• Registrerad: 2009-03-15
  • Inlägg: 8

mäsktemperatur

Hejsan
Jag har en större rektangulär kylbag som mäsktunna. Den rymer 57 l och är hyfsat djup. En sak som jag alltid funderat på men inte riktigt fått någon definitiv klarhet i är när och hur man  bäst kollar vilken temp man får i mäsken efter att mäskningen inletts. Som exempel tar vi min senaste bryggning. Målet var 64 C och jag tillsatte vatten som höll 70 C. Jag vet att min mäsktunna ger -6 C vid inmäskning och jag har bra kalibrerade termometrar. Det första jag gör efter att vattnet gått i är att jag rör om ordentligt så det inte finns kvar några torrfläckar i maltbädden sedan väntar jag ett par minuter för att temperaturen och maltbädden skall stabilisera sig. Då kollar jag tempen på det hela. Nu till det intressanta; Då jag kollar längst ner är tempen ca 55 C och om jag kollar uppe ganska när ytan får jag 69-70 C. Då jag siktar in mig på mittendjupet i mäsktunnan så får jag också min måltemperatur på 64 C. Det blir alltså en temperaturgradient på 15 C på 35-40 cm djup. Det är ganska mycket och för enzymerna ger det en massa olika villkor. Överst i maltbädden är det alltså bara alfaamylas som kan jobba och betaamylase denatureras medans längst ner i maltbädden har man något slags proteinrast. Hur ska man nu se på det här. Är den enzymaktivitet som ändå sker i de olika lagrena i maltbädden ändå tillräcklig för att, åtminstone i teorin, kunna konvertera all stärkelse på det sätt som man vill då man satt mäsktemp till 64 C? Eller behövs det ytterligare omrörning allternativt cirkulering för att allt ska få kontakt med rätt enzymer och för att reducera temperaturgradienten till ett acceptabelt intervall? Vad har folk för bild av detta fenomen? Det är ingen ny fråga men det finns många nya hembryggare,

Johan

  • Från: Tyresö
  • Registrerad: 2011-05-10
  • Inlägg: 194

Sv: mäsktemperatur

Nyckeln borde vara att röra runt i mäsken för att hålla värmen jämn i hela mäsken samt tillföra varmt vatten för att hålla konstant temperatur.

Favorit på systemet förut: Hardcore IPA, Numera är det Belgare som gäller.
Ingår som ena halvan i "Munkjävlarna".
Instagram: @munkjavlarna och @t_m_jansson
Facebook: http://www.facebook.com/munkjavlarna
  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2012-09-03
  • Inlägg: 16

Sv: mäsktemperatur

Det är inte så att du har en för tunn mäsk då? alltså väldigt mycket vatten i förhållande till malt så att malten bara ligger som en förhållandevis tunn bädd på botten och det varma vattnet uppepå?

  • Registrerad: 2012-07-05
  • Inlägg: 113

Sv: mäsktemperatur

t_m_jansson skrev:

Nyckeln borde vara att röra runt i mäsken för att hålla värmen jämn i hela mäsken samt tillföra varmt vatten för att hålla konstant temperatur.

Håller med! fylla på med varmt/kokande vatten ifall det "droppar" för mycket samt att röra runt även efter ett tag alltså under själva rasten.
-6*C i värmeförlust för att värma både mäskkärl och malt låter lite lågt. Jag brukar räkna på runt 6*C på bara malten från rumstemp.

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-11-23
  • Inlägg: 129

Sv: mäsktemperatur

Jag har precis samma problem vid mäskningen!

Jag kör BIAB, så min mäsk är förhållandevis tunn, vilket gör att malten lägger sig på botten av kastrullen jag mäskar i. För att hålla temperaturen konstant så tillför jag värme från spisen under kastrullen, eftersom att isoleringen runt kastrullen tydligen inte räcker. Utan omrörning gör detta att bottenskikten av mäsken blir varmare än vad det är vid vattenytan. Så egentligen har vi lite olika problem.

Det känns som att omrörning är enda lösningen, men hur har ni löst omrörning? Stå och röra om under hela mäskningen eller någon pump som cirkulerar vattnet?

http://spritkoket.blogspot.se/

Webbplats