• Från: Göteborg
  • Registrerad: 2011-05-27
  • Inlägg: 68

Tillsats av rostat korn vid lakning

Jag tänkte brygga en "saison" nu til helgen och istället för att brygga samma recept som sist så tänkte jag lägga till 650 gram överblivet rostat korn efter mäskningen, i samband med recirkulation, för att få ett förhoppningsvis svart öl.

5.00 kg Pilsnermalt
1.50 kg Torrefied wheat
0.65 kg rostat korn, vid recirkulation

37.5 g EKG @ 60 min
37.5 g EKG @ 15 min

Jag antar att utbytet (i Beersmith som effiency into boiler) kommer bli lägre än planerat.

Min fråga är, hur skiljer sig era smakupplevelser från att enbart laka ur det rostade kornet jämfört med att ha med det under hela mäskningen?
(Lakningen tar drygt 30 min för mig.)

  • Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Sv: Tillsats av rostat korn vid lakning

Alltså, ur stor volym brygger du? 650 g känn spontant som väldigt mycket. Samtidigt så har jag inte gjort något liknande experiment..... Det finns i princip inget socker i rostat korn iom att det inte är mältat vad jag har förstått.

/Peter

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats

  • Registrerad: 2009-07-31
  • Inlägg: 355

Sv: Tillsats av rostat korn vid lakning

Jag brukar lägga svarta maltsorter vid lakning när det handlar om öltyper du inte vill ha bitterhet från malten, typ Schwarzbier. För mig ger det ungefär hälften så mycket färg och inte riktigt så mycket smak som när det ligger i hela tiden. Utbyte är väldigt svårt att säga något om...

650 gram låter som sagt VÄLDIGT mycket.

  • Registrerad: 2011-05-17
  • Inlägg: 369

Sv: Tillsats av rostat korn vid lakning

Jag föreslår att du kallmäskar ifall du inte vill ha ut allt för mycket bitterhet/tjärvhet. Utbytet av smak blir inte heller lika stort, jag tror man brukar räkna med 50%, vilket skulle betyda att dina 650 gram kanske inte blir för mycket.

När jag gjorde min mörka saison använde jag mig av 200 gr carafa special II, vilket är en rostat malt där man tagit bort skalen från kornen för att minska tjärvheten, för 20 liter öl. Trots att jag kallmäskade fick jag ut en hel del rostad smak. Det jag kände var att det inte riktigt gifte sig med saison-jästen (belgian saison wyeast). Ifall jag skulle gjort om ölet skulle jag ha minskat på den rostade malten eller eventuellt byta mot en malt som är mörkare för att kunna använda mindre mängd.

Nu tänker du iof att använda rostat korn vilket har en helt annat smak. Det kommer antaligen bidra till hur torrt ölets uppfattas. Men det enda sättet att lära sig är testa!

http://www.beernakedblog.com - Recensioner, bryggerfarenheter, recept, brygglogg etc.