• Från: Helsingborg
  • Registrerad: 2010-08-20
  • Inlägg: 137

Sv: Jästfinsmakare

När vi skulle göra vår första Black IPA så splittade vi batchen efter kok och tillsatte olika jäststammar, American Ale 1056 och London ale III, 1318. Det jäste lika länge vid samma temp och skillanderna var tydliga faktiskt. Som tagits upp tidigare, det beror väl helt på vilken typ av jäst man har i vilken typ av öl man har m.m...

SHBF Kursledare - Skåne
SHBF Öldomare
Följ Helsingborgs Hembryggargilles öläventyr på http://www.hembryggarbloggen.se

Webbplats

27 Svar av binx Senast ändrad av binx (2012-01-24 11:56:09)

  • binx
  • Medlem
  • Offline
  • Registrerad: 2011-01-05
  • Inlägg: 181

Sv: Jästfinsmakare

Vi jäser en öl med sake som är av samma familj som öljästen (Saccharomyces cerevisiae) ska bli skoj och se hur den blir. Vi kommer även att utveckla denna brygd och ställa upp till ÖL SM i maj och eventuellt ha den där för provsmakning. Personligen så tycker jag att det är en viss skillnad på olika jäster men även jäs temperaturen betyder stor inverkan på smak och arom på samma jäst. En American Ale II som är jäst i låga temperaturer (15C) mot en som är jäst runt 18C har stor skillnad i smak och arom.

  • Registrerad: 2011-12-10
  • Inlägg: 84

Sv: Jästfinsmakare

Thomas Fransson skrev:

Jag säger varken eller, men jäst producerar upp till 700 olika smakkomponenter.

Men det är i stort sett samma smakkomponenter som produceras av alla jäststammar,  eller hur? Det är balansen dem emellan som förskjuts.

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2010-03-11
  • Inlägg: 496

Sv: Jästfinsmakare

Andreas Andersson skrev:

Men det är i stort sett samma smakkomponenter som produceras av alla jäststammar,  eller hur? Det är balansen dem emellan som förskjuts.

I stort sett ja (men det kan ju bli stora skillnader ändå). Det finns dock ett undantag och det är de kryddiga s.k. fenoliska smakerna (kryddnejlika, peppar m.m.) vars bildning styrs av en uppsättning gener. De stammar som har dessa gener  i funktion benämns "POF+  genotyp" (Phenolic Off Flavour). Dessa gener är inte oväntat "originaltillståndet", men de har av någon anledning stängts ner eller förstörts i vissa stammar, t.ex. brittiska och vissa tyska överjäster, samt hos lagerjäst. Dessa stammar bildar därför inga märkbara mängder kryddtoner och de som är POF+ kan aldrig fås att jäsa helt utan en liten kryddighet.

/CalleT

  • Från: Eksjö
  • Registrerad: 2011-02-22
  • Inlägg: 440

Sv: Jästfinsmakare

Jag får till viss del ge mej. Jag tappade igår min femte öl jäst med mexican lager wlp940. Med god vilja kan jag identifiera jästen som samma i de två senaste som jag fortfarande har kvar.

Martin

På gång: Red Ale
Jäser/Lagrar: Svensköl
På flaska:
På Fat: Pail Offer
  • Från: Stockholm
  • Registrerad: 2010-08-17
  • Inlägg: 139

Sv: Jästfinsmakare

Jag fick låna en braumeister för inte så länge sedan och passade på att brygga en vört med 100% ekologisk pilsnermalt, northern brewer till beskan och ganska mycket hallertauer hersbrucker till smak och arom.

Vörten jästes sedan på tre jäster

French saison från wyeast
Dupont, uppodlat från flaska
Och saflager w34/74
Om vi börjar med siffrorna så var OG 1056 och med lagerjästen landa fg på 1013. Dupont landade på 1007 och french saison landade på 1000. Smakskillnaden är extremt stor måste jag säga. Båda saison jästerna har likheter helt klart. Men jag skulle aldrig ha gissat att lager ariant kunde vart samma vört.

Jag fick även smaka på en splitbatch av en vete ock varav ena blev jäst med s04 och den andra med saflager w72/34. Det var också en slående skillnad.

Ni förstår säkert att jag inter skriver under på det ovan gjorda antagandet. Men och andra sidan bryggde jag en gång en amber ale som delades på us05 och t58. Det blev ingen jätteskillnad på de. MEN ändå en sån skillnad att jag skulle kunna särskillja de vilken dag i veckan som helst.

Ursäkta mig om min framtoning verkar hård, det är inte min mening utan jag vill bara dela med mig av en annan sida på samma mynt.

www.brygg.se

Webbplats

  • peps
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2005-01-01
  • Inlägg: 1,766

Sv: Jästfinsmakare

Jag tycker att en annan lärdom man kan dra av den här mycket intressanta tråden är att det faktiskt går att tona ner jästens påverkan ganska mycket med hjälp av nogranna processer. Om man verkligen ger sig fan på det så kan man få en väldigt "ren" jäsning med en engelsk alejäst (låg jästemp och jättestor jästgiva), och man kan ännu lättare slarva fram en fenolisk helvetesöl genom att jäsa med en liten giva lagerjäst i rumstemp.

Jag står för mina åsikter tidigare i tråden, men jag tycker OP har en viktig poäng.

Think globally. Drink locally.