Vad menas med kallkrascha?

Efter avslutad jäsning (och eventuell sekundärjäsning) kan man ställa ölen riktigt kallt, idealt strax under 0°C, för att så mycket jäst och grummel som möjligt skall falla ur och ned till botten riktigt snabbt. Används väl mest av keggare som inte behöver förlita sig till jäst och primning för att kolsyra ölen. Det funkar riktigt bra, men man måste vara säker på att ölen är färdigkonditionerad och drickfärdig (=god) innan man stoppar den i kylen, eftersom jästen inte kommer konditionera ölen vidare i någon större utsträckning efter kraschen.

Edit: Oops, där var du före mig, Raasken. Nåja, våra inlägg kompletterar varandra ganska bra.

Det är lika viktigt för mörka öl, bara för att man inte ser grumset lika tydligt så...

Om man kolsyrejäser blir det så klart ett extra steg eftersom ölet måste upp i jästemp igen för kolsyrejäsning.
Men man ska efter en normal jäsning som gått som planerat inte behöva tillsätta mer jäst efter kallkrasch.
Även om det inte är en dum ide att göra så. Man behöver inte välja samma jäst utan kan välja ex. en lagerjäst i en ale osv.

Kallkrasch med gelatin brukar behöva 1-3 dagar för att klarna.
Gelatin (ca 3-5g 20L) tar bara jäst. Har du fortfarande ett väldigt disigt öl så kan diset bestå av ex. stärkelser, proteiner, tanniner/polyfenoler, oxidation och bakterier. Vanligast är proteiner som orsakar sk. köldgrumling, dessa kan lagras bort vid låg temperatur.
Vid torrhumling får man också ett dis som är accepterat och kan ses som ett tecken på att ölet är torrhumlat och färskt.

Att se till att bryggvattnet man använder har minst 50 ppm kalcium är också ett sätt att öka sina chanser för att få ett klart öl.

Man kan även kallkrascha ölet i flaskorna efter avslutad kolsyrejäsning.
Syftet med kallkraschning är dock att man vill få bort allt grums från ölet så det inte ligger i bottnen av fat eller flaskor och ruttnar.
Att kallkrascha i flaska innebär att du ändå vill flaska ett så klart öl som möjligt.

Om du tittar på mängden sediment i kommersiell öl som är flaskjäst så har du en utgångspunkt att gå efter vad det gäller sediment i dina egna öl.
Några exempel är, Sierra Nevada, Duvel och Orval (ljusa öl lättare att se)

Hmm kallkraschade min julöl en natt ute i nollgradigt här om dagen innan jag tappade upp på flaska å primade... Dog kvarvarande jäst när jag krashade ölen? borde jag tillsatt mer jäst till primningen?... Kommer ja få nån kolsyra....?

aha, okej. Ett steg som jag inte alls hade koll på detta. Men denna årstid bör det bli ganska lagom att ställa ut den i boden eller dylikt. Även om man inte får det optimala temperaturerna, så antar jag att det är bättre än att inte göra det alls? Annars måste man skaffa en frys/kyl och göra det i antar jag?

Hoppar också på denna tråd.

Jag började brygga tillsammans med en polare i våras och har nu 3 brygder under bältet, varav den sista, en saison faktiskt blev riktigt hyfsad. Känns som det största problemet med de tidigare brygderna, vilket varit pale ale/IPA har varit att vi jäst i okontrollerad rumstemperatur vilket jag misstänker har gett lite för mycket estrar som döljt humlen. Har haft cirka 21 grader i lägenheten vilket väl inneburit uppemot 25 grader i hinken som värst.

För att komma tillrätta med det tänkte vi inför nästa bryggning köra på snikvarianten av jäskyl, d v s frigolitlåda med kylklampar som byts ut åtminstone två gånger per dygn under den första veckan av jäsningen. Vi brygger i min lilla etta där jag inte gärna offrar utrymme till en jäskyl, vilket gör att detta är den enda vettiga lösningen för oss.

I o m detta började jag fundera på om man även kan åstadkomma en form av kallkrasch för att förbättra klarheten lite grann. Givetvis kommer vi inte med hjälp av kylklampar komma ner runt nollan direkt... Frågan är därmed om det är någon idé att lyfta ur humlepåsarna efter torrhumlingen och försöka maxa antalet kylklampar några dygn för att få ner tempen så lågt det går, eller om det är bortkastat och bara ökar risken för infektion? Logiskt känns det ju som att partiklarna borde sjunka snabbare än vid rumstemperatur iaf, vilket bör göra viss skillnad.

Någon som har några erfarenheter av en varmare kallkrasch?