• Kiwi
  • Medlem
  • Offline
  • Registrerad: 2012-09-01
  • Inlägg: 36

Vattenkvalitetsdeklarationen Lovöverket

Hej,

Har kollat nu med Stockholmsvatten vilket vattenverk vi har som har hand om vårt dricksvatten i området och fick till svar att det är Lovöverket samt att vårt vatten har en hårdhet som ligger i intervallet mellan 5 till 6 dH.

En mer detaljerad analys finns i PDF-filen här, http://www.stockholmvatten.se/commondat … 21-CB.pdf.

Ser att pH-värdet inte är optimalt då det ligger på ca. 8.5, vet att det bör ligga runt 5.2 för öl. Vilka fler värden är det som skulle behöva justeras?

Tacksam för all input! smile

/Kiwi

  • Registrerad: 2011-01-27
  • Inlägg: 67

Sv: Vattenkvalitetsdeklarationen Lovöverket

Hej Kiwi. Är du den Kiwi jag tror att du är så känner vi varandra lite. Vänsterfotad? SM-guld i landhockey? Gillade karaoken på Stinsen?

Länken funkar inte.

PH:t kommer att hamna i närheten av 5,2 om du inte gör någon extremt ljus eller mörk öl. Ph:t sjunker i mäsken när malten hälls i. Jag gjorde öl på Solnavatten (tror det är samma vattentäkt) utan att justera något alls i början. Blev öl av det och god dessutom.

Läs Palmer "How to brew" så får du en bra start. När du vill kan du sedan börja justera både ph och vilken smak du vill framhäva med olika salter. Finns som bok eller lite mindre utförlig web-version http://www.howtobrew.com/intro.html

Dessutom finns en massa annan kunskap att få därifrån.

  • Kiwi
  • Medlem
  • Offline
  • Registrerad: 2012-09-01
  • Inlägg: 36

Sv: Vattenkvalitetsdeklarationen Lovöverket

Hej,

Trevlig beskrivning men måste tyvärr säga att det nog inte är rätt person smile

Här kommer en annan länk, http://www.stockholmvatten.se/Vattnets- … ttenverk/. Den som vill kika på analysen ska klicka på "Mer information - Vattenkvalitet vid Lovö vattenverk".

Jo har varit inne på den sidan i början av bryggkarriären och kikat en del, men kan inte minnas att jag läst något om vattenkvalitet och dess sammansättning.

/Kiwi

  • Registrerad: 2011-12-10
  • Inlägg: 84

Sv: Vattenkvalitetsdeklarationen Lovöverket

Det är nog ett utmärkt bryggvatten (kanske lite dåligt med kalcium och magnesium). pH 5,2 är ett riktvärde för mäsken vid mäsktemperatur och det är balansen mellan hårdhet och alkalinitet i bryggvattnet som avgör, inte vattnets pH (precis som gEOGRAFICA sa).

Vattenkapitlet i How to brew finns här:
http://www.howtobrew.com/section3/chapter15.html

  • Kiwi
  • Medlem
  • Offline
  • Registrerad: 2012-09-01
  • Inlägg: 36

Sv: Vattenkvalitetsdeklarationen Lovöverket

Tack Anders,

Ser man på där var det ju smile. Missat det kapitlet p.g.a att jag inte har läst det, har inte tagit mig till All-grain bryggning ännu utan håller mig fortfarande till extraktbryggningar (en öl och en cider hittills), vilket jag kanske skulle nämnt i första posten.

Skummat igenom länken, och det är en hel vetenskap i sig big_smile

/Kiwi

  • Registrerad: 2011-01-27
  • Inlägg: 67

Sv: Vattenkvalitetsdeklarationen Lovöverket

Fler som kallar sig Kiwi alltså.

Om du kör extrakt spelar ph:t ännu mindre roll. Då vill du mest se till att det finns kalcium så det räcker och eventuellt ändra förhållandet mellan klorid och sulfat för att framhäva malt-, eller humlesmak.

  • Kiwi
  • Medlem
  • Offline
  • Registrerad: 2012-09-01
  • Inlägg: 36

Sv: Vattenkvalitetsdeklarationen Lovöverket

gEOGRAFICA: Har du något förslag på hur man skulle kunna göra det och vilka sulfater är dem viktigaste att justera? Är det bara att köpa sulfater och klorid och tillsätta i lämplig mängd?

  • Registrerad: 2011-01-27
  • Inlägg: 67

Sv: Vattenkvalitetsdeklarationen Lovöverket

Kiwi skrev:

Har du något förslag på hur man skulle kunna göra det och vilka sulfater är dem viktigaste att justera? Är det bara att köpa sulfater och klorid och tillsätta i lämplig mängd?

Ja. Mer klorid än sulfat för maltiga öl. Tvärtom för humle-orienterade öl.

  • Registrerad: 2008-02-11
  • Inlägg: 444

Sv: Vattenkvalitetsdeklarationen Lovöverket

Om du kör extrakt så får du dessutom med dig de mineraler som producenten av extraktet har haft i sitt vatten. Därför är det väldigt svårt att veta vad du har i din vört. Jag skulle nog köra utan vattenbehandling. Skulle du sedan ha bryggt ditt recept många gånger, med konsekvent resultat och börjat känna att du vill framhäva humle eller malt en aning kanske det är dags att börja salta. Men innan dess skulle jag själv lägga energin på jästen och jäsningen.