Brygga veteöl med extrakt (Sida 1 av 2)

Du bör tänka på att vetemalts extraktet innehåller en hel del pilsnermalt. De brukar vara gjorda för att man ska kunna göra en veteöl på enbart extrakt. Så om du räknar extraktet som 100% vete får du ca 50% mindre vetemalt i ölet än vad du tror att du får.

I witbier är det omältat vete man använder. Vetemjöl är också omältat vete och ger samma resultat. Smak och viss disighet misstänker jag är det man får uta utav det.

I denna tråden finns lite information om vete/vetemjöl http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=608

I min senaste öl tillsatts jag 100g vetemjöl och 250g mjöl av skalat korn, dessa gjorde jag en välling på och slänga i resten av mäsken (som var mest pilsnermalt med också lite karamellmalter). Jag gör det för att se hur det påverkar skummet. Och inte bara mängden skum utan också texturen.

Jag kollade igenom på mitt schema och jag tog dess 350 g mjöl i lite vatten och droppe mjölksyra och en näve pilsnermalt, upphettade till 50C i 10 minuter och sedan slutförde jag snabbt vällingen vid 75-80C. Totalt 1.5 liter vatten hade jag. Sen i med detta i mäsken.

/Fredrik

20-25 liter.

/Fredrik

Jag tänkte att göra lite av vart. Eftersom jag är ganska ny på området tänkte jag göra 20-25 liter som jag sedan ska dela upp i två. Den ena ska jag försöka jäsa med uppodlad Hoegaarden (om jag får igång den) och en färdigköpt veteöljäst. Allt för att försöka lära sig mera om jäst.

Istället för mjöl så är det enklare att använda sig av färdigkrossade korngryn resp vetekärnor.
Man hittar det i vanliga livsmedelsaffärer, ofta på "hälsokost" hyllan.
Mjöl har en tendens att klumpa och klistra ihop sig och göra att lakningen blir ett h-e.
Jag har använt vetemjöl en enda gång och kommer aldrig att göra det igen.
Det var dessutom inte mer än något hekto.

Man mäskar den omältade säden tillsammans med lite vanlig ljus basmalt.

På tal om att odla upp jäst från Hoegaardenflaskor så rekommenderar jag det varmt.
Det blir helt klart den bästa wit-bieren av den jästen.
Jag har provat på andra wit-bier jäster både från påse och andra flaskor men det blir inte riktigt lika bra i mitt tycke.

Det är snart dags att börja tänka på sommarveteölen, mums

Troligen blandade jag i vetemöjlet i mäsken direkt eftersom jag alltid blandar ihop alla ingredienser från början och låter de vara med under hela mäskförloppet.
Som sagt jag rekommenderar krossad säd istället för mjöl.

Jästen bör inte vara något problem om den är färsk och pigg.
Veteöl jäses normalt runt 20 grader.
Om man ska vara riktigt säker ska man räkna de små kusarna. Fast då behövs ett mikroskåp.

Ang. vetemaltsextraktet så vet jag inte vad det innehåller...
Fråga säljaren av detsamma.

Räkna med 3-6 dagar eller så i primären. En vecka till två i sekundären och en 3-4 veckor efter priming. Sedan är det kanon, tycker jag i alla fall efter 2 försök med den jästen. Mvh /Bullen

Grumligheten från jäst och proteiner gör ofta att ölet ser mörkare ut än det är.
Spelt vet jag inte vilken färg det har/ger, inte heller vetemaltsextraktet.
Men vissa tyska wiessbier är inte så himla ljusa som en pilsner så det är nog inte så stort "fel".
Förutom malten så påverkas färgen av koket, mäskningen, humlet(!) och oxidationen av ölet.

Det viktigaste är att ölet är gott, färgen är väl inte så viktig?

Nja, färgen är väldigt viktig för mig när jag brygger öl. Inte bara att jag vill kunna ha kontroll på det hela utan även estetiskt. Rätt färg för att vara "rätt" öl.

Lite ljusnade ölen under tiden men liknar mest en dunkel i färgen. Hur som helst smakade det bra när jag tappade upp på flaska.

Hur länge bör man vänta innan man provsmakar. Min bitters brukar jag hålla mig fyra veckor efter upptappning. Räcker det med veteölen eller behöver den mera tid?

Vad det gäller färgen som jag var fundersam på så tog jag mig idag äntligen tid att kontrollera färgen på vetemaltextraktet och till min stora förvåning var det väldigt mörkt. Så min "missfärgning" kommer def. där ifrån