Hjälp med jästval mm till AAA

Testa American Ale 2 från Wyeast. Runt 20 grader upplever jag den absolut som fruktig men utan att vara överdriven. Jag gillar den, särskilt till amerikanska öl med lite mer färg.

Jag gillar både ESB och london ale 3, men då blir den ju inte helt amerikansk (beror ju på hur mycket du vill leka och hur någa du är med stiltypen). Men om du lägger dig på låga temperaturer kanske det skulle kunna fungera. Var dock noga med en högre sluttemp om du jäser med ESB för den ger en del diacetyl. Annars är väl american ale 2 ett bra val som redan nämnts.

Nu är det vardag så någon fullständig analys får du inte direkt från glaset men om jag tar ESB som jag har färskast i minnet utan att öppna en flaska så är den fruktig på ett lite rundare sätt. Stenfrukter? Inte kvalmig som övermogna plommon men absolut inte mot citrushållet. Den flockar stenhårt och har en lite lägre förjäsningsgrad vilket lämnar en viss restsötma som passar bra till fruktigheten men den ger en viss maltighet också, inte att förväxla med för mycket sädeskaraktär. Restsötman kan i ditt fall bidra som önskat med lite mer fyllighet men kan riskera att ge lite väl myvket kvalmighet, särskilt som du har en ganska hög andel karamellmalt. Lite nötighet. Som sagt ger den lite hint av diacetyl, är du känslig för det så måste du vara noga med jästgiva och temperatur, själv gillar jag ett uns av det ibland så den passar mig. Den är en klassisk engelsman. Köp något från Fullers så får du en känsla för den. Det är deras stam.
Mäska i lägre intervallet för att den inte ska ge för mycket restsötma.

Har du tur kan jag ge en direkt analys av london ale 3 imorgon. Det finns många bitterbryggare här som kan ge dig ytterliggare nyanser av den, om jag inte minns fel ska dalmasen Nils-Alf här på forumet vara särskilt förälskad i engelsk öl och ge dig en hint om just de jästerna. Nu är det inte engelskt du brygger så kanske slår det fel men det kan bli en spännande kombo med amerikansk humle. Kanske splitta och prova både American Ale 2 och någon engelsman?

Med de övriga ingredienserna så tror jag inte du ska förvänta dig en fullblodsengelsman i tweed. Om du jäser den rel. lågt, säg 17-18 grader som kommer nog jästen i sammanhanget mer ge en intressant prägel än att totalt ta över ölet, särskilt som du har väldigt karaktärsfull amerikans humle. Men prova absolut american ale II. US05 är inte min favorit. American ale II har jqag använt några gånger med betydligt större belåtenhet än US05 som jag ofta tycker ger en lite grumlad ohc lite syrlig, surblaskig ton (det är svårt att beskriva smak).