Olika kolsyrat - vad orsakar detta?

Ja och ja.

Häll sockerlagen i en tom jäshink, använd hävert för att försiktigt föra över ölet till den nya jäshinken så blir det bra blandat utan att röra upp jästen som ligger på botten.

Efter en bryggning så är man knappast nån expert men en sockerlag här högre densitet än den färdigjästa ölen så den faller ned i botten innan den löser upp sig. Om du använt en hävert som suger från botten så är det troligt att de första flaskorna du fyllde hade en högre sockerhalt än resten. 5g socker per liter ger inte heller så mycket kolsyra, speciellt om vi talar om en öl som är jäst i rumstempratur. Vill man upp i normal lagernivå på kolsyran i en öl jäst i rumstempratur så är det närmare 7g/l socker som gäller.

En annan faktor som jag förmodar påverkar kolsyrningen är hur mycket du har fyllt i flaskorna. Min batch var näst intill kristallklar när jag flaskade upp det men efter att jästen fått föröka sig och äta upp sockret så har det bildats en avlagring på botten. De flaskorna som är mest fyllda har minst bottansats men också lägst kolsyra. Jag förmodar att de behöver längre tid på sig.

Och ja. Jästen jäser sämre under tryck. tar längre tid. Om flaskorna är fyllda nästan ända upp så kan det ta bra mycket längre tid än om där är 15-20 mm till korken.

En snabb grej - även om du nu fått svar.

Jag, och vad jag förstår många med mig, använder sockerlag. Jag kör i det varmt (eller okylt från koket X minuter innan) i min tapphink samtidigt som jag rackar över ölet från jäshinken/damejeannen. Jag brukar vänta tills det är ett par liter i tapphinken och häller sen försiktigt ned det på ena sidan för att minska syresättningsrisken. Och - jag har aldrig upplevt att kolsyrningen varit ojämn. Nu har jag iof inte mätt med tryckmätare på varje flaska som öppnats, men genomgående över alla flasktappade bryggder jag gjort, har inte en flaska blivit fel. Någongång blev en hel sats lite för dåligt kolsyrad då jag var utan strösocker och fick köra med sirap där lite hade satt sig kvar i pannan (vilket jag märkte när allt var klart), men den satsen var genomgående (för lågt) kolsyrad.

Jag tycker således inte att ni skall döma ut sockerlag, då jag personligen inte kan se ett bättre, mer hygieniskt och smidigare sätt att flaska öl på.