Uppodlad surdegsjäst i vört

Har en väl rengjord 5 liters svagdrickflaska och jäser i. Korken är på men utan packning, så det blir inget tryck i flaskan. Luktade lite i halsen på flaskan. Ja, inte luktar det gott precis. Men det jäser, det luktar lite alkohol och man känner att det är koldioxid.

Det är min sambo som gjort den. Hon gjorde en lösning på socker och honung, steriliserade den, och lät den bli ljummen. Sedan använde hon ekologiska russin från Saltå kvarn som hon lade i sockerlösningen. Därefter har jästen från russinen fått föröka sig. Kulturen luktar syrligt och av alkohol. Mjölksyra och jästsvampar med största sannolikhet.

Luktade lite på ölet. En svårbeskrivbar lukt av vört, yoghurt, färskost och alkohol. Det är ett tjockt skum på ytan.

Spännande, jag jäste en liten sats cider med surdeg som test en gång och det blev bra vad jag minns. Mjölksyrejäsning tar ju normalt längre tid på sig för att komma igång, men i en rågsur har man ju en koloni på ganska kort tag. Jag skulle vara mer orolig för flaskbomber med denna jästblandning än ren jäst eftersom bakterierna kan fortsätta knapra på sockret som jästen ratar.

Experimentlustan antar jag. Det finns ju enormt många olika sorters mjölksyrebakterier som säkert kan skapa en mer komplex smak än att bara inokulera med en stam, men risqué är det såklart.
Det ska finnas rena surdegskulturer att köpa i affären (Dr. Surdeg) så vet man att man inte får med skadliga bakterier om man vill pröva mer kontrollerat.

http://www.doktorsurdeg.se/kulturer.html

EDIT: OK varning för en av kulturerna

"...Kultur A6 innehåller bakterien Lactobacillus brevis, som man förutom i surdegar också kan hitta i surkål och även i andra syrade grönsaker samt i öl, där bakterien dock orsakar att ölen förstörs."