Brygger första gången

Nu under sommaren blev jag sugen på att göra äppelcider/mousserande äppelvin (ja, jag har förstått att man egentligen bara kan göra cider av "cideräpplen". Det behöver inte påpekas i den här tråden OCKSÅ ).
Jag har aldrig bryggt något själv tidigare så det blir ett riktigt test. Jag har läst det mesta den här delen av forumet men istället för att göra precis som någon säger med en stor batch tänkte jag prova mig fram och improvisera lite och göra några olika batcher så jag lär mig.
Det finns en riktigt stor tillgång på äpplen av olika typer i området där jag bor så jag kommer göra lite i taget tills jag får en bra förståelse för det.

Det jag gjort hitills är:
Plockat 24kg äpplen som sedan lagrats i 5 dagar.
Äpplena har rivits och lagts i ett örngott som sedan snurrats och pressats ut på must (10l).
Musten har pastöriserats och fyllt i rengjord hink med vattenlås och tappkran.

Imorgon ska jag förbi Vallentuna och hämta mer material. Ciderjäst, större jäshinkar, termometer, hydrometer, klarningsmedel, slangar, kapsyler, vinsvavla, jästnäring och lite annat kul. Veckan kommer fortsättas med mer av detta. Men om vi nu tänker att du som läser detta är i mina skor.  Vad skulle du vilja prova då? Och vad bör jag undvika?

Lite funderingar jag har inför nästa batch som ska mustas på fredag:

1 Precis som en person skrev i en annan tråd blir det lite "äppelmosig" smak när man pastöriserar. Om jag vill bli av med vildjästen men inte vill pastörisera, hur gör jag då?

2 Och hur fungerar det att vildjäsa? Från vad jag läst blir det ganska lätt vinäger och det känns som något av ett antiklimax.

3 Kan man prova juica jordgubbar/morötter/annan frukt och ha i dessa i musten också?

4 Ska jag ha i socker i nästa batch? Något speciellt typ av socker i så fall? Och hur mycket?

5 Om jag ska söta i efterhand, vad ska jag använd för sötningsmedel då?

Kommer uppdatera den här tråden lite allt eftersom.

EDIT:

Batch 1 (10 l):
Äpplen
Pastöriserad
Jäst: English Cider jäst (White Labs WLP775)
Densitet innan: 1050
Densitet efter: 1005

Batch 2 (27 l):
Äpplen
Pastöriserad
2kg socker
Jäst: Ciderjäst (Vintner's Choice 4766 Activator)
Klarningsmedel: Protafloc
Densitet innan: 1085
Densitet efter: 0995

EDIT: 21/9
Nu är batch 1 flaskad och primad. När är det rimligt att smaka på cidern? Hur länge bör jag vänta?

EDIT: 27/9
Precis efter att jag bytt hink på Batch 2 för att låta klarna mer upptäckte jag att jag läst fel på en grej gällande kolsyrning på flaska. Notera att jag flaskade i fredags och det är idag torsdag.  Jag hade i ungefär 6g/ 33cl FLASKA istället för liter. Fick panik. Så jag öppnade upp samtliga och hällde ner i en sanerad hink för utjäsning igen. Såg till att sanera utsidan av flaskorna innan också. Det sprutade som fan så det hade nog antingen sprängts eller blivit jobbigt när det väl blir dags för att dricka.  Tur att man läser mycket här

EDIT: 5/10
Flaskade Batch 2 idag. Flaskade upp ca 2/3 med primning och 1/3 utan. Extremt stor skillnad i färgen jämförelse med den tidigare. Batch 1 var grumlig och gul/guldig i färgen medan den batch 2 var transparent och klar med en väldigt väldigt lätt gul ton.

Behövdes många fler flaskor än vad jag hunnit dricka så fick kontakt med pubpersonal  på en universitetspub som hjälpte mig utan några problem. La flaskorna i badkaret sen var det bara vänta lite tills dess att etiketter mjuknat. Hade i en liten mängd Kaostiksoda för att hjälpa till med de etiketter som har starkare klister. Tömde karet och sköljde samt borstade in och utsida. StarSan sanerade sedan. Hela processen tog kanske 1h aktivt arbete för ungefär 100st flaskor. Prisvärt om man har orken!

EDIT: 13/10

Öppnade idag en flaska från batch 2 som inte tillsats extra socker för kolsyra. Dessa har legat i mitt uteförråd som alltid håller 5 grader. Smakade bra om än ganska surt fortfarande. Dock ingen beska. Ganska fyllig. Inga äckliga bismaker. Mycket glad över resultatet och är nu jättetaggad på att dessa ska få lagras ett tag och bli ännu godare