Mängd socker i en Super Saison?

Det beror väl på vad man gillar.
Själv använde jag 6% palmsocker i min senaste SuperSaison med OG 1,076. Den jäste ner till 1,002 med French Saison jästen. Mäskade vid 66C. Jag hamnade alltså under 1,004 som är gränsen nedåt för öltypen.

Så om du mäskar lågt säg 63-64 grader kommer du inte behöva något socker för att komma ner i rätt härad med Wyeast 3711.

Belle Saison torrjäst drog ner en Mörk stark belgare från 1,080 till 1,005 med 8% Kandisirap men också ca 10% specialmalter och mäsktemp 67 grader.

Så om man ska sammanfatta dessa två skulle det inte behövas något socker alls för att hamna på 1,010 eller under så länge man mäskar hyfsat lågt (runt 65C), om man mäskar uppåt 68 grader kan 5% vara lagom.

Jäste heller inte i speciellt hög temperatur bör tilläggas.

Jag flikar in en relaterad fråga här.

Läste ett recept i Extreme brewing. Där tillsatte de en "Maple syrup" ett par dagar in i jäsningen när OG gått från 1.072 till ca 1.040. Som jag förstod det skulle detta ge jäsningen en rejäl skjuts, samtidigt som en del av sockrets smakkaraktär skulle stanna kvar. Det verkar på dem också delvis vara för att hjälpa jästen som startat i en relativt hög OG. Hela sockermängden med tillsatsen räknat skulle då inte heller stiga över 20%.  Brown Ale var deras recept.

Vad tros om detta tillvägagångssätt för en Saison?

Om man skall tillsätta socker i efterhand så borde väl det bästa vara att tippa i det precis i sluttampen av jäsningen, särskilt med tanke på eventuellt smakbidrag från lågraffinerade råvaror och en utjäsningsboost.