• Registrerad: 2012-01-29
  • Inlägg: 161

Sekundär eller inte?

Har precis läst på lite om jäsprocessen och hittade massa debatter om ämnet men inga riktiga slutsatser.
Vad jag fick ut av det hela var att så länge man verkligen lätt sin öl jäsa klart och inte skulle torrhumla så
var det bäst att bara göra en primär jäsning men inte över 3 veckor. Förutsättningen var att jästen jäste i
rätt temperatur, att temperaturen var stadig och att alla stegen i jäsningen slutfördes.

Har ni provat och jämfört era bryggder då ni gjort halva batchen i endast primär och andra halva i primär+
sukundär? Hur blev det?

Och sen om torrhumlingen kanske inte alls behöver ske i sekundären?

2 Svar av colbas Senast ändrad av colbas (2012-10-11 12:26:44)

  • Registrerad: 2012-01-26
  • Inlägg: 53

Sv: Sekundär eller inte?

Jag är väldigt ny men har provat både och, dvs bara primär men andra gången med sekundär. Jag körde  samma recept båda gångerna och det var med torrhumling. Min slutsats är att båda fungerar och det är inga problem att torrhumla i primären så länge det är utjäst. Men jag tror att det finns lika många som är för som emot i just denna frågan.
Men det innebär ju viss risk med omtappning till sekundär.

MVH Tobias

Good people brew good beer
  • Från: Årsta, Stockholm
  • Registrerad: 2012-07-13
  • Inlägg: 135

Sv: Sekundär eller inte?

Jag har hittills inte sett några fördelar med sekundärjäsning i separat kärl, om man inte ska långlagra ölet på damejeanne innan buteljering eller så. (Tre veckor är nog snålt tilltaget, det kan säkert stå bra mycket längre utan problem.) Vi har med framgång torrhumlat rejält i primärhinkar utan att stöta på problem. Varför skulle det inte gå?

Vill man tvätta jästen kanske det är jobbigt med humlegrums, det har jag ännu inte provat. Annars känns det bara onödigt.

(Men vi har bara gjort 8-10 öl hittills, lite beroende på hur man räknar. Så andra vet mer!)

/kalle.

http://foodheadbrewery.blogspot.se

Webbplats

  • Registrerad: 2012-01-29
  • Inlägg: 161

Sv: Sekundär eller inte?

Foodhead 1 skrev:

Jag har hittills inte sett några fördelar med sekundärjäsning i separat kärl, om man inte ska långlagra ölet på damejeanne innan buteljering eller så. (Tre veckor är nog snålt tilltaget, det kan säkert stå bra mycket längre utan problem.) Vi har med framgång torrhumlat rejält i primärhinkar utan att stöta på problem. Varför skulle det inte gå?

Vill man tvätta jästen kanske det är jobbigt med humlegrums, det har jag ännu inte provat. Annars känns det bara onödigt.

(Men vi har bara gjort 8-10 öl hittills, lite beroende på hur man räknar. Så andra vet mer!)

/kalle.

Som jag har förstått det så gör jästen rent på bi-smaker upp till två veckor, sen är det bara lagrings tid. men efter ett tag finns det risk för
bi-smaker som kommer av jästkakan. Dock inte alls säkert att man får dom men den rekommenderade tiden verkar vara 3 veckor.

  • Från: Malmö
  • Registrerad: 2006-09-28
  • Inlägg: 2,533

Sv: Sekundär eller inte?

Den primära frågan är varför man skall tappa om till sekundär...

Personligen tycker jag det känns oerhört svårt att hitta bra anledningar till omtappning om det inte är av uppenbara anledningar som ex. torrhumling om man vill återanvända jästen men inte "top croppat" eller som också tidigare nämnts långlagra på damejeanne med ek eller kanske brett etc.

Många inklusive undertecknad spekulerar i hur vida sekundär är en kvarleva från den tid då hembryggare var begränsade till rätt kass jäst etc. 
Samt att den allmänna kunskapen hade många mörka fläckar. Att ett öl behövde lagras i flera veckor eller ännu vanligare månader innan det var
drickbart. Medan det idag inte är några större problem att producera en perfekt ale på 5-10 dagar eftersom vi idag vet vad som kan osaka artefakter i smak och förebygga dessa i brygg och jäsprocessen.

www.bryggradio.com
www.facebook.com/bryggradio

Webbplats

  • Registrerad: 2010-02-08
  • Inlägg: 69

Sv: Sekundär eller inte?

Men visst är det så att en del jästsorter kan adsorbera en hel del av humlearomen? Då är det ju inte så lyckat att ha massa jäst närvarande vid torrhumlingen. Kommer ihåg när jag testade Brooklyner-Schneider Hopfen-Weisse, det var påtagligt hur humlearomatisk bottensatsen var i förhållande till resten av ölet.

7 Svar av Thomas Fransson Senast ändrad av Thomas Fransson (2012-10-11 21:41:30)

  • Från: Malmö
  • Registrerad: 2006-09-28
  • Inlägg: 2,533

Sv: Sekundär eller inte?

Humle har den benägenheten att den fastnar på alla celler bakterie som jästceller... Även på sidorna av brygggrytan osv.
Klibbiga grejer...

Generellt så verkar ändå trenden numera återgå åt att torrhumla strax innan jäsningen är avslutad för att minimera oxidation.
Man kompenserar för den lilla humlearom som går förlorad under de sista metrarna jästen kryper.

Men visst är det så att viss jäst "äter" mer humle än annan. Typexemplet är just S-04 vs. US-05.
Orsakerna beror då också på hur pass mycket respektive jäst "stökar ner sin omgivning" (ölet)

www.bryggradio.com
www.facebook.com/bryggradio

Webbplats