• Från: Linköping
  • Registrerad: 2012-06-17
  • Inlägg: 128

Rökig porter

Hej. Jag har skrivit samma fråga på SHBF men jag skickar den här också.

Jag har tänkt att brygga en rökig porter med inslag av hasselnötter och vanilj. Jag tänker rosta egen brownmalt av pale ale malt och kommer även att röka egen rökmalt, även denna av pale ale malt. Receptet är på 15 liter och jag har en malt bas på 4kg pale ale malt. Hur stor del av detta tycker ni att jag skall röka? Jag vill ha en tydlig men inte dominerande röksmak.
Sen kommer vi till hasselnötterna.
Jag tänker mig tillsätta rostade och krossade hasselnötter när det är 15 minuter kvar av koket. Men jag har inte en aning om hur mycket? Någon som har erfarenheter av nötter i öl?

"beer, so much more than just a breakfast drink"
  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-08-03
  • Inlägg: 1,309

Sv: Rökig porter

Nu spekulerar jag bara, har ingen erfaranhet av nötter i öl alls. Men jag kan tänka mig att det inte ger så stort smakbidrag alls? Testa koka en näve nötter i lite vatten och se om du fått någon smak.

http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/

Webbplats

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Rökig porter

angående den rökta malten så beror det lite på vad du använder för träslag när du röker malten

jag har använt 100% rökt malt med bok med en "lagom" rökighet.
en annan gång tog jag kanske 10% rökt gotlandsmalt som blev väldigt rökig.

nötter vet jag inte hur det fungerar.
många rekommenderar att man gör en tinktur som man tillsätter efter jäsningen.
man lägger kryddan i sprit och låter det dra ur några dagar.

sedan provar man sig fram med några droppar i ett glas öl tills dess man tycker att smaken är bra.

sedan räknar man om hur mycket det blir på hela batchen.

  • Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Sv: Rökig porter

Det jag sett om nötter är i radical brewing där man rekommenderar att tillsätta en "cup" till en 5 gallon (19 liters batch) under mäskningen.

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats