• Registrerad: 2012-01-15
  • Inlägg: 7

Mitt projektarbete. Har jag förstått allting rätt med mängder, etc.?

Tjena!

Jag, precis som många andra på detta forum har det visat sig, brygger öl som projektarbete i skolan. Det jag är ute efter här är att få feedback på mitt recept, samt att kontrollera så att jag förstått hela proceduren rätt innan min första bryggning. Utgå vid vidare läsning från att jag vill nå så bra resultat som möjligt, så enkelt som möjligt, så billigt som möjligt.

____________________

Vad gäller receptet, är min tanke att göra en ganska balanserad sommrig pale ale med varken för mycket malt- eller humlesmak. Min tanke är att det ska bli ca 15-20 liter vört till jäsningen. Jag ska göra samma recept dag ett och två, det enda som dagarna/recepten åt är jästen där jag ska ha torrjäst i ena och flytande i den andra satsen.

Malt:
5 kg krossad Weyermann Pale Ale

Humle (kottar):
50 min, 5 g Amarillo 11,2%
40 min, 15 g Cascade 6,8%
20 min, 15 g Cascade 6,8%
10 min, 10 g Amarillo 11,2%
10 min, 10 g Cascade 6,8%

Jäst:
Brygd 1: Safale S-04 (torr)
Brygd 2: White Labs English Ale (WLP002) (flytande)

Vad gäller mängd och tid har jag bollat lite på hemsidan: "http://beercalculus.hopville.com/".
Enligt den så kommer jag i Brygd 1 få ett OG på 1,052; ett FG på 1,014; 5,1 % alkohol och ett IBU på 25,0. Det IBU:t känns rätt lagom eftersom de flesta starköl verkar ha runt 18-20 enligt "http://www.svenskaolframjandet.se/node/489".
På brygd 2 kommer jag få ett FG på 1,017 och en alkoholhalt på 4,7 %.

Hur lång tid tror ni att jäsningen tar i dessa recept?

Vad tror ni om detta? Eftersom jag aldrig bryggt förut har jag inte så mycket att säga till om annat än vad jag vill ha för slutresultat, och hur jag åstadkommer detta har jag försökt läsa mig till. Och nej, jag tänker inte brygga med extrakt och sånt där blaj, det ska vara på riktigt!


_______________

Det lutar åt att jag tänker använda "brew in a bag"-principen.
Såhär är min uppfattning av tillverkningsprocessen:

1. Desinficera allt.
2. 20 liter kranvatten tillsätts i min 25-literskastrull från Biltema.
3. 5 kg malt tillsätts.
4. Värm mäsken till ca 40 grader och låt den stå på samma temperatur i ca 15 min för att låta pH:t sjunka.
5. Värm den till 62 grader och låt den stå i 45 min.
6. Fortsätt uppvärmning till 72 grader och låt den stå 30 minuter.
7. Värm upp till 78 grader och ta upp påsen.
8. Tillsätt 78-gradigt vatten för att laka ur draven, tills önskad mängd vätska nås eller att vörten når pH 5,5.
9. Humlen tillsätts enligt ovanstående schema i humlekokpåse.
10. Humlen tas ur.
11. Kylning, jag tänkte stoppa ner hela kastrullen i snön på tomten och låta den kylas till 20-25 grader. Jag har inget badkar, och min diskho är inte jättestor den heller. Självklart har jag lock på för att inte få ner saker som inte hör hemma i vörten. Är detta okej? Nej, jag har inte budget för en kylanläggning.
12. Whirpool i några minuter.
13. Vörten överförs via tappkranen på kastrullen till en vanlig jäshink á la 30 liter med jäsrör på locket. Är en tappkran värt att investera i här?
14. Torrjäst / rehydrerad flytande jäst tillsätts.
15. Jäsning.
16. Vänta ca 3 veckor, och testa tills densiteten inte ändras?
(17. torrhumling, låta humlen ligga i jäsningen några dagar innan tappning. Bra..?)
17. Jag har nu en egen teori om tappning! Om jag vid det här laget häller över ölet till min rena kastrull igen, borde inte det dels avlägsna det värsta av jästen om man bara struntar i att hälla över den, samt underlätta tappningen eftersom jag har tappkran på kastrullen?
18. Tappa upp på flaska.
19. Tillsätta socker och kapsylera.
20. Låta kolsyran jäsa fram. Minimigräns och maximigräns på flaska, och hur ska jag rengöra dessa på bästa sätt?


Det är väl ungefär detta som 20-30 timmars läsning har lett mig fram till!!

Nå, vad säger ni???

Frågorna jag ställt i texten:
1. Har jag förstått allt rätt??
2. Vad tycker du om mitt recept vad gäller mängder etc.?
3. Hur lång tid tror du jäsningarna tar?
4. Har jag förstått proceduren rätt? Har du några tips?
5. Är det lugnt att stoppa ner kastrullen i snön för kylning?
6. Vad säger du om min omtappningsteori?
7. Jag vet att torrhumling ger en fräsch humlesmak, men kommer det passa in i min "sommar-ale", blir det stor skillnad?
8. Hur ska jag rengöra flaskorna så billigt och bra som möjligt?
9. Ungefär vad är minimigränsen och maximigränsen tidsmässigt för ölet efter att det tappats upp på flaska?

Tack för att ni tagit er igenom denna text och tack för ert eventuella svar!
/ Patrik M

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-08-03
  • Inlägg: 1,309

Sv: Mitt projektarbete. Har jag förstått allting rätt med mängder, etc.?

2. Angående receptet så kanske det hade passat bättre med amerikansk jäst? T.ex. US-05 och kanske Wyeast American Ale I?
Sen tror jag att du nog vill slänga in nån form av karamellmalt för att få lite kropp, kan nog lätt bli lite vattnig annars. 5% kanske för att hålla det på en moderat nivå. Att koka humlen 40 och 50min gör nog inte så stor skillnad, jag hade nog istället satsat på att slänga i en bittergiva vid 60min sen en smakgiva runt 20-30min och sen en eller flera aromgivor på slutet av koket.

3. Räkna med att ölet tar 1 vecka att jäsa, sedan behövs det minst en vecka till för att låta jästen rensa upp efter sitt arbete. Sedan om du tänker kolsyrejäsa på flaska brukar det ta runt 1 vecka för kolsyran att bildas men ölet kräver minst 3-4 veckor innan det smakar som det ska. Iaf enligt min egen erfarenhet.

5. Det är lungt men det kommer inte hjälpa så mycket. Snön kommer fungera som isolering. Bättre att kyla i ett vattenbad där ni skopar i snö eller is isf.

7. Vet inte riktigt hur du vill ha din sommar-ale. Torrhumling = du får mer humlearom.

8. Skölj flaskorna, se till att det inte finns nått skit kvar i dom alls. Sen kör dom i ugnen på typ 150°C i 1 timme.

9. Min 3-4 veckor. Max oändligt om du varit noga med hygienen. Dock kommer humelsmaken och aromen avta med tiden.

http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/

Webbplats

  • Registrerad: 2012-01-15
  • Inlägg: 7

Sv: Mitt projektarbete. Har jag förstått allting rätt med mängder, etc.?

Okej, kanon med lite respons! Jättestort tack!

  • Registrerad: 2011-01-27
  • Inlägg: 67

Sv: Mitt projektarbete. Har jag förstått allting rätt med mängder, etc.?

1. Desinficera allt

Det här behöver du inte göra med något förrän det ska vara i kontakt med vörten efter den börjat kylas ner. Ingen infektionsrisk när du mäskar/kokar. Däremot är det bra att det är rengjort.

//Johan

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2011-02-25
  • Inlägg: 361

Sv: Mitt projektarbete. Har jag förstått allting rätt med mängder, etc.?

patrikm skrev:

3. 5 kg malt tillsätts.
4. Värm mäsken till ca 40 grader och låt den stå på samma temperatur i ca 15 min för att låta pH:t sjunka.
5. Värm den till 62 grader och låt den stå i 45 min.
6. Fortsätt uppvärmning till 72 grader och låt den stå 30 minuter.
7. Värm upp till 78 grader och ta upp påsen.
8. Tillsätt 78-gradigt vatten för att laka ur draven, tills önskad mängd vätska nås eller att vörten når pH 5,5.

Se till att du rör om hela tiden då plattan är på annars kan malten bli för varm.
Och ha en falskbotten så du inte råkar bränna påsen.

Jag tycker sedan att du kan skippa steg 4 och även förenkla resten av mäskningen.
Så här skulle jag göra:
0. Isolera grytan med 2 liggunderlag och spännband. Med en bra isolerad gryta så behövar man inte plattan på alls under mäskningen.
1. Värm vatten till 2-3 grader varmare än önskad mäsktemp, jag föreslår 64-65 grader som mäsktemp.
2. Häll i malt och rör om ordentligt. Justera med vatten för att få rätt temp.
3. Vänta en kvart, mät pH om du tycker det är intressant.
4. Rör om då och då och mät tempen tills 90 minuter har gått sedan steg 2.

Följande steg är inte nödvändiga men ger högre utbyte av malten.
5. Lyft påsen och låt den rinna ur så länge du orkar hålla den. Lägg påsen i en balja, kläm på påsen allt du orkar för att pressa ur vört och häll i grytan.
6. Häll på några liter 76-78 gradigt vatten på påsen och krama ur den igen. Jag brukar mäta SG  och justera mängden vatten efter vad mitt recept säger om volym och SG före kok.

Det finns egentligen ingen anledning att avstanna enzymaktiviteten (dvs värma mäsken till 78 grader) i malten för hembryggare, det är mest en kopiering av hur man brygger öl kommersiellt. Anledningen till det är att hembryggare har inga längre överföringstider från mäskkärl till kokkärl så det händer inget under tiden. Särskilt inte för BIAB då mäskkärl = kokkärl big_smile
Dock, det finns alltid ett dock: Sötvörten som är kvar i påsen är märkbart mer lättrinnande vid den högre temperaturen och därmed lättare att krama ur.

  • Registrerad: 2012-01-15
  • Inlägg: 7

Sv: Mitt projektarbete. Har jag förstått allting rätt med mängder, etc.?

Tack igen båda ovanstående inlägg!

Ovanstående, menar du alltså att jag ska strunta i att först ha en temperatur på 62 och sedan 72, och istället enbart köra på 64-65 grader en längre tid? Vad är fördelarna med det, förutom att det är enklare?

Och har du något tips på en billig falskbotten, eller hur man tillverkar en egen? För jag har ju som sagt en något begränsad budget...

/ Patrik

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2011-02-25
  • Inlägg: 361

Sv: Mitt projektarbete. Har jag förstått allting rätt med mängder, etc.?

Jepp, bara en temp. Fördelar, avgör själv: http://www.howtobrew.com/section3/chapter14-1.html

Falskbotten: Ikeas stekstänkskydd (19 SEK) med några rostfria och syrafasta skruvar igenom (<30 SEK på Clas Ohlson med muttrar & brickor).

  • Från: Nysätra
  • Registrerad: 2012-01-03
  • Inlägg: 72

Sv: Mitt projektarbete. Har jag förstått allting rätt med mängder, etc.?

mankang skrev:

Det finns egentligen ingen anledning att avstanna enzymaktiviteten (dvs värma mäsken till 78 grader) i malten för hembryggare, det är mest en kopiering av hur man brygger öl kommersiellt. Anledningen till det är att hembryggare har inga längre överföringstider från mäskkärl till kokkärl så det händer inget under tiden.

När du skriver det där får jag en känsla av att jag krånglar till det för mycket när jag brygger. Får nog uppdatera mig om mäskningen kanske big_smile

9 Svar av binx Senast ändrad av binx (2012-01-18 11:32:13)

  • binx
  • Medlem
  • Offline
  • Registrerad: 2011-01-05
  • Inlägg: 181

Sv: Mitt projektarbete. Har jag förstått allting rätt med mängder, etc.?

mankang skrev:

Det finns egentligen ingen anledning att avstanna enzymaktiviteten (dvs värma mäsken till 78 grader) i malten för hembryggare, det är mest en kopiering av hur man brygger öl kommersiellt. Anledningen till det är att hembryggare har inga längre överföringstider från mäskkärl till kokkärl så det händer inget under tiden. Särskilt inte för BIAB då mäskkärl = kokkärl big_smile
Dock, det finns alltid ett dock: Sötvörten som är kvar i påsen är märkbart mer lättrinnande vid den högre temperaturen och därmed lättare att krama ur.

Finns rätt mycket dokumentation om att man bör göra en mashout vid 78 grader i ca 10min vid BIAB bryggning för att få ett bättre utbyte upp till några procent!. Källa: http://www.biabrewer.info och http://www.beersmith.com/blog/2011/02/2 … odcast-10/ Sedan finns det folk som påstår att klarheten förbättras vid en mashout dock kan jag inte verifiera det men det lutar åt det.

För mig med högt pH värde och mjukt vatten så är en syrarast (35-40C) en stor förbättring för mina lagers ev ALE's jag brygger, har testat ph stabilizer men det gör mitt öl surt. Jag gör en timmes rast det är ca halva tiden vad bryggarna i Tjeckien gjorde. källa: http://www.shbf.se/wiki/index.php/Syrarast

Testa dig fram vad som är bäst för dig och ditt vatten finns säkert lika många olika åsikter som det finns bryggare.

  • Registrerad: 2012-01-15
  • Inlägg: 7

Sv: Mitt projektarbete. Har jag förstått allting rätt med mängder, etc.?

Kul med diskussion! Det känns ju som att det aldrig är fel med en liten syrarast, men att man däremot kan få ett sämre resultat utan den? Detsamma gäller ju i princip att mäska ut vid 78°, där det till och med finns vissa fördelar vad gäller viskositet och utbyte?

Kanon med IKEA-falskbottnen, ska Definitivt fixa det!

Om jag ska lagra humle och malt som blir över, vad säger ni då? In med humlen i frysen och malten i förrådet?

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2011-02-25
  • Inlägg: 361

Sv: Mitt projektarbete. Har jag förstått allting rätt med mängder, etc.?

@binx: Jag nämnde utmäskning och högre utbyte i mitt första inlägg i tråden. Någon skillnad på klarheten har jag inte märkt. Det som gjort mest för klarheten på mina öl är gelantin och högflockande jäst.

Problemet med syrarast och BIAB är just omrörningen då plattan är på och höja tempen från 40 till nästan 70 grader tar en bra stund (i alla fall på min induktionsspis med 30l+ mäsk). En nöt att knäcka helt enkelt.

  • Registrerad: 2012-01-15
  • Inlägg: 7

Sv: Mitt projektarbete. Har jag förstått allting rätt med mängder, etc.?

Sant.. Men vattnet måste ju ändå värmas upp så vad spelar det för roll om malten är i eller inte..?

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-08-03
  • Inlägg: 1,309

Sv: Mitt projektarbete. Har jag förstått allting rätt med mängder, etc.?

Här finns en annan mycket bra tråd om projektarbete, om du inte har hittat den redan:

http://humle.se/punbb/viewtopic.php?id=3663

http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/

Webbplats

  • Registrerad: 2012-01-15
  • Inlägg: 7

Sv: Mitt projektarbete. Har jag förstått allting rätt med mängder, etc.?

Alright! Jag gjorde min första brygd igår och vet inte riktigt hur det gick egentligen. Mycket vatten kokade bort. Men idag blir det nya tag!
Till frågan, är det bara att tillsätta vanligt vatten efter humlingen för att få den tänka mängden och tänkt OG?

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2011-02-25
  • Inlägg: 361

Sv: Mitt projektarbete. Har jag förstått allting rätt med mängder, etc.?

patrikm skrev:

Sant.. Men vattnet måste ju ändå värmas upp så vad spelar det för roll om malten är i eller inte..?

Problemet är att malten i botten blir mycket varmare än medeltempen i grytan om man inte rör om hela tiden. Och då riskerar du döda enzymer och tanninextraktion.

  • Registrerad: 2012-01-15
  • Inlägg: 7

Sv: Mitt projektarbete. Har jag förstått allting rätt med mängder, etc.?

Jag upptäckte det igår, temperaturen var totalt okontrollerbar.