1 Tråd av brandemannen Senast ändrad av brandemannen (2012-02-22 18:00:29)

  • Från: Östersund
  • Registrerad: 2010-06-14
  • Inlägg: 794

laktobaciller eller acetobakter, vad göra nu?

Bryggde i november en imperial pilsner som för en 5-6 veckor sedan provsmakades. Angenäm och i balans. För en dryg vecka sedan provade jag en flaska till och då hade en svag ton av ättika smygit sig in. Känns mest i doften. Flera flaskor med samma ton. Luktar mer ättika än mjölsyra. Flaskorna primades på flaska och lite luft har det ju funnits med i flaskan. Källan har jag inte lyckats lista ut än men den jästes i lite äldre jäshinkar som är kasserade nu pga annan misstänkt infektion. Ska jag kassera flaskorna som pilsnern står i eller bör de kunna dö med lite oxiclean pro och saniclean?
/Love

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: laktobaciller eller acetobakter, vad göra nu?

kanske ättiksyrabakterier?
inte så vanligt i öl, men kan förekomma

  • Från: Östersund
  • Registrerad: 2010-06-14
  • Inlägg: 794

Sv: laktobaciller eller acetobakter, vad göra nu?

Jo. Men visst är väl de beroende av syre va? Då borde det kanske inte bli så mycket värre än det är. Om det är mjölsyra är det väl värre.

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: laktobaciller eller acetobakter, vad göra nu?

rätt, de behöver syre för att trivas.
flaskorna kan du göra rena med något lämpligt ämne.
frågan är vad du ska göra med ölet?
mitt tips är att ställa dem kallt för att minska eventuell tillväxt.
Om det inte smakar allt för illa så kan man väl dricka dem ändå wink
smakar det för illa så är det bara att bita ihop och hälla bort rubbet.

  • Från: Östersund
  • Registrerad: 2010-06-14
  • Inlägg: 794

Sv: laktobaciller eller acetobakter, vad göra nu?

Det var en mycket diskret ton men den störde ju förstås. Jag avvaktar och provar en igen om någon vecka så för vi se.

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: laktobaciller eller acetobakter, vad göra nu?

Har man lite tur så kan vissa felsmaker dämpas med lite mer lagring.
Så det är helt rätt att avvakta lite och se hur det utvecklar sig.

En liten anekdot.
1996 så bryggde jag en am pale ale (APA) som jag tyckte var en katastrof med diverse felsmaker och underliga "flingor" i ölet som verkligen störde mig. Men efter att ha bjudit några arbetskamrater som tyckte att det var riktigt gott så ställde jag upp i SM och fick ett silver för ölet.
Ibland är man själv väldigt kritisk mot sina egna öl och det man själv tycker är dåligt märks inte av andra.
Så ett tips kan vara att bjuda några andra på sin brygd och höra vad de tycker.

  • Från: Östersund
  • Registrerad: 2010-06-14
  • Inlägg: 794

Sv: laktobaciller eller acetobakter, vad göra nu?

Uppföljning. Kom precis på när jag kollade i min brygglogg att jag överdoserade mjölsyra i det här ölet. Kanske 7-8 ml till en 18 liters sats. Där ör förklaringen. Inte infektion alltså, slarv i processen.

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: laktobaciller eller acetobakter, vad göra nu?

Aha, det förklarar det mesta.
Jag har gjort det en gång själv med en ljus lager.
Det blev en underlig syrlig ton på ölet som jag kunde härleda till alltför mycket mjölksyra.

  • Från: Finja
  • Registrerad: 2009-07-30
  • Inlägg: 1,697

Sv: laktobaciller eller acetobakter, vad göra nu?

Jag har åxå en sån pilsner. Den funkade dåligt i mäskningen och även humleutbytet blev lågt. Den landade på 3% och med en tydligt syrlig ton. Jag var på väg att dumpa den, men nu tycker alla som smakat den att den är så överjävligt god...? Folk som inte brygger själva alltså! Det kan slå så olika hur man upplever smaker/felsmaker.

Bryggverk 3.02, planerar för version 3.11
Bryggverk 200L. 300L mjöktank gasol och cylinderkonisk trycktank med kylslinga för 200L batcher
I have 50 prototypes of various whatevers around the house

10 Svar av brandemannen Senast ändrad av brandemannen (2012-03-06 20:08:17)

  • Från: Östersund
  • Registrerad: 2010-06-14
  • Inlägg: 794

Sv: laktobaciller eller acetobakter, vad göra nu?

Min känns inte så mycket i smaken utan i näsan. Smaken är helt ok.

Edit: Jo, lite i smaken. Var tvungen att prova en.

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2010-03-11
  • Inlägg: 496

Sv: laktobaciller eller acetobakter, vad göra nu?

brandemannen skrev:

Min känns inte så mycket i smaken utan i näsan. Smaken är helt ok.

Edit: Jo, lite i smaken. Var tvungen att prova en.

Fast bara mjölksyra har ju inte någon doft att tala om (och definitivt inte stickig). Kanske du har lite ättiksyra som spökar i bakgrunden ändå. Mjölksyra kan dock lyfta fram tonen av ättiksyra (den blir flyktigare vid lågt pH). Ättiksyran kan som nämnts innan inte öka när syret är borta (och några centimeter luft i halsen på flaskor spelar ingen större roll för ättiksbildning, då det krävs betydligt mer) så har du flaskat skall det vara lugnt. Men har du en samtidig mjölksyrainfektion som sakta sänker pH kan ju som sagt förnimmelsen av ättika som är kvar öka ändå med tiden. Ölet lär hur som helst få en påtaglig syrlig smak om det skulle vara fallet.
I övrigt håller jag med de andra: Inte mycket mer man kan göra. Vänta och se. Gillar man ölet (fast det är "fel") så är det bara att njuta det (och låt andra pröva!). Annars får man väl hälla ut om det inte blir bättre.

/Calle

PS. jag har också slarvat rejält med mjölksyran en gång. Blev inte som jag tänkt mig ölet, men det blev väldigt läskande och trevligt... wink