Graf - fiktiv ölstil av malt, humle och äppelcider.

Jag har en ohumlad graf (graff?) på gång hemma fn:

http://humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5693

Jäste på en ohumlad variant för något år sen, utan att veta om omvärlden. Den blev sådär, men drickbar iaf. Anledningen främst är att den blev sådär är att jag kokade äppelmusten för att det inte skulle bli vildjäsning, men hade nog räckt med lägre temp. Sen jäste jag den som lager, vilket också var dumt, då försvinner, eller snarare träder inte mycket av den fruktihet fram som man vill ha. Men kanske ska prova i år igen.

@octavianus - Berätta gärna med om hur du fick tag i musten och tankar om vad du skulle göra ifall du gjorde om den.

@Anders H - Ang. stavningen tror jag också att det är två ff, men kunde inte ändra det när jag i efterhand såg mitt fel. Vid mitt första möte med drycken stavades det med ett f och därför låg det som default i min hjärna! När du gjorde din cider, hur gjorde du då?

Jag gjorde musten själv. Plockade äpplen, stompade dem med en stock ner i en balja, sen pressade jag dem i en hemmabyggd fruktpress. Sen mäskade och lakade jag pilsner malt ganska högt för att få så mkt socker kvar som möjligt efter jäsning för att inte cidern skulle bli så söt.

Kokade vörten och äppelmusten, sen tappade jag över det och jäste på det med lagerjäst.

Det jag skulle göra annorlunda är att jag inte skulle kokat musten och använt en alejäst istället för mer fruktighet.

Funderade också kring hemmabyggd fruktpress, men längre än att kunna använda en bildomkraft istället för skruv kom jag inte.

Håller på att plocka och sortera årets skörd av äpplen och tänkte även jag sälla mig till Graff-bryggarna. En tanke som slog mig var om det kan finnas någon poäng att  jäsa musten och vörten tillsammans eller om det borde funka lika bra att blanda efteråt. Finns det synergieffekter med samjäsning är konkret min fundering.

Angående ovan om pressning:
Har själv kört mina Gallaway-äpplen i en råsaftscentrifug modell Philips som klarar hela äpplen. Tycker det fungerar förvånansvärt bra med ett slabb på 4-5 timmar som genererar 50-60 l must. Använder denna enkom för detta ändåmål, skulle aldrig orka med att diska alla delar för lite morgonjuice!

@jazzclaes - Jag tror att jäsa separat respektive tillsammans resulterar i olika smak. Med detta menar jag inte att någon av sätten skulle ge sämre resultat. Jästen producerar olika smaker (estrar, fenoler, olika alkoholer) vid jäsning av must och vid jäsning av vört. Lite av charmen tycker jag ligger i att det är en och samma jäsning, inget ont sagt om blandning då, då det ger mig ett bättre helhetsintryck av Graff som dryck. Med detta sagt vill jag även tillägga att detta är endast spekulationer, funderingar och romantisering. Jag har inte bryggt graff än!

@jcstroh - Ifall ni inte hittar någon som har hunnit brygga till nästa avsnitt föreslår jag att det sätts ett datum en bit in på nästa år då man kan skicka in flaskor. Det verkar ta ett tag för graffen att nå sin peak.

Graff on. höhö.

Jag har byggt en press, har bifogat bild. Det tog ett bra tag men den funkar toppenbra. Har ritning om någon e intresserad. Jag har funderat på vad som händer om man brygger en lätt humlad öl och tillsätter färsk äppelmust och låter allt vildjäsa med jästen från äpplena. Har ingen aning om vad som skulle hända, men förhoppningen skulle vara något åt surölshållet. Vad tror ni? Kanske blir för lite jäst för att jäsa ut.

Jag jäser min första cider nu. Halva med tillsatt jäst och halva utan. Båda jäser fint, den med tillsatt jäst jäste ut snabbare. Får se hur det bli om ett par månader.