• Registrerad: 2013-05-30
  • Inlägg: 137

Recept fruktig DIPA, feedback önskas

Hallå!

Nästa bryggd är tänkt att bli en fruktig DIPA i amerikans stil med mycket citrus och grape men även lite bett i beskan. Då tidigare öl blivit lite tunna med arom hummle tänkte jag fläska på mer denna gång för att nå hela vägen fram. Har läst fram och tillbaka på olika ställen om mängden humle och måste erkänna att jag inte blir ritkigt klok på det.. mängden man "ska" ha för en fruktig DIPA med mycket arom varierar krafitgt beroende på vem man lyssnar på..

Så, tänkte därför slänga upp en draft på receptet här och hoppas på mycket feedback smile

Metod: BIAB, tänkte mäska i sådär 65 grader i 75 minuter och mäska ut i 10 (75-76 grader)
koktid 700 minuter
Räknar med att ca. 20 liter hamnar i jäshinken (har dock rätt mycket dead space, 4-5 liter, stor kastrull..)

Amt Name Type # %/IBU
5,50 kg Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC) Grain 1 82,1 %
0,50 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC) Grain 2 7,5 %
0,30 kg Wheat Malt, Ger (3,9 EBC) Grain 3 4,5 %
0,40 kg Dememera Sugar (3,9 EBC) Sugar 4 6,0 %
30,00 g Challenger [9,50 %] - Boil 60,0 min Hop 5 31,8 IBUs
30,00 g Chinook [13,00 %] - Boil 60,0 min Hop 6 43,5 IBUs
70,00 g Chinook [13,00 %] - Boil 15,0 min Hop 7 50,3 IBUs
40,00 g Cascade [5,50 %] - Boil 0,0 min Hop 8 0,0 IBUs
30,00 g Citra [12,00 %] - Boil 0,0 min Hop 9 0,0 IBUs
60,00 g Cascade [5,50 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 11 0,0 IBUs

Jäst ej vald än, mest ute efter feedback på fördeling av malten och mändgen humle i detta skede.

Har lidit lite av dålig effektivitet men räknar med att hamna på ca. 1073 ut och 1010 fördigjäst.

Så, vad tror ni? ännu mer humle eller är jag redan over the top? sorter på humle passar ihop? (har lite Challenger och Citra hemma, så dom åker i oavsett smile ) etc, etc..

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-08-03
  • Inlägg: 1,309

Sv: Recept fruktig DIPA, feedback önskas

koktid 700 minuter <- ??!?!

Om du vill ha riktigt tryck i humlearomen tycker jag du ska öka på torrhumlingen till minst 5g per liter. Citra är ju ganska trevlig att torrhumla med tycker jag, så du kunde kanske köra hälften cascade hälften citra eller nått. 

Sen kanske 7.5% crystal är lite för mycket, karamellmalt kan dämpa humlesmak en del. Men jag har bara bryggt än DIPA än så jag är ingen expert precis.

http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/

Webbplats

  • Från: Östersund
  • Registrerad: 2010-06-14
  • Inlägg: 794

Sv: Recept fruktig DIPA, feedback önskas

En annan sak att tänka på när du pratar om fruktighet. Det är inte bara humlen som kan bidra till det, även jästen kan ge mycket fruktighet men det kommer ju an lite på vad du vill ha. En del engelska stammar kan ge fantastiska bidrag. Stone t.ex. kör nog med dry english yeast om jag inte minns fel som iofs är dry men ger en annan profil än us05/chico. Det beror lite på vad du menar med fruktighet. Samtidigt är det en balans eftersom en del hårdflockande engelska stammar kan ta med sig en del humlearomer med sig när den flockar. Bara en tanke.

  • Registrerad: 2013-05-30
  • Inlägg: 137

Sv: Recept fruktig DIPA, feedback önskas

Chubb: 700, absolut, tror på att koncentrera värre.. Nja, okej då. Typo. 70 minuter smile

Var faktiskt inne på att köra lite mer Citra, nu känner jag mig lite mer stärkt i den övertygelsen. Blir 100 gram till totalt. Hoppas/tror det blir lagom.

Bra input om karamellen också, den får åka ner en aning (synd på färgen bara, tips på andra "färggivare"?)

Gällande jäst har jag just byggt en magnetomrörare, vilket gör att jag borde klara mig på ett paket wyeast American Ale (XL 1056) borde väl passa och funka då jag ej kommer komma över 8-9%, eller?

  • Från: Halmstad
  • Registrerad: 2013-07-12
  • Inlägg: 89

Sv: Recept fruktig DIPA, feedback önskas

DIPor brukar väl ha ingen karamellmalt eller ytterst lite och kanske inte så mörk som du valt oavsett.

6 Svar av Ceder Senast ändrad av Ceder (2013-08-06 18:36:55)

  • Registrerad: 2013-05-30
  • Inlägg: 137

Sv: Recept fruktig DIPA, feedback önskas

Getingen skrev:

DIPor brukar väl ha ingen karamellmalt eller ytterst lite och kanske inte så mörk som du valt oavsett.

Frågan är då hur man får till färgen, typen (DIPA) "tillåter" ju dessutom ett ganska brett spann färgmässigt och personligen har jag tagit många DIPOR som är inte är så djusa. Kan på rak arm inte komma på någon annat malt som skulle färga lika mycket utan de övriga biddrag kramell har (jag menar, tar jag en ljusare karamell går det ju åt mer om jag vill ha färgen s.a.s.)

Färgmässigt är jag mitt i med receptet ovan enligt BeerSmith (23,1 EBC. range; 15,8 - 29,6) så det är ju färgmässigt inte otypiskt på något sätt. Hur gör ni andra, ljusare DIPor helt enklet, eller? smile

att dra ned vtet till 0 (och ersätta det med Pale Ale) gör mycket liten skillnad)

  • Registrerad: 2013-05-30
  • Inlägg: 137

Sv: Recept fruktig DIPA, feedback önskas

Filat lite på receptet, tack för input så långt smile

Type: All Grain
Batch Size (fermenter): 20,00

Ingredients
5,60 kg Pale Malt (82,4 %)
0,50 kg Wheat Malt (7,4 %)
0,30 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (4,4 %)

30,00 g Challenger [9,50 %] - Boil 60,0 min Hop 4 33,4 IBUs
30,00 g Chinook [13,00 %] - Boil 60,0 min Hop 5 45,7 IBUs
70,00 g Chinook [13,00 %] - Boil 15,0 min Hop 6 52,9 IBUs
70,00 g Citra [12,00 %] - Boil 0,0 min Hop 8 0,0 IBUs
40,00 g Cascade [5,50 %] - Boil 0,0 min Hop 9 0,0 IBUs

1,0 pkg American Ale (Wyeast Labs #1056) [124,21 ml] Yeast 10 -
0,40 kg Dememera Sugar (3,9 EBC) Sugar 11 5,9 %

60,00 g Cascade [5,50 %] - Dry Hop 10,0 Days Hop 12 0,0 IBUs
60,00 g Citra [12,00 %] - Dry Hop 10,0 Days Hop 13 0,0 IBUs

Beer Profile
Est Original Gravity: 1,075 SG
Est Final Gravity: 1,011 SG
Estimated Alcohol by Vol: 8,4 %
Bitterness: 131,9 
Est Color: 19,1 EBC

8 Svar av Ceder Senast ändrad av Ceder (2013-08-06 23:30:50)

  • Registrerad: 2013-05-30
  • Inlägg: 137

Sv: Recept fruktig DIPA, feedback önskas

Fick just en galen ide..

Vad tror ni att byta detta;
5,60 kg Pale Malt (82,4 %)
0,50 kg Wheat Malt (7,4 %)
0,30 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (4,4 %)


mot detta?
5,00 kg Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC) Grain 1 74,6 %
1,00 kg Munich Malt (17,7 EBC) Grain 2 14,9 %
0,30 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC) Grain 3 4,5 %

(d.v.s. vetet och lite pale ale byts mot Münchnermalt) hjälper färgen och underlättar min malt beställning:)
Någon som provat?

EDIT: skall tilläggas att omdömmet må vara lite grumligt efter ett par hembryggda smile

9 Svar av Ceder Senast ändrad av Ceder (2013-08-07 19:46:46)

  • Registrerad: 2013-05-30
  • Inlägg: 137

Sv: Recept fruktig DIPA, feedback önskas

Den galna iden ovanför är struken smile

Har dock ett problem som jag önskar lite hjälp med. Min lokala leverantör har slut på/har inte jästen jag tänkte mig, American Ale (Wyeast Labs #1056)

Det är inte aktuellt att beställa av någon annan denna gång, och då jag just byggt en magnetomrörare vill jag inte köra 2 pkt. torrjäst.
De som jag gissar är bästa kandidaterna för min DIPA (av de som finns att välja på) är;

- Wyeast XL 1187 Ringwood Ale
- Wyeast XL 1028 London Ale
- Wyeast XL 1098 British Ale

Någon med egen erfarenhet av någon/någon av dessa ihop med en DIPA/IPA som har lust att dela med sig av sina erfarenheter?
Snabbt svar skulle uppskattas storligen då jag behöver beställa idag smile

EDIT: blir lite förvånad när jag på wyest hemsida (under Imperial IPA) listar Irish Ale (1084) som en kandidat! Har ju en sån i min Stout som skall gå på flaska i helgen, tror ni jag kan köra på den? något extra jag måste tänka på (då det är så olika ölstilar)

10 Svar av Ceder Senast ändrad av Ceder (2013-08-07 20:19:23)

  • Registrerad: 2013-05-30
  • Inlägg: 137

Sv: Recept fruktig DIPA, feedback önskas

Fortsätter min monolog smile

Beställningen skickad, vart ingen jäst alls denna gång. Räknar med att wyeast har lite grundkoll och säger dom att Irish Ale är en kandidat för Imperial IPA så går jag på det (återanvänder således den jäst som just nu är i jäshinken)

Dessutom får jag ju möjligheten att för första gången prova på att tvätta en jäst, bara en sån sak wink

  • Från: Lidköping
  • Registrerad: 2010-10-09
  • Inlägg: 63

Sv: Recept fruktig DIPA, feedback önskas

Hallå!
Mitt förslag:
Kör 1028 och jäs vid ca 18 grader. Behåll karamellmalten men inte över 0,4 kg. Jag skulle hoppa över munichmalten och köra på vetet, det har gett mig goda resultat. Risken finns nog att humlemattan inte ge nyanserna i malten vad de förtjänar...
Än en gång 1028 är en bra jäst som ändrar sig kraftigt med jästempen så prova gärna samma recept flera gånger med den jästen. Skitkul att experimentera!! Mycket fruktighet vid högre temp.
/Kristjan