• Registrerad: 2012-02-21
  • Inlägg: 6

Tillsätta beska efter jäsning - funderingar

Tjena,

skvalpade över vår nya IPA till sekundärjäsning igår och kände i provsmaket av häxbrygden att beskan förmodligen är ganska OFF och funderar på hur man kan tillsätta beska efter jäsning. Sekundärjäsning pågår med torrhumling som visserligen kommer bidra med aningens beska även om det såklart mest är arom.

Det bygger väl på lite beska i jäskärlet fortfarande, men vi borde ha känt mer än såhär (smakade typ svagdricka ;-)

Vad tror ni om att koka ett humle-thé och pytsa i sekundären innan det är dags för tappning? Kanske flaska hälften med halva thé-brygden tillsatt och andra hälften flaskad med lite starkare blandning för att experimentera lite?

Nån som har erfarenheter av detta och kan komma tips och råd om mängder och tillvägagångssätt men framföralt komma med glada tillrop?


MVH,
Alu Bior

  • Från: Östersund
  • Registrerad: 2010-06-14
  • Inlägg: 794

Sv: Tillsätta beska efter jäsning - funderingar

Svårt efter att inte ha sett receptet och proceduren och var i jäsningen ní är men om ölet fortfarande hade massa sötma kvar i sig (alltså inte färdigjäst) så kan backa upp beskan. OM det jäser ut mer kan beskan bli mer påtaglig.

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Tillsätta beska efter jäsning - funderingar

Läste om att man måste sänka pH på vattnet om man ska koka te på humle.
Risken är annars stor att det blir en massa obehagliga kärva ämnen (tanniner aka garvsyror).
pH som på en vört (5,2- 5,4) är väl en lämplig nivå.

Mjölksyra kan vara lämpligt att sänka pH med, alternativt att göra en mindre mängd vört som man humlar upp rejält.

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2009-03-04
  • Inlägg: 1,243

Sv: Tillsätta beska efter jäsning - funderingar

Det finns iso-alpha extrakt att köpa åtminstone i utländska nätbutiker. Jag har dock aldrig använt det. Om jag stod inför samma problem själv hade jag nog kokat ca 2l vört av samma styrka som ölens OG och humlat den erfoderligt med högalfa pellets. Vet inte om det är helt rätt att approximera linjärt men det borde duga:

IBUtot=(IBU1*V1+IBU2*V2)/(V1+V2)

IBU1=Din drycks nuvarande IBU (i exemplet 20IBU)
IBU2=Humlespäckad tillsatsvört (i exemplet 200IBU vilket motsvarar ett 60min kok av ca 10g humle med 15%Alpha i 2l vört OG 1,055 enligt Tinseth)

EX) (20*20+200*2)/22=36IBU

PS:Du kan ju passa på att torrhumla lite extra för att väga upp "utspädningen".

  • Registrerad: 2012-02-21
  • Inlägg: 6

Sv: Tillsätta beska efter jäsning - funderingar

Det har inte riktigt jäst klart ännu, så en del överflödig sötma finns där såklart, men man borde känna mer av beskan nu tycker jag. Att koka en liten vört (2l) och tokhumla denna för att späda med låter som bästa alternativet helt klart.

Vi får helt enkelt se om en vecka hur det står till smakmässigt och ta ställning då. Vi siktade på IBU 66, så även med våra 9% extra vört i form av förkulturen så borde IBU'n vara ganska  hög (IBU 60.06) ändå.

Den som lever får se, nu har vi uppslag iaf.

MVH,
Alu Bior