Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Bryggmetoder och råvaror → Odling av jäst från flaska
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Jag håller på att odla upp Chimay jäst från några inköpta flaskor.
Allt har gått bra förutom en liten irriterande bismak och doft av gummi.
Jag kan inte minnas att jag haft det förr men är osäker.
Är det någon som vet om det finns några bakterier/vildjäster som ger gummiartad doft och smak?
Jag har inte tillgång till något mikroskop så jag kan inte titta på de små sakerna.
Kan man göra något åt det eller är det bara att hälla bort?
Ibland tror jag en del kallar en del svavelföreningar för gummidofter. I gammal jästslurry som stått med syretillgång har jag ibland känt likartade "gummi liknande" dofter.
Låter dumt men, det kan inte vara så att du använder en gummikork i sammahanget? Jag har hört andra bryggare (kan dock ej bekräfta det själv) att ibland kan gummidoften överföras från kork till vätska, kanske beroende på vilka ämnen som finns i ölen.
Behöver nog inte vara något fel, kan kanske bero på död jäst som bryts ned. Fast frisk jäst kan ju också ge extrema dofter under konstiga och stressade omständigheter.
Kanske kan du odla upp den ett steg till i ny fräsch vört under mer normala omständigheter och se om doften försvinner innan du drar några slutsatser.
Jag kommer ihåg från min tid före bryggandet, när jag labbade mycket med kemi och då var det ofta så att när man haft någonting stått länge med gummikork, så luktade det sedemera gummi av innehållet. Jag har aldrig varit så jätteförtjust i gummi.
/Fredrik
Jo, jag använder en gummikork men jag tycker inte det är den doften.
Fast å andra sidan vem vet.
Jag tycker mig känna att doften avtagit något de senaste dagarna i samband med att jästtillväxten tilltagit (ökat bubbel och skum på ytan.
Jag ska avvakta och se vad som händer.
När jäsningen avstannat och sedimenterat så tänker jag göra som du skriver.
Det finns kanske en del fenoliska föreningar som möjligen också kan uppfattas som gummiliknande i olika lägen. Det är ju inte helt osannolikt med tanke på chimay.
Intressant med dofter iallafall. En doft säger ju så mycket mer än ett par siffror, men å andra sidan är det extremt svårt att beskriva dofter ens för sig själv, och svårt att analysera var de kommer ifrån.
/Fredrik
Appropå dofter har jag vid ett par tillfällen upptäck en ganska besynnerlig doft i själva luftfickan under korken. Ölen har varit utmärkt men luften under korken (plastkork) har luktat lite ungefär som en blandning mellan gammal intorkad tjärolja (typ järnvägsmuseum) och lakrits. Alltså ingen dåligt doft, men väldigt originell och jag fattar inte var den kommer ifrån. Ölen har dock smakat fint.
/Fredrik
Jag har tidigare haft problem med något som kunde liknas vid gummidoft/smak. Det började när jag beställt en ny säck Tärnö pale ale malt för några år sedan. Att det måste varit malten visste jag iofs inte då. Jag kunde inte för mitt liv begripa varför mina öl plötsligt luktade/smakade vidrigt gummiliknande. Ja, hur det egentligen luktade/smakade är svårt att beskriva och inte hjälpte det att jag inte kände en enda människa i närheten som kunde hjälpa mig. Jag var helt förtvivlad och funderade allvarligt på att lägga av. Det bara måste ju bero på mig eller min bryggmetod. Inte ett enda öl bryggt på den malten blev lyckat. Efter hand så blev jag mer och mer misstänksam mot just malten eftersom den var den enda konstanta faktorn i recepten (förutom mitt kranvatten då). Jag bytte även ut delar av utrustningen utan resultat. Mina problem försvann när jag köpte ny basmalt. Jag vet fortfarande egentligen inte vad som hände eller om det verkligen var fel på malten. Nu har jag iofs andra problem... 
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Humlebladet → Bryggmetoder och råvaror → Odling av jäst från flaska