• Från: SOLLEFTEÅ-TRAKTEN
  • Registrerad: 2011-03-20
  • Inlägg: 22

Nytt recept. Synpunkter önskas

Hej där alla bryggare.

Jag har precis börjat komma igång igen efter ett uppehåll på (i princip) 3 år.

Jag känner mig aningen rostig. Har behövt rensa ut alla gamla ingridienser och har ett väldigt sparsamt förråd just nu som självklart är under utveckling nu sen det började klia i fingrarna igen. Därför behöver jag lite feedback på bland annat receptet men även ang väntad effektivitet osv.

Förr använde jag en gryta till mäskningen och lakade ur med en hävert som i ena änden hade som en "strumpa" av ihoprullat metallnät à la plastic padding.

Nu har jag snart gjort klar min nya mäsk/lak-tunna à la hink-i-hink modellen. Jag borrade ganska stora hål eftersom jag först tänkt skära ut plasten i första hinken och ersätta med steknät. Ändrade mig i sista stund och har nu borrat 4-6 mm hål istället men lagt steknät över dem. Har även kompletterat med vakuumrör för säkerhets skull.

Jag undrar om det är kaxigt att vänta sig att bättra på min effektivitet från tidigare ca 70-75% till +85% genom att använda detta system istället?

Här är receptet jag önskar feedback på. Främst angående humlen. Jag har ENDAST en till sort att välja på. Nämligen PILGRIM som jag aldrig testat. Funderar på om den skulle fungera bättre som bitterhumle och om någon har erfarenhet av denna sort och kan ge mig några liknande sorter att jämföra med? Så jag får lite bättre koll på vad jag vill använda.

Enligt mitt bryggprogram jag tänkt prova för första gången (Brew Pal till iphone) så liknar mitt recept en AAA men jag har mindre koll på vad man bör använda i olika sorter och det är ej det som är intressant här. Jag föreställer mig ölet med ett trevligt humlebett, lite citrus-arom och en ton av lite knäckebröd som jag hoppas att min Crystal malt ska bidra med.

Frågan är alltså om 85% utbyte är kaxigt Att vänta sig av ett system jag aldrig testat?

Samt om ngn har erfarenhet av "Pilgrim"? Och även om ngn har några andra förslag gällande detta recept som jag började skissa på här i dagarna.

Beräknad slutvolym:    15 Liter
Beräknad IBU:            32
Beräknad färg:           16,4 L
Beräknad effektivitet:  85%

2 KG Pale Ale Malt
1 KG Pilsner Malt
350 gram Crystal malt

Försockringsrast @ 68c under 60 minuter
Utmäskning 77c

Total koktid: 90 minuter

25 gram Cascade (hel) 60 minuter (här funderar jag på att köra Pilgrim istället, men som motsvarar samma IBU som Cascade skulle ge som Bitterhumle)

20 gram Cascade (hel) 30 minuter

10 gram Saaz      (hel) 5 min



Funderar även på att köra lite dekoktion på detta recept. Då min intention är att ölet ska ha lite karamell och bröd-toner när det gäller malt och en rätt så rejäl (förhållandevis) beska men frisk smak och arom av citrus.

Är det någon som har förslag på en annan humle-lösning? Jag har dock endast dessa 3 sorter att leka med. Föreställer mig ett bett, lite Cascade smak och toner av citrus i aromen. Men bettet kanske ska utföras av Pilgrim snarare än Cascade? Kanske Pilgrim som bitterhumle och Saaz som arom o utan mellansteg? Eller vad har ni för tankar? Jag vet attndetta är ett omöjligt ämne utan "rätt & fel" men synpunkter mottages gärna.

Nu vart detta ett rörigt inlägg. Är väldigt sugen på att börja igen och jag vet att det kommer bryggas rejält igen efter detta långa uppehåll. Är lite entusiastisk helt enkelt. Flyttat runt hit o dit. Största bryggperioden jag haft var i mitt första hus runt 2002-2004. Sen dess har det varit lägenheter hit o dit, sen ett hus igen. Gift, skiljd och nu urflyttad igen men till ett hus där jag vet att jag vill stanna. Med källare för lagring samt jäsning och flaskjäsning. Så jag är IGÅNG igen.

Antagligen därför jag vill att detta öl sla bli bra. Vill ej tappa suget igen. Första ölet på länge och nu har jag äntligen förutsättningar igen. ÄNTLIGEN.

men trots mina ~20 bryggningar i bagaget känner jag mig riktigt rostig så därför vill jag ha lite åsikter och tips/råd nu när jag drar igång igen. Lite rörigt är det och jag försöker dra fram mina, numer väl begravda kunskaper och söker en hand i rätt riktning.

Bör nog nöja mig här innan det blir för mkt bokstäver. Antar att hälften av de intresserade av tråden redan fallit bort. Men entusiasmen är här igen. Överblicken är obefintlig på min telefon så tar jag och ger mig här.

Vill ni ha mer info så hojta. Annars så välkomnar jag mig tillbaka i brygg-gänget igen. Känns jäkligt gott att snart vara på gång igen med en källare snart fylldmt bredden med nya flaskor. Nästa projekt: Fat smile

Tack på förhand.

Vänligen /T

Förutom bryggning och alla andra intressen så odlar jag och säljer färsk (skördar på beställning) Rosenrot. Gör din egen tinktur el torka den själv. Säljer även torkad rot, fröer, levande plantor (då det är säsong) m.m. Pm:à vid intresse. Är det ej ok att göra reklam för en småskalig verksamhet så kan admin hojta. Då jag fick skriva precis vad jag ville antog jag detta var OK.

Webbplats

  • Från: SOLLEFTEÅ-TRAKTEN
  • Registrerad: 2011-03-20
  • Inlägg: 22

Sv: Nytt recept. Synpunkter önskas

Pa. Jästen jag tänkt använda är Wyest "London Ale"

Förutom bryggning och alla andra intressen så odlar jag och säljer färsk (skördar på beställning) Rosenrot. Gör din egen tinktur el torka den själv. Säljer även torkad rot, fröer, levande plantor (då det är säsong) m.m. Pm:à vid intresse. Är det ej ok att göra reklam för en småskalig verksamhet så kan admin hojta. Då jag fick skriva precis vad jag ville antog jag detta var OK.

Webbplats

  • Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Sv: Nytt recept. Synpunkter önskas

Vilken typ av lakning kör du? Satslakning? I så fall med tanke på volymen skall du nu inte förvänta dig 85% i effektivitet. Vi bryggde ungefär de volymerna innan vi uppgraderade och först då fick vi 85% i effektivitet.

Sedan vet jag inte vad det är för typ av öl du skall brygga, vilket OG och IBU siktar du på?

/Peter

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats

  • Från: SOLLEFTEÅ-TRAKTEN
  • Registrerad: 2011-03-20
  • Inlägg: 22

Sv: Nytt recept. Synpunkter önskas

IBU skrev jag ju. 32 är tanken. Jag skrev även att jag ej bryr mig så mycket om vilken typ jag brygger eller vad det liknar men att detta recept enligt mitt program tycker det liknar mest en AAA, annars liknas den mest med EPA/OA eller som sist Baltic Porter. Men det är som sagt ej så intressant för mig med just denna brygd.

Så 2 av 3 frågor är redan besvarade om du läser igen wink

Däremot var anledningen att logga in igen ikväll just att besvara OG frågan, eller snarare editera mitt inlägg då jag kom på att jag glömt att specificera denna viktiga detalj.

För att "jämna ut" min småskaliga brygd då jag kör batch lakning har jag ställt in programmet på 1:5 i mäsk-tjocklek istället för det kanske mer vanliga?? 1/3.

Detta då jag vet att jag tappar 5 liter endast i mellanrummet mellan hinkarna så jag fattar att det är svårt att köra så små batcher i den tjockleken då 1/3 isf skulle gå åt till tomrummet.

OG är tanken 1058

För övrigt har jag alltid bryggt mindre än 15L förut (ca 10-12L) och kört med den enklaste av anordningar och fått 70-75%. Nu har jag ju förhoppningsvis byggt ett bättre system och brygger 30% större volym. Så ditt svar där får mig i sådant fall att tro att 80-85% absolut ej är för kaxigt!?

Så dina frågor är besvarade. Har du någon konstruktiv kritik att komma med eller hjälpande synpunkter? Detta mottages gladeligen smile

Som sagt. Vet att detta är ett omöjligt ämne utan rätt el fel. Men synpunkter är trevligt smile


Vänligen /T

Förutom bryggning och alla andra intressen så odlar jag och säljer färsk (skördar på beställning) Rosenrot. Gör din egen tinktur el torka den själv. Säljer även torkad rot, fröer, levande plantor (då det är säsong) m.m. Pm:à vid intresse. Är det ej ok att göra reklam för en småskalig verksamhet så kan admin hojta. Då jag fick skriva precis vad jag ville antog jag detta var OK.

Webbplats

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Nytt recept. Synpunkter önskas

1) Det var länge sedan jag drack en Pilgrim. Vad jag minns så är det Cascade eller någon liknande humle. Så receptet verkar OK.
2) Effektiviteten: Min erfarenhet är att med ett bra mäskschema och flödeslakning så kommer man upp till 85% utan att behöva ha särskilt märkvärdig utrustning.
3) Ringrost: Jag hade ett uppehåll på nästan två år. I början var det lite si och så med utbytet innan jag var uppe i fart igen.
Helt rätt att kasta bort gammal malt och humle.

Lycka till med din återupptagna bryggning.

6 Svar av aenima Senast ändrad av aenima (2011-11-24 12:23:09)

  • Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Sv: Nytt recept. Synpunkter önskas

Bullennorpan skrev:

IBU skrev jag ju. 32 är tanken. Jag skrev även att jag ej bryr mig så mycket om vilken typ jag brygger eller vad det liknar men att detta recept enligt mitt program tycker det liknar mest en AAA, annars liknas den mest med EPA/OA eller som sist Baltic Porter. Men det är som sagt ej så intressant för mig med just denna brygd.

Så 2 av 3 frågor är redan besvarade om du läser igen wink

Däremot var anledningen att logga in igen ikväll just att besvara OG frågan, eller snarare editera mitt inlägg då jag kom på att jag glömt att specificera denna viktiga detalj.

För att "jämna ut" min småskaliga brygd då jag kör batch lakning har jag ställt in programmet på 1:5 i mäsk-tjocklek istället för det kanske mer vanliga?? 1/3.

Detta då jag vet att jag tappar 5 liter endast i mellanrummet mellan hinkarna så jag fattar att det är svårt att köra så små batcher i den tjockleken då 1/3 isf skulle gå åt till tomrummet.

OG är tanken 1058

För övrigt har jag alltid bryggt mindre än 15L förut (ca 10-12L) och kört med den enklaste av anordningar och fått 70-75%. Nu har jag ju förhoppningsvis byggt ett bättre system och brygger 30% större volym. Så ditt svar där får mig i sådant fall att tro att 80-85% absolut ej är för kaxigt!?

Så dina frågor är besvarade. Har du någon konstruktiv kritik att komma med eller hjälpande synpunkter? Detta mottages gladeligen smile

Som sagt. Vet att detta är ett omöjligt ämne utan rätt el fel. Men synpunkter är trevligt smile


Vänligen /T

Ledsen att jag ställde frågor som redan var besvarade, är mer van vid beersmith formatet på recept.

Får erkänna att jag inte vet vad en AAA är för något. Gissar på American Amber Ale. Ingen ambermalt? smile

Angående effektiviteten så svarade jag men utgångspunkt från våran gamla utrustning och volym. Vi satslakade och hade ca 15-17 liter efter kok. Effektiviteten hamnade statigt på 75%. Det gör det naturligtvis inte skrivet i sten att du får 75%.

/Peter

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats

  • Från: SOLLEFTEÅ-TRAKTEN
  • Registrerad: 2011-03-20
  • Inlägg: 22

Sv: Nytt recept. Synpunkter önskas

Tackar er båda för svaren!

Kenneth: Cascade har ju en Alfasyrahalt på 3-4% generellt och Pilgrim som jag har nu ligger på 10,9% men du menade kanske på ngt annat sett jag ej uppfattade? Funderar på att köra den som bitterhumle-giva och sen minska smak-givan eller totalt hoppa det steget och bara köra antingen Saaz el Cascade som arom giva i slutet. Då jag än ej fixat kyl-slinga så får man ju räkna med att sista arom givan även ger rätt mkt smak om man nu kyler grön-ölet i vattenbad vilket jag ämnar göra. Så programmen brister ju där. Man måste ju räkna med att en trög kylning ger mer smak även om man menade att mest ge arom.

Aenima: Jo programmet liknar den vid en AAA i färg, ABV, IBU, OG, FG osv. Men mitt mål var aldrig att brygga en viss typ. Jag hade mer en bild av hur jag vill att det ska smaka. Och vill lyckas såhär första gången efter långt uppehåll. Och AAA är precis det du gissade dig till men jag har ej brytt mig om stil, det är bara en lite rolig bonus med programmet att den visar vad det mest liknar.

Förresten. Detta med avkok. Jag har skrivit ner en formel så jag vet efter SG avläsning innan kok hur mkt som det skall reduceras till. Men har ställt in 15%/h I programmet. Hr dock tidigare aldrig använt dessa program. Hur ska man veta vad som är rimligt? Tycker ni att 15%/h är lite el mycket?

Undrar också om det är ngt som är negativt till att öka mängden vatten vid mäskningen? Jag måste ju ha 5L bara för att fylla tomrummet mellan hinkarna. Så 1/3 är ju otänkbart när man ska brygga 15L slutvolym. Men är det ngt jag bör tänka på när jag gör en lösare mäsk än jag är "van" med?

Förutom bryggning och alla andra intressen så odlar jag och säljer färsk (skördar på beställning) Rosenrot. Gör din egen tinktur el torka den själv. Säljer även torkad rot, fröer, levande plantor (då det är säsong) m.m. Pm:à vid intresse. Är det ej ok att göra reklam för en småskalig verksamhet så kan admin hojta. Då jag fick skriva precis vad jag ville antog jag detta var OK.

Webbplats

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Nytt recept. Synpunkter önskas

Hur menar du att Pilgrim har 10,9% alfasyra?
Förstår inte riktigt?
Kan det vara stamvörtstyrkan du avser. Ibland så anges den i %.
Det är då % socker i vörten innan den jäser (även benämnd ºPlato).
Motsvarar ca: 1,044 i OG.
vilket stämmer bra med alkoholhalten på 4,5%.

  • Från: Östersund
  • Registrerad: 2010-06-14
  • Inlägg: 794

Sv: Nytt recept. Synpunkter önskas

Kenneth skrev:

Hur menar du att Pilgrim har 10,9% alfasyra?
Förstår inte riktigt?
Kan det vara stamvörtstyrkan du avser. Ibland så anges den i %.
Det är då % socker i vörten innan den jäser (även benämnd ºPlato).
Motsvarar ca: 1,044 i OG.
vilket stämmer bra med alkoholhalten på 4,5%.

Tror inte han syftade på Jämtlands Pilfrim utan på humlesorten pilgrim, eller?

  • Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Sv: Nytt recept. Synpunkter önskas

Avkoket beror på effekten på din spis/platta. 2 KW i 90 minuter innebär 4,8 liters bortkok.

Tycker humleschemat ser lite konstigt ut. Vill du inte ha lite humlesmak? Flytta 30 minuter givan till 15 minuter är mitt tips. Kanske lite mer IBU också kan jag tycka.

Sedan tycker jag inte att pilsnermalten har där att göra, men det är min personliga åsikt. Skall du inte ha lite amber malt i din amber ale?

/Peter

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Nytt recept. Synpunkter önskas

brandemannen skrev:

Tror inte han syftade på Jämtlands Pilgrim utan på humlesorten pilgrim, eller?

Jomenvisst, jag blandade ihop humlesorten och ölet.
Jag fick för mig att det skulle vara en klon på "Jämtlands pilgrim" humlad med Cascade.
Jag får läsa bättre nästa gång   roll

  • Från: SOLLEFTEÅ-TRAKTEN
  • Registrerad: 2011-03-20
  • Inlägg: 22

Sv: Nytt recept. Synpunkter önskas

Självklart menar jag Pilgrim som humlesort.

Ang humleschemat ska jag ta del av era tips. Men det finns en anledningtill att det ser konstigt ut också. Då jag ej än haft råd med Vörtkylare och kommer kyla denna ganska stora mängd vört i badkaret så räknar jag till exempelvis sista givan från 5 till 15 minuter. Om jag gör mig förstådd? smile

Ang Amber malt så skrev jag ju i början att jag varit tvungen att göra mig av med mitt ingridiens förråd och därför nu som första öl på länge tyvärr ej har fler ingridienser att leka med.

Jag är heller ej så brydd om vilken stil detta öl blir som första på länge. Menade att mitt bryggprogram tyckte denna mest liknade en AAA. Har däremot skrivit om del lite och dragit ner på effektiviteten samt ändrat om i humledoser osv och nu liknar det mest en EA/ESB men det är mindre riktigt iaf denna första brygd på länge. Får bry mig mer om sånt senare när jag haft råd att fylla upp med fler ingridienser att bleka med igen wink

Förutom bryggning och alla andra intressen så odlar jag och säljer färsk (skördar på beställning) Rosenrot. Gör din egen tinktur el torka den själv. Säljer även torkad rot, fröer, levande plantor (då det är säsong) m.m. Pm:à vid intresse. Är det ej ok att göra reklam för en småskalig verksamhet så kan admin hojta. Då jag fick skriva precis vad jag ville antog jag detta var OK.

Webbplats