Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Bryggmetoder och råvaror → Brygga med råg
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Hej,
Jag undrar om era erfarenheter att brygga med rågmalt och rågflingor?
Tycker ni det är någon skillnad på den smak man får och mängd som behövs av de två olika rågtyperna?
Funderar på en Råglager där det inte kommer finnas så mycket annat än pilsner-, münchenermalt och Swalöf Mauritz att gömma sig bakom. Är 15-20% rågflingor som jag har hemma för mycket tro? Jag vill ju kunna känna att det är något annat än bara kornmalt i utan att det blir jobbigt.
Har gjort en impstout med 8% rågflingor, den fick en skön munkänsla. Kan inte påstå att flingorna gav smak bland de hårdrostade malterna (ca 8%) och humlen (95 IBU).
Har också gjort en IIPA med 6,5% rågmalt i. Den fick det kryddiga man kan känna i öl med råg i men inte för mycket så att det blev metalliskt som jag ofta hittar i kommersiella öl med råg i.
På jäsning har jag just nu en porter med vete-, havre- och rågmalt i och givetvis kornmalt också.
Bryggde en rågipa med ca 15% råg i. Var en del vete och kornflingor i. Lakningen var inte roligt kan jag säga.... Tycke inte att det blev så mycket rågsmak att tala om heller faktiskt....
/Peter
Är rågflingor mältade? Eller måste man koka dom? Sk förklistra?
Och en annan fråga då som har med detta att göra.... Förklistrad omältad säd.... Kan man mäska det då som vanligt och få ut maltsocker? Hur högt utbyte får man?
Jag kokade en gröt på rågflingorna i ca 5min för att underlätta utbytet, men tror inte att det är nödvändigt om man gör en längre försockringsrast. De var ej mältade.
Säden måste du mäska tillsammans med en enzymaktiv malt för att få något utbyte. Tror du får ut runt 75% av ditt normala utbyte men är lite osäker på detta då jag sällan använt omältade sädeskorn.
Hmm... intressant. Då skulle man i princip kunna använda nästan bara vanligt korn och andra sädeslag och lite enzymmalt om man förklistrar det.
Kanske nåt för dom snåla att ta upp??
Hmm... intressant. Då skulle man i princip kunna använda nästan bara vanligt korn och andra sädeslag och lite enzymmalt om man förklistrar det.
Kanske nåt för dom snåla att ta upp??
Men hur blir smaken :?:
Jag tror att de flesta hembryggare struntar i ett par tjugor mindre per sats om det ger en sämre öl. Omältat korn och andra icke mältade råvaror har man ju oftast som ett komplement för att få till en viss karaktär på ölen. Att sätta det som huvuddelen av maltgivan skulle nog ge en ganska rå och proteinmättad öl och för din del troligen göra ölen alldeles för grumlig 
Det borde gå bra med upp till 20% rågmalt. Det är inte en jättekraftig smak från rågen utan mer subtilt. För mycket kan bli lite tvåligt på något sätt. Tänk också på att göra ordentlig proteinrast och att det kan bli lite svårare att laka, råg är lite som vete på det sättet.
@fresta: Tack för tips, min öl är redan bryggd. Det blev rågfligor istället för rågmalt.
Recept:
65% Pilsnermalt
20% Münchener
15% Rågflingor
EKG som bitter och Swalöf Mauritz som smak och arom.
OG 1,050, IBU ca 30
Förkokade flingorna och använde BIAB-metoden så lakning eller proteinrast användes inte.
Det är väl som man säger, hellre råg i ryggen än säd i brallan!
Det är väl som man säger, hellre råg i ryggen än säd i brallan!
Tänkte du på proteinrasten då månne?
Chubb skrev:Det är väl som man säger, hellre råg i ryggen än säd i brallan!
Tänkte du på proteinrasten då månne?
Ja det eller förklistringen!
@fresta: Tack för tips, min öl är redan bryggd. Det blev rågfligor istället för rågmalt.
Recept:
[i]65% Pilsnermalt
20% Münchener
15% Rågflingor
EKG som bitter och Swalöf Mauritz som smak och arom.
OG 1,050, IBU ca 30[i/]
Förkokade flingorna och använde BIAB-metoden så lakning eller proteinrast användes inte.
Skulle vara roligt att höra ett utlåtande om din öl, min senaste brygd var en pale ale, även den med 15% rågflingor i. Har hitills bara provsmakat en flaska och har ingen tidigare erfarenhet av rågöl så jag har inte mycket att komma med än. Ska försöka slänga upp en liten recension senare..
OK, ska bli intressant att höra hur det blir.
Jag har en rågöl planerad men det är en bit ner på agendan, vi får se när jag hinner. Själva rågmalten ger ändå en rätt mild smak och för mycket blir lite tvåligt, så min tanke är att förstärka med ambermalt som smakar lite åt rågbrödshållet. Och kanske även krydda med kummin - "knäckebröl"?
Jag bryggde en testbatch med "Knäckebröl" igår, löst baserad på en Wiener fast lite svagare.
Brew-in-a-bag funkar strålande för sånt här, det blir mycket druv men det går bra att ställa i kylen och låta sedimentera några timmar och dekantera innan man tillsätter jästen. Jag har helt enkelt malten i en väl försluten tygpåse i mäskkärlet och kan värma och röra om utan problem.
Stegmäskning 55 grader 30 min (rågen har mycket protein och jag vill ha en blank lager), 63 grader 5 min, 71 grader 45 min, 77 grader 5 min.
Volym i primärkärlet 10,5 l.
OG 47 Ö
FG 11 Ö (uppskattat)
BU 20
kg maltsort
1,000 Pilsnermalt (Weyermann)
0,450 Wienermalt (Weyermann)
0,400 Münchnermalt [Münich I] (Weyermann)
0,040 Mörk karamellmalt [Caramünch 3] (Weyermann)
0,700 Rågmalt (Weyermann)
0,073 Amber (Fawcett)
Bitterhumle Tettnanger 26 g
Smakhumle Tettnanger 9 g
Aromhumle Hallertauer Mittelfrüh 10 g
Jäses med 1 dl färsk jästslurry BC#2124 Bohemian i 10 grader.
Jag fegade ur och vågade inte tillsätta kummin, det känns säkrare att prova med en sprittinktur direkt i glaset först.
Testade Mohawks Rye Lager. Tyckte att den var grymt bra. Frisk och lite "pepprig" i smaken.
Har lagt till en "Hop Rod Rye"-klon på "att brygga listan".
Såhär efter 2 månader måste tyvärr rapportera att min rågöl inte blev bra. Någon knepig smak som jag har svårt att beskriva, inte surt eller så (infektion) utan något som kanske har att göra med mäskningen av rågen? Jag torkade rågflingorna i ugnen i en halvtimme och mäskade med en-steg, dvs ingen beta/protein-rast, vet inte om det kan ha med saken att göra. Å andra sidan gjorde jag samma sak med förra ölen där jag hade havregryn i och den blev bra.. nåväl, upp på hästen igen.
Hej!
Testade Mohawks Rye Lager. Tyckte att den var grymt bra. Frisk och lite "pepprig" i smaken.
+1 Rekommenderar så många jag känner att prova den, mkt god enl min smak.
Raasken...
Som skrev fel och tog 10,0 kg Rågmalt vid förra beställningen istf. 1,0 ... ;-))
Raasken...
Som skrev fel och tog 10,0 kg Rågmalt vid förra beställningen istf. 1,0 ... ;-))
Hoppsan.. 
Hittade receptet på Hop Rod Rye (19 liter):
OG:1072, FG:1017, IBU:84, SRM:17
4.0kg 2-row Pale ale malt
1.1kg Rye malt
0.57kg Flaked Rye
0.52kg Munich Malt
0.28kg Wheat Malt
0.28kg Carapils
21g Tomahawk 60min
12g Centennial 30min
49g Tomahawk 0min
21g Amarillo + 28g Centennial dry hop
Såhär efter 2 månader måste tyvärr rapportera att min rågöl inte blev bra. Någon knepig smak som jag har svårt att beskriva, inte surt eller så (infektion) utan något som kanske har att göra med mäskningen av rågen? Jag torkade rågflingorna i ugnen i en halvtimme och mäskade med en-steg, dvs ingen beta/protein-rast, vet inte om det kan ha med saken att göra. Å andra sidan gjorde jag samma sak med förra ölen där jag hade havregryn i och den blev bra.. nåväl, upp på hästen igen.
Jag testade Mohawk Rye igår och kan nog konstatera att jag helt enkelt inte tycker om råg i öl, för den var ganska lik min egen rågöl som jag tyckte/trodde blev lite misslyckad. Mohawken var lite mer lättdrucken än min men det kanske har att göra med att det dels är en lager istället för ale, samt att jag använde 15% rena rågflingor medans den innehåller rågmalt samt crystal rye, sammanlagt 20%. Vet inte men kan gissa att det ger lite "renare" rågsmak.
Hur som helst är jag glad över den här upptäckten, roligare om det är ens egna preferenser det är "fel på" än att man misslyckats med en bryggning
Trist med all ansträngning när det inte blev något du gillade. Men det är en erfarenhet och erfarenhet är bra!
Jag tyckte mycket bra om Mohawk Rye Lager när jag testade den första gången. Vid ett snare tillfälle var jag på fest och tog med några smaskiga öl samt en Rye lager. Jag hade druckit någon icke-rågöl innan jag tog Rye lagern, och då var den i princip odrickbar i jämförelse. Det bara växte i munnen. Så mina rågölsbryggplaner läggs på hyllan på obestämd tid.
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Humlebladet → Bryggmetoder och råvaror → Brygga med råg