Färgjustering
Hej,
Jag har noterat att man ibland använder chocklad malt bara för att justera färgen på sina öl.
Någon som har koll på hur många % man kan ha innan det sätter förmycket smak?
Är så mörk malt som möjligt bäst isåfall?
Sv: Färgjustering
Kallstöpning av svartmalt är det som jag förstått är bra för att använda till att ge färg men inte särskilt mycket smak på ölet.
Dan Nilssons inlägg på SHBF:s forum beskrev det bra.
Sv: Färgjustering
Weyermann tillverkar ett särskilt maltextrakt av sin Carafa-malt. Det kallas Sinamar och är avsett till att färga öl men även andra livsmedel.. Det kan användas i alla stadier i processen, även i det färdiga ölet.
Det har ett EBC-värde på 8100-8300. För att höja 100 liter öl en EBC-grad går det åt 14 gram.
Sv: Färgjustering
OK, tack för svaren. Sinamar verkar intressant, borde man kunna justera färgen innan fatning och jämföra med ett prov.