Erfarenhet av Svarta/Röda vinbär i öl

Det låter bra att du har tänkt på att ha en hyfsad restsötma.
Jag tror det behövs för att balansera syrligheten från bären.

Jag har inte använt vinbär i något öl, men jag har druckit Lindemans Cassis (svarta vinbär) och den är väldigt trevlig.
Dessutom har jag en del svarta vinbär i frysen som jag inte vet vad jag ska göra med.
Men tack vare det här inlägget så kanske det blir en svartvinbärsöl till sommaren

Svartvinbärsvarianten är provad och resultatet ganska trevligt även om jag tror den vinner på att lagras lite till.
Färgen är sjysst även om fotot kanske inte är det, vätskan är disig och skummet ordinärt med rosa ton.
Doften drar åt mild brettkaraktär (alltså fruktig åt körsbärspaj, läder, lite funky) men även frisk, lite syrlig med antydan till svavel. Doften känns ok men skvallrar inte om att ölen är jäst med just svarta vinbär.
Smaken är fräsch, fyllig, lätt syrlig (men inte så mycket som jag trodde egentligen). Avslutningen drar mot rårörda svarta vinbär och en lätt beska finns här också. En reflektion är basölen, weiss kanske inte är det bästa alternativet då utrymmet för fruktens(bärets) dofter blir lite lidande u konkurrensen. Kanske hade en renare jäst tex för amerikansk veteöl passat bättre. Restsötman, maltnotan, beska etc känns annars helt rätt i en sådan här fruktöl. Om jag gör om det så kanske jag tar en neutralare jäst och 20% mer Svarta vinbär kan jag tänka.

Receptet för de som undrar:
Type: All Grain
Date: 2013-04-09
Batch Size: 22,00 L
Boil Size: 27,65 L Asst Brewer: 
Boil Time: 90 min  Equipment: BIAB 

Ingredients
2,20 kg Viking Wheat Malt (5,0 EBC) Grain 44,90 %
1,80 kg Viking Pilsner Malt (3,7 EBC) Grain 36,73 %
0,40 kg Viking Crystal 100 (100,0 EBC) Grain 8,16 %
0,30 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 6,12 %
0,20 kg Viking Enzym Malt (5,9 EBC) Grain 4,08 %

10,00 gm Southern Cross, 2010 (art. 470710) [14,90 %] (60 min) 16,8 IBU
15,00 gm Simcoe 2011 [14,20 %] (5 min)  4,3 IBU

0,50 tsp Wyeast Yeast Nutrient (Boil 15,0 min)

2,00 gm Epsom Salt (MgSO4) (Mash 60,0 min)
4,00 gm Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60,0 min)
10,00 gm Calcium Chloride (Mash 60,0 min)
15,00 ml Lactic Acid (Mash 60,0 min)

1 Pkgs Hefeweizen Ale(slurry) (WLP300)

Measured Original Gravity: 1,048 SG
Measured Final Gravity: 1,015 SG
Actual Alcohol by Vol: 4,30 %

Bitterness: 21,1 IBU
Est Color: 15,6 EBC

Mash Name: BIAB Total Grain Weight: 4,90 kg

0 min Inmäskning Add 30,00 L of water at 60,0 C
75 min Försockring  71,0 C
10 min Utmäskning 75,0 C

Carbonation Used: 10g/l

Vattenprofil:
Ca: Mg: CaCO3: Na: Cl:   SO4: Eff Hardness: Res Alk:
159 10   107       7    166  110   119               -12

Logg:
2013-04-09: Bryggdag, fick justera mjölksyran från 10ml till 15ml pga högt pH-värde. Förvärmde havregrynen till grötliknande konsistens. Mäsktemp första 45min var 70,5C och resterande tid 71C. Fick lite dåligt utbyte så jag ändrade koktiden till 75min och tillsatte 300g vetespraymalt. 1,036 och 26l innan kok. Efter kok 22l med OG 1,048. Började jäsningen i badkaret vid ca 16 grader.
2013-04-17: Tappade av ca 10-11l och tillförde 850g uppkokade och mosade röda vinbär till sekundärkärlet och tippade i 875g svarta vinbär i primärkärlet. SG uppmätt till ca 1,018.
2013-04-23: Flyttade jäskärlen till kylskåpet som håller ca 2 grader.
2013-04-28: Tog ur kallkrash för att ge plats för annan öl. Jättegrumliga öl står och klarnar vid ca 10 grader.
2013-05-01: Tappade på flaska. FG uppmätt till 1,015 och ölen primad med ca 10g/l vilket ger en alkoholhalt på 4,8%. Gjorde en 50/50 blandning på 3st 150cl flaskor och märkte BRW. Röda vinbär märktes RW och Svarta vinbär BW. Båda varianterna smakade helt ok, röda lite syrligare och de svarta lite fylligare.
2013-05-19: Första provsmak enligt ovan.

Kunde man inte tänka sig svarta vinbär i en porter med lite bakgrundssötma från malten med?

Jo, porter gifter sig nog bra med Svarta vinbär.

Baserat på alla erfarenheter här i tråden så verkar det inte vara några problem med kolsyrejäsning trots tillsats av olika bär? Jag har gått omkring med villfarelsen att många bär innehåller naturliga konserveringsmedel som tar kål på jästen och att det därmed är tvångskarbonering som gäller..

För jag vill ha en riktigt rejäl kolsyra. Passar i veteöl tycker jag.

I vissa länder brukar man ju använda svartvinbärsblad till olika inläggningar som typ gurkor osv. Dessa ger mycket trevlig doft och smak.  Har själv gått och tänkt på att slänga i ett par vinbärsblad ca 5 min innan slut. Vad tror ni?

Kan funka. När man gör saft på vinbärsblad brukar man koka en sockerlag med citroner, hälla den heta lagen över bladen och låta dra några dygn. Bladen ger mest arom och inte så mycket smak tycker jag. Jag skulle prova i en lättare, mindre smakrik öl så att det märks.

Att "torrhumla" med svartvinbärsblad låter riskabelt, de har inte samma desinficerande ämnen som humle så man får räkna med vildjäst och/eller bakterier. Men om det är det man är ute efter så kan det också bli bra.

Hjortron och lingon innehåller natriumbensoat som ett naturligt konserveringsmedel. Men de flesta andra bär kan inte ha särskilt mycket sådant, med tanke på hur snabbt de jäser, surnar eller möglar om man inte tar hand om dem på något sätt. Hjortron behöver varken socker eller artificiella konserveringsmedel för att hålla sig om man bara förvarar myltan svalt i väl rengjorda burkar. Men jag tror inte effekten är så stark att det påverkar jäsningen när man tillsätter det i ett öl. För ett par år sen hade någon en "husmanskostöl" på SM med lingon i och det verkar ha gått bra. Jag tror också någon hade en lingonveteöl på en höstölsträff.