Recepttips - Belgisk Blond

Kommer nog med lite eftertanke skruva ned mängden pilsnermalt och socker en aning för att hamna strax över 7%

/l

klöver?

Nej
just därför tycker jag det inte stämmer i en blond, jag får toner av veteöljäst utan peppar och skumbanan, jag associerar dofterna med klöver som man kan få från jäst, den är fortfarande ung och har inte klarnat helt än, får se om det lägger sig med tiden.

Efter lite googlande hittade jag en del svar varför jag känner klöver.

"The most common source of the clove-like and spicey aromas in beer are the classic German hefeweizen-style yeasts. These yeasts convert ferrulic acid from malt into a compound which smells just like cloves, 4-vinyl guaiacol. The reason most hefeweizen and other German wheat based beers display so much clovey phenolics is because wheat contains more ferrulic acid than barley.

Many other yeasts produce detectable phenolic flavors as well. Many Belgian yeast strains and some British yeast strains will produce the same compound, although on a much smaller scale."

Jag och min språkförbistring, jag använder nästan uteslutande engelska ord inom bryggning så då tänker jag inte på att det kan bli något helt annat på svenska, jag menar Clove.

Men precis som tristan antyder så är Belle Saison väldigt "belgisk" i sin profil. Gjorde just en lite starkare saison med en bra dos slurry fån denna och den är nog minst lika nära en golden strong som en saison.

Edit:
Nej, det antydde han visst inte ser jag nu. Nå, jag står fast vid mitt statement..

I första generationen - lite grann. I andre gen (och då med rejäl pitch) - nix. Smakar som en Duvel ungefär - fast renare. Fantastiskt gott öl förresten.

Tja - efter att ha provsmakat min enl ovan så valde jag att torrhumla den lite och det blev en riktig panty-dropper som de säger i USA..

Men öltypriktigt kanske det inte blir iofs.

All Grain Recipe
Batch Size: 15.00 l
Style: Saison
Boil Size: 19.14 l   
Color: 7.3 EBC   
Equipment: Bielmeier BIAB - 30L v.1.1
Bitterness: 26.5 IBUs   
Boil Time: 75 min
Est OG: 1.057 (14.0° P)    Mash Profile: BIAB, Light Body
Est FG: 1.004 SG (1.1° P)    Fermentation: Ale, Two Stage
ABV: 6.9%   

Ingredients
Amount    Name    Type    #
500.0 g    Wheat Malt, Bel (3.9 EBC)    Grain    1
3.00 kg    Pilsner (2 Row) Bel (3.9 EBC)    Grain    2
300.0 g    Candi Sugar, Clear (1.0 EBC)    Grain    3
35.0 g    Tettnang [4.5%] - Boil 75 min    Hops    4
20.0 g    Chinook [13.0%] - Flameout
1 pkgs    Belle Saison dry yeast

Är kommer uppdaterat recept på det som blir en Saison istället. Förhoppningen är en torr ljus öl med aningen fruktiga/sommriga toner från chinooken men som ändå samsas med kryddan från tettnangern. Mäskar runt 64 grader och jäser i temp mellan 25-27 till en början, men plockas upp till dryga trettio efter några dagar.

Ligger bitterhumlen rätt tror ni? Ev ta den senare i koket eller dela upp den på 75 och 20 min?

/l

Ok! Jag har inga problem att sätta igång runt 21grader och sedan fasa mig upp mot 30. Tänkte brygga ikväll så ev övrig input på receptet uppskattas givetvis! Då jag aldrig använt tettnang tidigare har jag inte mycket annat än generella smakbeskrivningar att gå på vad gäller humlen.

Hur/när tillsätter ni socker? I slutet av koket eller redan vid mäskning?

/l

Jag brukar koka lag och hälla i typ dag 4 av jäsningen.

Bryggde igår och allt flöt på smidigt. Träffade preboil på .047 och hoppas att mina justeringar i Beersmith sedan inköp av Bielmeier vad gäller bortkok stämmer bättre än sist (räknade nu på 2.5l /h) mot 4l/h som vid min första bryggning. Första gången jag använde humlepellets också. Kokade i Satira-tyg från ikea, samma som jag sytt BIAB påsen med, vilket var smidigt men det kändes som mycket "grums" släpptes till skillnad från med kottar.

Då jag saknar kylutrustning för vörten blir det en "NoChill" och pitchas senare ikväll, då jag mäter ut OG som förhoppningsvis landar på en bit under beräknade .057 då jag tillsätter sockret i lag i helgen.

/l

Gjorde så igår, efter 12 dagars jäsning, att jag tog SG, låg på .004, och tillsatte 3l sockerlag med de 300g socker som skulle i. Jäsningen drog igång efter  ~1 timme, så det var fortfarande fart i hinken! Däremot har jag två funderingar:

Det var svarta prickar på kanten uppe i locket, glömde ta bild på dessa, som jag misstänker var infektion. Hade dock exakt samma prickar (rättare sagt en prick) i min senaste batch under jästkakan och den ölen var inte infekterad. Luktade jäst när jag sniffade lite på dem, och precis som i förra batchen var det väldigt svårt att få bort. Någon som har en idé om det kan vara något annat än infektion?

Går det att ränka ut hur min sockerlag med 300g socker, 3l, påverkar alkoholstyrkan? OG .057, SG igår .004?

Några bilder: