Müsli-öl

sockret från russinen och ananasen kommer inte bidra till nån märkbar sötma eftersom jästen kommer käka upp allt sockret de bidrar med. Däremot så bidrar de garanterat med nån slags smak... Jag säger go for it Se till att inte humla för mycket så att du kan känna smaken från de "ovanliga" ingredienserna.

Det där är en bra och välformulerad fråga som borde redas ut ordentligt. Enligt min uppfattning och erfarenhet så kommer allt sockret jäsas ut, och den resulterande smakprofilen blir en väldigt rå fruktsmak där all sötma är borta. En hallonöl smakar för all del väldigt mycket hallon, men ungefär så långt ifrån hallonsylt man kan komma.

Det dyker ofta upp frågor från nybörjare här på forumet om att tillsätta frukter eller russin (eller till och med socker!) för att få en sötare öl, och jag har fullständigt tappat räkningen på hur många gånger jag påpekat att det inte funkar på det viset. Klistrad tråd med rubriken "Jäst gör socker till alkohol", kanske?

Men till din fråga, som är intressant och relevant. Jag tror det är svårt att behålla sockret från frukten, men jag tror man kan kompensera med annat, icke förjäsbart socker. Om man planerar en söt jordgubbsporter, mäska skyhögt (72°C) och lagra länge så smakerna går ihop. Att greja med jäststopp och sådant är som att spela fotboll i uppförsbacke. Minsta snedträff och du sitter med ett självmål.

(Ingen aning om varför jag som är totalt ointresserad av idrott plötsligt använder en fotbollsmetafor. Kan det ha någonting att göra med att jag just är hemkommen från puben och ett gäng avverkade pints?)

Det har jag sett i mexico. Men då var endast slutresultatet/smaken till kund det som räknades. Gör jag det själv ser jag det som fusk.