Trevlig frukt/felsmak

Hej.

Jag sippade igår kväll på en av dom sista flaskorna från en bryggning.
Den hade en egendomlig och ganska angenäm smak som störde i bakgrunden.
Efter lite smackande och frustande kom jag på att det var som vitt ekfatslagrat desertvin som gömde sig i bakgrunden.
En del Nelson innehöll förvisso ölen, men Nelson ger ju inte den sortens karaktär till en öl.
Så jag kollade bryggloggen.

Där har jag gjort som så att jag lakade på kvällen och kokade dagen efter.
Någonstans har jag sett att om man ska göra övernatten bryggningar så ska man hålla vörten över en viss temperatur, vilket jag givetvis inte gjort.
Och en notis jag skrivit ned är just hur fruktigt den urlakade vörten luktar där den legat fisljummen under natten.

Kan det vara så att det är den jag nu känner i min öl?
Någon som har likanden erfarenheter eller teorier?

Mvh Fredrik