Wit på uppodlad jäst. söker feedback

Eftersöker lite feedback på ett recept. Har odlat upp jäst från La Trappe Witte, vilket gick superbra och snabbt. Det jag läst om den ölen är att den görs helt på vete och inte har några tillsatser av kryddor. Nu försöker jag ju inte klona den utan bara få till en skön, hyffsat mild wit. Visst lite syra ska det ju helst finnas kvar i slutet. Jag vågar inte riktigt köra 100% vete i mäsken eftersom jag har så kass utdelning när jag använt vete. Funderar även på att ta bort koriandern helt ur receptet.

- Sen har jag läst på vissa ställen att en klassisk wit buteljerats efter endast 4 dagars primär. Vilket låter lite väl vågat kanske. Tankar om korta ner jästid?
- Fundering två är att splitta batchen och sekundarjäsa en halva med Brettanomyces. Hur tror ni den skulle bete sig i en wit?
- Fundering tre: Vattenbehandling för en wit. Jag kommer ha mjölksyra i mäsken, men ska man ens bry sig om sulfat/klorid-fördelningen?

Wit - på La Trappejäst

Bryggare:  Jonka
Stil:  Witbier
Typ:  All Grain

Kokvolym:  26,93 l
Batchstorlek:  20,00 l   
Est. OG:  1,056 SG
Est. färg:  7,3 EBC  ??????????
Est. IBU:  20,6 IBUs
Koktid:  90 min

2,50 kg  Pilsner (Weyermann) (3,3 EBC)  45,9 %       
2,25 kg  Wheat Malt, Pale (Weyermann) (3,9 EBC)  41,3 %       
0,50 kg  Wheat, Torrified (3,3 EBC)  9,2 %         
0,20 kg  Oats, Flaked (2,0 EBC)  3,7 %         

5 g    Hallertauer Tradition [6,70 %] - Boil 90  4,3 IBUs     
20 g  Hallertauer Tradition [6,70 %] - Boil 60   16,2 IBUs     
1 tsp Yeast Nutrient (Boil 15,0 mins)
10g Koriander, malda (bryggdagsbeslut vid 10minutersslaget)
10 g   Citra [12,00 %] - Boil 0,0 min 0,0 IBUs     

Slurry -  Dregs harvest La Trappe Witte

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -