Leffe blond, kloning?

Jag har inte blivit nöjd än... men det svåraste momenten är nog helt enkelt att hitta rätt jäst och rätt jäsbetingelser, dvs jästgiva, syresättning etc...

Den som kommit närmast hittils har varit W1214. Docks så förändras smaken alltför fort under mognadsprocessen, vilket jag inte riktigt förstår ännu... har en rad teorier jag jobbar på som kommer att testas...  Denna är dock den som blivit bäst hittils...

WY3463 verkade också oerhört lovande, detta är också en mycket fin jäst... dock så fann jag att smakerna är väldigt känsliga... och jag misstänker att jag haft alldeles för pigg jäst så att säga...

Nu senaste hade jag medveted mindre agrresiv jästgiva och det blev något bättre... så jag misstänker att en lägre jästgiva med lägre syresättning och en längre jästid, kanske uppåt en vecka borde ge kraftigar smak...

Problemet är att både mina öl blivit för rena med avseenede på de typiska aromerna, fenolerna etc.

WY3787 har jag också provat, inte fy skam den heller, men den blev i mitt tycker mer åt chimay hållet än åt leffe hållet... mycket mindre fenoler och mer "pepprig/spritig"...

Jag tror det mest kritiska är att hitta rätt jäst, och rätt jäsbetingelser, men jag har inte blivit nöjd ännu, men det blir bättre och bättre.

Om du får fram rätt karaktär så rapportera gärna!

/Fredrik

Jag ska påpeka att någon jätte-strikt kloning för just leffe blonde har jag inte försökt.

Men följande har jag testat i mina

-------------------------------------------------
OG 1.056 Pilsnermalt 2-row - viking 5,500 kg
Wheat flour 0,100 kg
Barley flour 0,250 kg
dark crystal (caramunic I ) - weyereman n 0,250 kg
Crystal 150L (Thomas Fawcett/En, HumleG)    0,150 kg
Melanoidinmalt 0,100 kg
           
Hops                     Amount(g)    Alfasyra    min
Saaz 3.5% pellets    30    3,5%    10
Saaz 3.5% pellets    30    3,5%    5
Northern brewer 10% 30    10,0%    50
---------------------------------
OG  1.064
Pilsnermalt 2-row - viking 5,500 kg
sucrose 0,400 kg
Barley flour 0,290 kg
Crystal 150L (Thomas Fawcett/En, HumleG)    0,340 kg
           
Hops                     Amount(g)    Alfasyra    min
Northern brewer 10% pellets    37    10,0%    30
Styrian Golding 1.7%    0    1,7%    30
-----------------
OG 1.064
Pilsnermalt 2-row - weyermann    0,416 kg
Wheatmalt - weyermann 0,416 kg
DME extra ljus - muntons 2,800 kg
sucrose 0,400 kg
dark crystal (caramunic I ) - weyeremann 0,340 kg

Hops                                     Amount(g)    Alfasyra    min
Saaz 3.5% pellets                    7,0    3,5%    30
East Kent Goldings 5.2% pellets    32    5,2%    50
Columbus 15.5% pellets    6    15,5%    50
---------

Några av dessa är ju dock inte kloner i den exakta meningen... vad gäller färg och annat....

Här är info om leffe som jag hittat på en leffe sida för en tid sedan som jag noterat
"
Leffe blond Technical description

Brewed with natural ingredients:
- Spring water
- Malted barley and corn
- Aromatic malt (special germination and kilning   regime)
- unique Leffe yeast ( top fermenting ale yeast)
- hops
Brewed following the authentic and unique recipe
Brewed with state of the art technology with deep respect for the classic abbey beer brewing process.
Top fermentation process (18 - 25 C°) for several days
Technical Product description:
- Leffe Blond has 15.6 degree Plato.
- Leffe Blond is a 6.6 % alcohol by volume beer.
- CO2 saturation: 6.3 g CO2/L.
- Color: Sunny golden yellow ( 13 EBC )
- Bitterness: 25 EBU
- Taste: Light aromatic, full-bodied delicate sweetness & flavor balance
"

Enligt detta så borde några parametrar vara

OG 1.064
FG 1.014

Vörtens utjäsning - 65%. Själv tror jag, att för att få rätt restsötma bör man inte jäsa den torr. Så kanske istället använde ett 70% värde på förjäsbarhet och kombinera det med en låg eller medelutjäsande jäst. Det är vad jag skulle satsa på. Antagligen inte har för kraftig jäsning heller, utan sats på en långsamt utjäsning så att den inte jäser ut för torrt.

/Fredrik

Jag mätte på en leffe blond ikväll.

FG 1.014 @ 20, precis som väntat.

Reducerande socker ~ 43.2 mM - detta tolkar jag relativt restextraktet i leffe som är på 5.9P som att det inte är utjäst helt torrt så att säga, och det bidrar nog till viss restsötma som höjer fylligheten.

Jag skulle gissa på att man ska sats på att få till en låg utjäsning.

Jämför jag med min egen öl, så har det mycket lägre kvot att reducerande socker / restextrakt. Vilket också stämmer med att min blev relativt torr. Jag kunde gott ha haft ännu mindre jäst.

Jag har en känsla av att de flesta av mina öl har jäst ut väldigt torrt. Det är också konsistent med de mycket korta jästiderna jag ofta har.

Jag tror iallafall man kan utgå ifrån att en leffe klon bör hålla OG 1.064 och FG 1.014, och helst inte jäsas ut torrt. Så inte för stor jästgiva, och inte för aggresiv jäsning torde vara att föredra.

Jag kommer att dra lärdom av detta inför mitt nästa leffe test.

/Fredrik