• Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-08-03
  • Inlägg: 1,309

Enbär

Har funderat på att tillsätta enbär till min kommande julöl, har läst runt lite på olika forum och bloggar för att försöka få en känsla av hur mycket enbär som är lagom och vilket som är bästa sättet att tillföra dem till ölen. Blev inte mycket klokare, var verkligen spridda metoder. Därför tänkte jag att det vore najs med en tråd här på forumet där vi kan diskutera lite kring just enbär, vore trevligt att höra vilka mängder och vilken metod andra bryggare använt sig av och hur nöjda de blev med resultatet. Framförallt vore det intressant att höra om någon som misslyckats och tillsatt för mycket enbär och hur det smakade.

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/11/Jun_com_cones.jpg/800px-Jun_com_cones.jpg

-----------------

Vad det gäller ölen jag kommer brygga så tillsätter jag nog enbären till koket eller som "torr-kryddning", är för slö för att göra tinktur och hålla på att försöka blanda rätt. Enligt min undersökning på bloggar och forum verkar tillsätta vid 5min kvar av koket vara det vanligaste. Mängden dock, där har jag ingen aning. Vill ju känna att det är enbär i ölen men samtidigt ska det inte vara den dominerande smaken. Kanske också ska tillägga att det är en porter eller stout jag tänkt använda enbär i.


-----------------

http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/

Webbplats

  • Registrerad: 2007-01-30
  • Inlägg: 233

Sv: Enbär

För 3-4 år sedan gjorde jag en brown ale baserad julöl som hade 31 g hela enbär (från santa maria eller nått) till 8 liter öl. De tillsattes 10 min innan kokslut. Den fick en tydlig smak av enbär. Jag fick kommentarer om att den smakade gin smile

Jag tänkte brygga en julöl med enbär i år. Det blir en scottish 70/- i grunden, med enbär tillsatt i koket.

Jäser: -
Lagrar/dricker: -
Planerar: Barley wine, porter.
  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2010-04-28
  • Inlägg: 129

Sv: Enbär

Är på G att göra en öppen tolkning av Sahti (sahtimalt, honung och enbärsris vid mäskning).
Gäller bara att hitta en enbärsbuske där man kan "låna" lite ris...

Kortedala Enskilda Hinkbryggeri
http://kortedalaenskildahinkbryggeri.blogspot.com/

Webbplats

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-08-03
  • Inlägg: 1,309

Sv: Enbär

Hur mycket enbärsris kör du då? Kanske vore nått, överlever de smakerna genom koket?

http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/

Webbplats

  • Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Sv: Enbär

Enligt backfire så är det max 5g per 20 liter och koktid 60 minuter som gäller:
http://www.backfire.se/index.php/bryggs … ing-av-oel

Ett tips är att göra ett starkt öl (OG +80) så det finns smak som kan ta över kryddsmaken och göra så stor batch som möjligt så felmarginalerna blir större. Annars är det som med nästan all kryddning, risken att kryddningen tar överhand är överhängande.

/Peter

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats

6 Svar av petern Senast ändrad av petern (2012-10-03 15:45:46)

  • Registrerad: 2008-08-26
  • Inlägg: 395

Sv: Enbär

Jag gjorde en Rye APA nyligen med lite sahti inspirerad mäskning. Jag satte i dessa 2 enris grenar med bär. Tycker inte man känner
så hemskt mycket smak i den färdiga ölen. Den var på 20 liter.
http://forumbilder.se/images/673201243952P7908.jpg

7 Svar av Björn Petersson Senast ändrad av Björn Petersson (2012-10-03 16:02:10)

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2005-01-08
  • Inlägg: 802

Sv: Enbär

Här är ett förslag - ett öl som serverades på de amerikanska hembryggarmästerskapen i Seattle i år (Seattle ligger ju i nordvästra USA där sasquatch eller bigfoot - den amerikanske snömannen - huserar)

Want to try brewing a Sasquatch Beer at home?  Here's a recipe to start with?

Sasquatchian Ale

Size: 5.5 gal
Efficiency: 80.0%

Original Gravity: 1.075
Terminal Gravity: 1.018
Color: 23.92
Alcohol: 7.88%
Bitterness: 61.1

Ingredients:
6 lb Munich 10L Malt
5.5 lb Smoked Malt
1 lb Belgian Biscuit
1 lb Rye Flaked
0.5 lb Crystal Malt 60°L
0.5 lb Crystal Malt 80°L
0.25 lb Special B - Caramel malt
0.25 lb Carafa Special® TYPE II
0.25 lb Chocolate Malt
5 ea Juniper Boughs - Mash - added during mash
0.5 oz Corriander seeds - added during mash
1.5 oz Cascade (6.0%) - added during boil, boiled 60.0 m
0.5 oz Centennial (9.6%) - added during boil, boiled 60.0 m
0.5 oz Cascade (6.0%) - added during boil, boiled 30.0 m
0.5 oz Centennial (9.6%) - added during boil, boiled 30.0 m
0.5 oz Juniper Berries (fresh) - steeped after boil
0.5 oz Corriander seeds - steeped after boil
0.5 L WYeast 1056 American Ale

Mash Schedule:
Mash In - Target: 152 °F
Saccharification Rest - 30.0 min
Mash Out - Target: 165 °F
Sparge and Runoff: 6.62 gal

Ferment between 60-68F with American Ale yeast.  Keg or carbonate as normal.  Enjoy in the woods with fellow hair footed friends.

anm. enris hade de i mäsken på samma sätt som i sahti eller gotlandsdricka.

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-08-03
  • Inlägg: 1,309

Sv: Enbär

aenima skrev:

Enligt backfire så är det max 5g per 20 liter och koktid 60 minuter som gäller:
http://www.backfire.se/index.php/bryggs … ing-av-oel

Ett tips är att göra ett starkt öl (OG +80) så det finns smak som kan ta över kryddsmaken och göra så stor batch som möjligt så felmarginalerna blir större. Annars är det som med nästan all kryddning, risken att kryddningen tar överhand är överhängande.

/Peter

Gedigen lista! Men hardom har inte testat mycket av det själva skriver dom och det excelarket som det refereras till vet jag inte heller hur väl beprövat det är. Koka 60min känns lite skumt, blir det inte samma som med humle att det mest blir smak och inte så mycket arom då?

http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/

Webbplats

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-08-03
  • Inlägg: 1,309

Sv: Enbär

petern skrev:

Jag gjorde en Rye APA nyligen med lite sahti inspirerad mäskning. Jag satte i dessa 2 enris grenar med bär. Tycker inte man känner
så hemskt mycket smak i den färdiga ölen. Den var på 20 liter.

Men man känner lite smak eller?

http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/

Webbplats

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Enbär

Jag har bryggt två julöl med diverse kryddor, bland annat enbär och enris
I mina anteckningar står det att det finns en tydlig doft och smak av en.

Malt
5,0 kg Pale Ale
0,5 kg lättrökt Gotlandsmalt
0,150 kg Svart malt
0,2 kg Crystal malt 60 EBC
0,300 kg Pale chokladmalt
Humle
30 g Northern Brewer 7,7 %  60 min    
18 g Cascade 5,8 % 20 min
20 g East Kent Golding 4,8 % 2 min   
BU ~36
Kryddor
8 hela kryddnejlikor   
1 hel kanelstång
1 bit hel ingefära   
10 g koriander
ca: 25 g enbär   
3-4 dl enris
Alla kryddor 30 minuter i vörtkoket.

Salter och vatten
2 ml natriumbikarbonat i mäskvattnet 12 liter.   
2 ml natriumbikarbonat i lakvattnet 16 liter.   

Lakade ur 25 liter

Jäst
0,5 liter förkultur på Yeast Lab A05, Irish Ale

Instruktioner
Enstegsinfusion vid 70 °C i 90 minuter,  Utmäskning vid 78 °C,  OG 1066 , 22 liter 

Omdöme efter primärjäsning   
Smak: Ene, ingefära, aning kanel. Mycket mustig
Lukt: Mycket kryddor, humle bakom, inte mycket rök
Färg: Mycket mörkröd
SG: 1018

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-08-03
  • Inlägg: 1,309

Sv: Enbär

En fråga Kenneth, slängde du i enriset i koket med?

http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/

Webbplats

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Enbär

Ja enriset kokade med resten av alla andra kryddor i 30 minuter.

  • Registrerad: 2008-02-11
  • Inlägg: 444

Sv: Enbär

Jag har också använt enris och enbär. Det blev smak av det, men troligen mest från enbären.

Ryggradsreflexen är som Chubb beskriver att behandla det som en smak eller aromgiva (så har jag för mig att jag gjorde). Men när det gäller granskott (som jag också använt) har jag fått lära mig att det är fel och att granskott ska koka minst 60 minuter för att få ur de sockerkedjor som är uppbundna i skotten (källa: how to brew, Gordon Strong). Möjligen är detsamma sant även för enris.

  • Registrerad: 2008-08-26
  • Inlägg: 395

Sv: Enbär

Chubb skrev:
petern skrev:

Jag gjorde en Rye APA nyligen med lite sahti inspirerad mäskning. Jag satte i dessa 2 enris grenar med bär. Tycker inte man känner
så hemskt mycket smak i den färdiga ölen. Den var på 20 liter.

Men man känner lite smak eller?

eftersom jag har haft problem med att få ölen att klarna så har jag inte testat den utan en massa oflockad jäst, men jag tycker mig känna
en liten enbär,enris ton.

  • Registrerad: 2008-08-26
  • Inlägg: 395

Sv: Enbär

Nu med en klar dryck i mitt glas känner jag tydligt en rätt så angenäm ton av en (Juniperus communis) i smaken.Jag är riktigt nöjd med det empiriska enbärs/ris experimentet.

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-08-03
  • Inlägg: 1,309

Sv: Enbär

I helgen blir det till att brygga med enbär, har funderat på att köra 15g totalt till 12 liter delat på 5g vid 60min, 30min och 5min.

http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/

Webbplats

  • Registrerad: 2007-01-30
  • Inlägg: 233

Sv: Enbär

Chubb: Har du provsmakat ännu? Hur blev enbärssmaken?

Jäser: -
Lagrar/dricker: -
Planerar: Barley wine, porter.
  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2010-04-28
  • Inlägg: 129

Sv: Enbär

Så här blev mitt försök med enbär

2 kg Sahtimalt
1 kg Münchnermalt
200 g Caraplus 150
650 g Honung @ 10 min
20 g Saaz 4% @ 60 min
7.5 g enbär @ 30 min
7.5 g enbär @ 5 min

SafAle US-S05

mäskade 75 min @ 67 grader
en ICA-kasse med enbärsris i mäsken

13 liter i jäshinken, OG 1.060

Jäste ner till 1.009

Testade första flaskan idag, mycket honungssmak och kanske en antydan till enbär.

Kortedala Enskilda Hinkbryggeri
http://kortedalaenskildahinkbryggeri.blogspot.com/

Webbplats