så det tar jag bort.

/Peter

Kort om yeast rousing: http://www.brewboard.com/index.php?showtopic=42687

Jag tror att saccharomyces cerevisiae äter samma typer av sockerarter oavsett vilken strain det är men att olika strains tenderar att flocka och "lägga av", i brist på en bättre term, vid olika tillfällen.
Så utjäsningsgraden har inte med, när man tala om en typ av jästart, om antalet sockerarter den äter utan snarare med flockning?

Däremot lagerjäst (Saccharomyces pastorianus) kan äta andra sockerarter. Men låg utjäsningsgrad vid lageröl hos majoriteten av hembryggare beror antagligen på andra saker än just potentialen av vilka sockerarter jästen kan äta.
http://drinks.seriouseats.com/2011/07/h … lager.html

OO nu kom jag inte ihåg var jag läste det, men jag hörde det på The brewing network, en episod om effektivitet, (mash efficency) då konstaterades det att i rangordning var det temperatur, PH och sist water to grist ratio, måste rota fram mina anteckningar om varför mer exakt.

Jag har för mig att skillnaden på förjäsbarhet mellan olikajäststammar beror på hur bra de kan bryta ner maltotrios (trevärda sockerarter).
Nu i brådrasket hittar jag inte någon referens....
Dextriner klarar väl inga öljäststammar att bryta ner, i alla fall inte saccharomyces cerevisiae stammar?
Sedan finns det ju andra mikroorganismer.

För övrigt så ser jag följande faktorer (utan särskild ordning):
- Val av råvaror ("specialmalter" jäser ut sämre än "basmalter")
- Mäskschema, där är de flesta överens
- "Enzymtäthet", diastatisk kraft, det gäller att ha tillräckligt med enzymer
- pH som någon skrivit tidigare, om pH är väldigt fel så påverkar det enzymerna negativt.
- tillräckligt med jäst, för lite eller för mycket jäst är inte bra
- temperatur, rätt temperatur till rätt jäst. för kallt så orkar inte jästen jobba, går att kompensera med längre jästider till viss del
- jästval, se ovan

Nej, du är inte tjatig ingen fara. Jag missförstod nog bara vad du var ute efter. Om ett öl blir sötare eller ej om det blir mer eller mindre utjäst finns att läsa om här:
http://fabrikorekstedt.blogspot.se/2013 … rring.html

/Peter

Har även uppdaterad med temperatur nu också.

/Peter