Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Bryggmetoder och råvaror → Sälta..
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
hej!
har en liten fundering.
Jag har precis bryggt ett öl med forbidden fruit-jäst. 9.3%
det är gjort på enbart kornmalt. Jag provsmakade det igår och märkte en skum sälta som senare övergick i sötma. ganska intressant. och ja tror att de kan bli riktigt gott (har inte flasktappat de än)
men frågan är: vad berör sältan på???
mvh! jacob
Om du inte tillsatt salt av något slag själv så kommer det antingen från ditt vatten eller malt.
Malt och vatten innehåller normalt en mindre mängd olika salter dock på rätt låg nivå. Korn som odlas nära havet innehåller mer salt än korn som odlas i inlandet.
Det skulle kunna vara rester av någon rengöring du gjort också om du inte sköljt ordentligt.
Eller var det så att du åt något annat innnan du smakade på ölet. Jag upplever att öl smakar saltare än vanligt om jag ätit lite vitt bröd precis innan. Därför tycker jag att det inte är lämpligt att göra det om man ska bedömma öl.
jaha.. ok.
men jag har smakat komersiell öl som också har en viss sälta.
som tex. Thomas Hardys Ale tycker jag har en liknande sälta.
Det är naturligtvis svårt att säga men för mig verkar det som om du upplever alkoholsmaken som salt. Både din och TH Ale är ju rätt starka öl. Man brukar säga att alkohol ger en sötma men olika personer har olika smaktrösklar för olika smaker. Sedan är det så att i ett starkt fullmaltsöl så är salthalten högre än i ett normalstarkt öl pga den högre koncentrationen av malt.
En hel del människor har svårt att skilja på beskt och surt. Till exempel säger många att grapefrukt är surt fast det egentligen är beskt. Andra upplever beska öl som "peppriga" dvs att det är en stark brännande smak.
Var och en har sina associationer på smaker och lukter och man kan inte säga att något är fel.
Intressant det här med hur olika smaker upplevs! Själv tycker jag även stark alkohol ger en sorts pepprig sensation som Kenneth beskriver som jag ibland tycker flyter ihop med beskan. En sorts smärtupplevelse på tungan. Ju kallare ölen är dest pepprigare upplever jag det och nyanserna mellan de olika beskakomponenterna flyter ihop för mig. Jag upplever starka öl ofta som beskare än vad själva IBU värdet indikerar även de som inte har mycket bränd malt...
För mig så tycker jag brändheten från rostad malt, alfasyra beskan, samt stark alkohol hamnar i samma vågskål i någon mening... jag tycker motbalansen är både sötma, men även viskositet... jag brukar uppfatta det som att en mer viskos konsistens dämpar smärtupplevelsen på tungan?... men när jag dricker en riktigt besk öl, så känns beskan mer när man slutar dricka, dvs tar en paus efter en klunk... dvs som efterbeska... precis som om vätskan på tungen dämpar beskan?
Någon som kan analysera det här med beska jämfört med efterbeska? Själv gillar jag ganska hög beskan i själva klunkmomentet, men om beskan ligger kvar för länge är det mindre angenämt. Vet inte exakt vad det beror på?
Några idéer?
/Fredrik
Lite halvtaskig liknelse kanske men det är nästan som när man badar i halvkallt vatten, det är inte förräns man kliver upp som det blir *riktigt kallt* och vattnet dunstar och kyler. Så man stannar hellre kvar i det kalla vattnet. På samma sätt upplever jag nästan konsekvent efterbeskan som för besk, medans å andra sidan den momentana beskan är kanon.
Har någon några geniala trick på att råda bot på det? Hög viskositet är det enda jag kan tänka mig? som liksom ligger kvar lite längre på tungan?
/Fredrik
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Humlebladet → Bryggmetoder och råvaror → Sälta..