Hur stor mängd enzymmalt?

Hej.
Jag är igång och skall brygga min första Barley wine.
jag tänker mig en sats på 10 liter.
maltprofilen har jag tänk skall vara:
2 kg Münchnermalt
2 kg Pale ale
0,25 Carapale
0,07 rostat korn
?? Enzymmalt.

Münchnermalt har enligt vad jag har förstått lågt enzyminnehåll och det bör beaktas i utformandet av recept.
Därav vill jag använda lite enzymmalt. Tänker jag rätt här?
risken med att använda för mycket enzymmalt är väl att det jäser ut för mycket så jag inte får någon restsötma kvar?

Någon som har erfarenheter av detta som kan hjälpa mig?

//Jonas