Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Bryggmetoder och råvaror → Vad använder bryggerier för jäst??
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Hej!
Kom på mig själv med att sitta och fundera över vad de större bryggerierna samt microbryggerierna använder för typ av jäst, flytande eller torrjäst? Var köper de jästen, odlar dom själv och vilka volymer per batch kan det röra sig om?
Det är ganska blandat.
Många använder torrjäst x antal generationer, vanligen S-04, US-05, 34/70, Nottingham osv.
Vissa propagerar upp från smack packs eller vialer i 20L vört och stegar sedan till 100L osv...
Ett fåtal flyger in jäst från exempelvis Whitelabs eller Wyeast.
Volymerna beror lite på jästtypen och hur pass tjock slurry man plockar ut.
Kan vara allt från 3-5L till 15-20 på 1000L beroende på öl etc.
Flytande jäst från tillverkaren kommer i en centrifugerad kompakt slurry i 2L plastflaskor med runt 1-1,5L slurry till en 1000L pitch (Ale)
De riktigt stora bryggerierna har formodligen propageringssystem gissar jag utan att veta säkert.
Jag vet sen ett besök på oppigård att dom enbart använder sig av torrjäst iaf.
Den "husjäst" man hör om ibland är ett exempel på när en jäst har vant sig eller anpassat sig till ett visst bryggeri och där bryggeriet sparar lite av denna jäst i ett labb för att sedan propagera upp den till en lämplig storlek för pitch. Sen använder de jästen som Thomas säger X generationer innan de propagerar upp en ny pitch från labbet.
Större bryggerier har propageringsutrustning med rätt ordentliga tankar för att odla upp några tusen liter.
Jästen får de antingen av en jästproducent, ett externt lab som lagrar jästen och skickar över jästceller när det behövs eller så har de egen koll på sin jäst och förvarar x antal friska generationer i väldigt låga temperaturer i kombination med andra metoder som t.ex suspension av jästen i sorbitol.
Mindre bryggerier köper antingen små eller stora paket från humlegården och propagerar upp om det behövs, eller direkt från producent, eller från externt lab som lagrar jästen. Jag vet inget mindre bryggeri som har särskilt avancerad propageringsutrustning, utan jag har mest sett e-kolvar med magnetomrörare. Exakt samma som många hembryggare kör med.
Vid propagering på större bryggerier används antingen en del av ett brygg för att propagera upp jäst, eller så görs ett propageringsbrygg vilket är ett ohumlat brygg (humle är irriterande för såväl bakterier som jäst), som får jäsa några dagar tills jästen kan slangas över till jästtankar (observera extra t 
). Därefter tillförs ett andra brygg, dubbelt humlat och ölet produceras därefter som vanligt.
Propageringsutrustningen kan vara ordentligt imponerande, särskilt en fullt utrustad s.k "carlsbergscylinder" eller "carlsberg flask" på engelska.
Agitator, anslutningar för steril luft, mantel för ånga för att sterilisera vört, utlopp för koldioxid, syremätare, temperaturmätare och annat jag säkert glömmer men i ett mycket mer hygieniskt utförande än annan utrustning på ett bryggeri.
Länk till bild på en liten carlsbergscylinder: http://www.cpesystemsinc.com/cpeproducts.asp?rcdno=539
Var på en rundvandring på cantillon bryggeri i Bryssel och där e d inte tal om någon jäst mer än den som finns in luften. Enda bryggeriet som fortfarande gör enligt gammal tradition när de gör lambic. Var lite av en chock att gå runt där för mig som jobbar 8 timmar om dagen i ett renrum. 
Jupp propageringssystem är balla och respektingivande när dom är många gånger större än tankarna man är van vid
På tal om Carlsbergflaskan, vi kör Whitelab/Sabco's Fermflask, tjänstgör även som humlekanoner och lekstuga
Ngn annan med erfarenhet av dem?
Jupp propageringssystem är balla och respektingivande när dom är många gånger större än tankarna man är van vid
På tal om Carlsbergflaskan, vi kör Whitelab/Sabco's Fermflask, tjänstgör även som humlekanoner och lekstuga
Ngn annan med erfarenhet av dem?
Finfin! Hur mycket försvann från plånboken?
Propagerar ni i flaskan eller använder ni den bara för att bibehålla hälsan i slurryn till nästa pitch?
Thomas Fransson skrev:Jupp propageringssystem är balla och respektingivande när dom är många gånger större än tankarna man är van vid
På tal om Carlsbergflaskan, vi kör Whitelab/Sabco's Fermflask, tjänstgör även som humlekanoner och lekstuga
Ngn annan med erfarenhet av dem?Finfin! Hur mycket försvann från plånboken?
Meget pengar x 4
Om någon har ideer på modifiering hade det varit kul att spåna...
brandemannen: I nuläget är det behållare och humlekanoner. Men i takt med att propageringen kommer dom kanske att utrustas med syresten osv. för kontinuerlig propagering.
För förvaring funkar rostfria hinkar i kyl kalas, betydligt billigare och enklare att hålla rena.
Jag läste någon post någonstans om någon som modifierat den med hjälp av sabco. Jag tror att extra ingångar för syre, pHmätare samt vört lades till för att använda den helt och hållet för kontinuerlig propagering. Borde gå att googla fram på modified ferm flask eller liknande. Själv är jag intresserad och kan möjligen betala utgångspriset 1800 dollars men bara om jag på ett enkelt sätt kan använda den för propagering och det verkar inte vara riktigt samma funktionalitet som i en carsberg flask om jag förstår det rätt så i grundutförande passar den nog inte mitt ändamål.
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Humlebladet → Bryggmetoder och råvaror → Vad använder bryggerier för jäst??