• Från: Kalmar
  • Registrerad: 2011-08-11
  • Inlägg: 146

Recepthjälp! Recept med ris

Hejsan kära bryggare!
Robin och jag har latat oss nu allt för länge så nu tänkte vi att det var dags igen. Jag har hittat ett recept som jag varit sugen på att prova ett tag och det ser ut såhär:

Mississippi IPA

Type: All Grain
Date: 9/3/2004
Batch Size: 6.00 gal
Brewer: David L. Fore
Boil Size: 7.42 gal    Asst Brewer:
Boil Time: 60 min    Equipment: My Equipment
Taste Rating(out of 50): 40.0    Brewhouse Efficiency: 75.00
Taste Notes: Totally Experimental. Very tasty. Tried by several...loved by all. This is a keeper!

Ingredients

Amount    Item    Type    % or IBU
7.25 lb    Pale Malt (2 Row) US (20.0 SRM)    Grain    67.07 %
3.00 lb    Rice, Raw/White (2.0 SRM)    Grain    27.75 %
0.56 lb    Caramel/Crystal Malt - 10L (10.0 SRM)    Grain    5.18 %
3.00 oz    Cascade [4.40 %] (60 min)    Hops    40.6 IBU
1.00 oz    Cascade [4.40 %] (120 min) (Mash Hop)    Hops    3.0 IBU
1.00 oz    Cascade [4.40 %] (15 min) (Aroma Hop-Steep)    Hops    -
1.00 oz    Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60.0 min)    Misc   
2.00 tsp    Irish Moss (Boil 60.0 min)    Misc   
6.00 gal    Pittsburgh, PA    Water   


Beer Profile

Est Original Gravity: 1.048 SG
Measured Original Gravity: 1.062 SG
Est Final Gravity: 1.013 SG    Measured Final Gravity: 1.002 SG
Estimated Alcohol by Vol: 4.65 %    Actual Alcohol by Vol: 7.83 %
Bitterness: 43.5 IBU    Calories: 271 cal/pint
Est Color: 14.0 SRM    Color:

Mash Profile

Mash Name: Infusion Mash with Precooked Adjuncts    Total Grain Weight: 10.81 lb
Sparge Water: 2.42 gal    Grain Temperature: 72.0 F
Sparge Temperature: 168.0 F    TunTemperature: 72.0 F
Adjust Temp for Equipment: TRUE    Mash PH: 5.4 PH

Infusion Mash with Precooked Adjuncts
Step Time    Name    Description    Step Temp
30 min    Protein Rest    Add 8.65 qt of water at 112.2 F    104.0 F
45 min    Protein Rest    Add 3.24 qt of water at 182.7 F    122.0 F
60 min    Saccharification    Add 7.57 qt of water at 202.7 F    150.0 F
10 min    Mash Out    Add 9.73 qt of water at 208.4 F    168.0 F

Notes

FOR THE RICE: Boil 60 minutes to soften and gelatinize. Process as part of the mash.
**Bottled 9-20-04. Initial taste is GREAT!
Might reduce the rice to 2# and sparge generously for NEXTtry.



Så, nu vill jag gärna höra era spontana tankar. Är väldigt osäker på hur man gör med riset och vad för ris som bör användas. Om någon har några erfarenheter, tips eller idéer angående ris i receptet så vore det lovely.

www.youtube.com/fjordsbrewery

Webbplats

2 Svar av macchiato Senast ändrad av macchiato (2012-03-25 18:47:35)

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2008-06-01
  • Inlägg: 292

Sv: Recepthjälp! Recept med ris

Brutet ris som man ofta kan köpa till vrakpris ska visst vara extra lämpat till bryggning. Välj en så vit sort som möjligt om ni inte verkligen vill ha med rissmak i ölet.

http://bistron.tumblr.com/

Webbplats

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2011-02-25
  • Inlägg: 361

Sv: Recepthjälp! Recept med ris

Mängden kalciumsulfat måste vara fel, 1 tesked kanske är mer rimligt.

  • peps
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2005-01-01
  • Inlägg: 1,766

Sv: Recepthjälp! Recept med ris

Ni kokar riset precis som om ni skulle äta det, men ni kan naturligtvis använda mer vatten så det garanterat inte bränner. Sedan dumpar ni bara i det i mäsken och kör som vanligt. Vilket ris som helst borde gå bra, även om vissa sorter har mer smak som också kommer hamna i ölet, och vissa sorter har färg som kan påverka utseendet något (typ rött ris, även om det färgbidraget är ytterst blygsamt).

Think globally. Drink locally.
  • Från: Kalmar
  • Registrerad: 2011-08-11
  • Inlägg: 146

Sv: Recepthjälp! Recept med ris

Okej macchiato, ska tänka på det!

mankang: ja det ser inte så rimligt ut, dock tänker vi nog inte vattenbehandla.. inget vi har börjat med ännu wink

Annars då? Ska man helt enkelt koka riset i en timma medans man mäskar malten och sen blanda? eller ska man koka riset i en timma och sen ha med riset i mäsken i ytterliggare en timme tillsammans med malten?

www.youtube.com/fjordsbrewery

Webbplats

  • peps
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2005-01-01
  • Inlägg: 1,766

Sv: Recepthjälp! Recept med ris

Fjord's Brewery skrev:

Ska man helt enkelt koka riset i en timma medans man mäskar malten och sen blanda? eller ska man koka riset i en timma och sen ha med riset i mäsken i ytterliggare en timme tillsammans med malten?

Nä, ni måste mäska riset. Så först kokar ni det, och sedan mäskar ni in med malten och riset tillsammans. Kokar ni riset i direkt anslutning till bryggningen hjälper det ju till att höja temperaturen till inmäskningen, annars kan ni koka riset kvällen innan och spara det i kylen. Det är alltid en god idé att inte göra försockringsrasten alltför kort när man använder råfrukt såsom ris, så kör ni 90 minuter så blir det säkert bra.

Think globally. Drink locally.
  • Från: Kalmar
  • Registrerad: 2011-08-11
  • Inlägg: 146

Sv: Recepthjälp! Recept med ris

Oj, jag missade ditt första inlägg peps!
Tack för det utförliga svaret, nu förstår jag vad som ska hända smile

www.youtube.com/fjordsbrewery

Webbplats

  • Från: Kalmar
  • Registrerad: 2011-08-11
  • Inlägg: 146

Sv: Recepthjälp! Recept med ris

Förresten, om man kör 90 minuter försockringsrast och lika mycket proteinrast.. då kommer det ta 175 min. Vi har tidigare bara mäskat med försockringsrast i 60 min så detta känns lite ovant:P

Är det en bra idé att köra så? Eller har ni andra förslag på mäskningsschema?

www.youtube.com/fjordsbrewery

Webbplats

  • peps
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2005-01-01
  • Inlägg: 1,766

Sv: Recepthjälp! Recept med ris

Fjord's Brewery skrev:

Förresten, om man kör 90 minuter försockringsrast och lika mycket proteinrast.. då kommer det ta 175 min. Vi har tidigare bara mäskat med försockringsrast i 60 min så detta känns lite ovant:P

Är det en bra idé att köra så? Eller har ni andra förslag på mäskningsschema?

Proteinrasten brukar man väl lägga på 15 minuter eller så, sedan direkt upp till försockring och sedan utmäskning. Strunta i proteinrasten om ni känner er osäkra, den gör inte jättestor nytta.

Think globally. Drink locally.
  • Från: Kalmar
  • Registrerad: 2011-08-11
  • Inlägg: 146

Sv: Recepthjälp! Recept med ris

En sak till, om man väljer att fixa riset kvällen innan, hur förvarar man riset då i kylen? Ska det förvaras torrt i en kastrull bara (alltså sila bort vattnet) eller ska man låta det vara kvar i vattnet? Och hur kokar man riset? Är det bara ha mycket kokande vatten utan lock (som vörtkok) eller ska man göra på något speciellt sätt? wink

www.youtube.com/fjordsbrewery

Webbplats