• Registrerad: 2013-07-02
  • Inlägg: 30

Första bryggningen imorgon. Några frågor första bara...

Imorgon är det dags att brygga min första öl...någonsin! Skall bli väldigt spännande, roligt och (förhoppningsvis) en god weissbier.

Utgår från detta recept:
Maltextrakt: 4kg - Weyermans Bavarian Hefeweizen
Bitterhumle: 20g - Hallertauer Tradition 5,8% (60min)
Smakhumle: 20g - Hersbrucker 3,0% (20min)
Jäst: BC 3068 - Weihenstephan Wheat

Koka upp 6 liter vatten.
Tillsätt maltextraktet och bitterhumlen, detta ska koka i 60 minuter.
Efter 40 minuter tillsätter du smakhumlen.
Efter 60 minuter ta av grytan och kyler vörten.
Tappa sen över vörten till ditt jäskärl genom en saftsil.
Fyll sen upp med kallvatten till ~21 liter, OG bör hamna någon stans kring 1053-1055 här.
Tillsätt jästen.
Skaka väl och ställ att jäsa i rumstemperatur (jag kommer jäsa runt 18-19 grader).

Frågor jag har:

1. Hämtade min utrustning och ingredienser hos Humlegården igår. Mina Hallertau-kottar har en alfasyra på 6,2% och Hersbrucker 2,8%. Inte mycket skillnad på alfasyrorna från receptet men ändå skillnad. Kommer det göra någon skillnad i samk, utseende och lukt? Öka/minska min mängd humle när jag brygger?

2. Rengöring/desinfektion. Behöver jag skura jäshinken (ny) med PBW eller räcker det med Star San? Hade tänkt att fylla jäshinken med 20 liter Star San. Lägga i Silduken och jäsrör för desifektion. Sedan skaka jäshinken (har då tagit ut silduk och jäsrör) och hälla ut. Vad jag förstått så så behöver man inte skölja ur efter att ha haft i Star San?

3. Vad jag förstått så skall vörten kylas ner till 20 grader, då jästen arbetar bäst i denna temperatur. Men enligt receptet skall jag slå på kallvatten vilket kommer sänka min tempratur innan jästen åker i. Kommer detta bara innebära att det kommer ta längre tid för jästen att komma igång eller bör jag göra på något annat sätt med vattnet?

Mycket tacksam för svar och ev synpunkter.

2 Svar av Lindh Senast ändrad av Lindh (2013-07-04 09:07:27)

  • Från: Södertälje
  • Registrerad: 2012-08-28
  • Inlägg: 797

Sv: Första bryggningen imorgon. Några frågor första bara...

1. Så lite skillnad kommer du inte märka av. Kör bara.

2. Jag kör aldrig med så mycket Starsan, jag blandar en liter i en sprayflaska som jag sprutar ner allt som inte kommer kokas med. Sedan häller jag en dl i jästunnan och skakar runt. Silduken är lättare att koka någon minut i vatten före användning. Du ska inte skölja efter starsan men efter PBW ska du skölja ordentligt. Starsan skum är muma för jästen, don't fear the foam!

3. Du ska inte hälla i jästen förrän ditt blivande öl har 20-21c, annars kan du skada jästen. Se även till att jästen står några timmar i rumstemp innan du häller i så du inte har någon större temperaturskillnad mellan jäst och öl.
Jag är ingen van extraktbryggare så hur du snabbt ska få en lagom temp med denna metod vet jag inte. Själv skulle jag inte våga göra öl på vatten som inte har kokats men det finns nog andra som kan det här bättre.
Lycka till!

edit: Den jästen du har valt är ganska explosivt jäsande så om du häller i jästen vid 18c så kommer den snabbt stiga till 21-22 vilket kommer ge dig härliga nejlika och banan-toner. Du behöver alltså inte få upp tempen till 20, alltid något smile Vad 6 liter kokande och 14 kranvatten kommer ge dig för slut-temp vet jag inte men jag skulle tro att du hamnar hyffsat nära dina 18-20c.

  • Registrerad: 2013-07-02
  • Inlägg: 30

Sv: Första bryggningen imorgon. Några frågor första bara...

Tack för svar/feedback.
I receptet jag skall gå efter så är det primärjäsning i 9dagar och sekundär i 8dagar. Tror jag skall endast skall köra på en jäsning för att minimera riskerna eller mår en weisbier bra av att sekundärjäsa? Vad är fördelen med sekundärjäsning?

  • Registrerad: 2013-07-02
  • Inlägg: 30

Sv: Första bryggningen imorgon. Några frågor första bara...

Då är allt klart och står på jäsning. Blev lite tokigt när jag hälde i maltextraktet i det kokande vattnet. Trotts att kag vevade med en slev medans jag hälde så sjönk malten ner på botten och brände fast i bottrn av grytan! Märktet detta då det flöt upp svarta partiklar under kok. Får väl se vad det gör på smaken...
OG blev lite lägre än i receptet, ser det som en fördel då kag tycker alkoholhaltet var lite hög i receptet (5,8-6,0%). Får väl se vad FG slutar på....
Nåväl, första bryggningen avklarad och det kommer mera :-)

  • Registrerad: 2013-07-02
  • Inlägg: 30

Sv: Första bryggningen imorgon. Några frågor första bara...

Stautsuppdatering: det har börjat jäsa, ordentligt :-)