1 Tråd av Hazzbaz Senast ändrad av Hazzbaz (2011-08-10 20:17:42)

  • Från: Rydebäck
  • Registrerad: 2011-08-10
  • Inlägg: 6

Gammal bryggmetodik behöver ses över, hjälp!!!

Hejsan! Jag funderar på att återuppta mitt gamla intresse för ölbryggning
Höll på med ölbryggning i början på 90-talet, experimenterade mycket, och misslyckades ofta fullständigt! roll  Min något ”bonniga” bryggmetodik från den tiden behöver vist ses över, moderniseras och anpassas till mina nuvarande små platsförhåll om allt ska lyckas.

Så här gjorde jag som oftast i grova drag på den tiden:
1. Koka mäsken i en kittel
2. Lakning av mäsken, genom att hälla på värmt vatten i kitteln, och värma på ca 60 grader i 30 – 60 min eller om kitteln inte räckte till supplering med vatten under punkt 3.
3. Bortfiltrering av mäsken i en saftkokare men dobbelbotten/insats eller helt enkelt bortfiltrerar mäsken genom stort durkslag (lite typ hink i hink principen) ibland med lite hö… som extra filter.  Ev. med extra tillsats av värmt vatten för att uppnå önskat mängd. Vörten filtrerades oftast ner i ett stort kar.
4. Därefter vörten tillbaka i kitteln för kokning med humlan.
5. Filtrering genom sil eller durkslag, oftast med humla eller hö i durkslaget.
6. svalning i vattenbad
7. jäsning.

Finns det nånting i mina gamla rutiner ni tycker verkar ok eller ska jag försöka ändra på allt?

Mycket av det ovanstående var självlärd/påhitt efter en del råd/åsikter från särskilt de äldre lokale bönder, och sen minsann lite råd och råvaror från en äkta bryggare från ett större dansk bryggeri på Själland. Men bryggarens råd tror jag faktiskt ställde till det en del för mig och kanske förvirrade mig i min småskalighet.

Detta är ett väldigt intressant forum, önskar det hade funnits då! smile kommer säkert att plåga er med flera (kortare) frågor längre fram…

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2009-03-04
  • Inlägg: 1,243

Sv: Gammal bryggmetodik behöver ses över, hjälp!!!

Det är väl kanske punkt ett och fem som jag tycker känns lite märkliga. Kokar du mäsken så bränner du ju enzymerna som omvandlar stärkelsen till maltsocker och under punkt fem så syresätter du varm vört som även om det är ett omtvistat ämne generellt undviks. Sedan kan man finslipa mäsktemperaturer och försöka kyla vörten snabbt efter koket bla för att fälla ut kalldruv, minska återbildningen av dms och minska risken för infektioner.

3 Svar av Thomas Fransson Senast ändrad av Thomas Fransson (2011-08-10 23:06:05)

  • Från: Malmö
  • Registrerad: 2006-09-28
  • Inlägg: 2,533

Sv: Gammal bryggmetodik behöver ses över, hjälp!!!

Hallå Hazzbaz, var bor du?

Alla har olika metoder, kanske kunde vara kul att brygga ihop med någon bara för att se hur dom gör.
Ibland lär man sig ngt nytt och ibland kan man lära ut något nytt.

Här är en video när jag och Hugo brygger hemma hos mig - http://vimeo.com/23220644

Du verkar ha koll på det nödvändiga i stora drag, kanske bara lite uppdateringar på vissa grejer. Om du gillar att läsa och engelska inte är något som
avskräcker så kan jag rekomendera John Palmers bok "How to brew" en bra manual och uppslagsbok om man undrar över något.
http://shop.humle.se/se/art/how-to-brew … r-2006.php

Där står allt om olika temperaturer och annat som kanske kan vara intressant om man vill förnya sig eller bara få lite tips och rolig läsning.

www.bryggradio.com
www.facebook.com/bryggradio

Webbplats

4 Svar av Hazzbaz Senast ändrad av Hazzbaz (2011-08-11 09:01:30)

  • Från: Rydebäck
  • Registrerad: 2011-08-10
  • Inlägg: 6

Sv: Gammal bryggmetodik behöver ses över, hjälp!!!

Tack för de snabba svar! smile

Weinkeller skrev:

Det är väl kanske punkt ett och fem som jag tycker känns lite märkliga. Kokar du mäsken så bränner du ju enzymerna som omvandlar stärkelsen till maltsocker och under punkt fem så syresätter du varm vört som även om det är ett omtvistat ämne generellt undviks. Sedan kan man finslipa mäsktemperaturer och försöka kyla vörten snabbt efter koket bla för att fälla ut kalldruv, minska återbildningen av dms och minska risken för infektioner.

Weinkeller under punkt 1. var det kanske lite överdrivit av mig att skriva ”koka mäsken”, men jag fick troligtvis ibland förstörd mäsken med på tok för hög värme. Får hellre skaffa mig ett elektronisk termometer med larm denna gången!
Angående punkt 5. Då det alltså bättre att svala först och sen filtrera humlan bort? På den tiden het det sig att vörten skulle sätta sig en stund och sen filtreras värm för att snabba på avsvalningen, men då pratade ingen om risken med oxidering av mäsken. Borde kanske försöka mig på att konstruera en av dessa doppkylare.

Boken du rekommenderade Thomas, John Palmers bok "How to brew", har jag lurat på och tittat lite på den äldre nätupplagan på hans hemsida, så det kanske den man ska sats på innan man börjar skaffa ny utrustning och starta första brygget igen. Jag bor i Rydebäck, egentligen alldeles för trångt till ölbryggning, men starter jag upp i liten skala är jag väl ordentligt i bryggform tills vi får mera plats igen!

Thomas Fransson skrev:

Alla har olika metoder, kanske kunde vara kul att brygga ihop med någon bara för att se hur dom gör.
Ibland lär man sig ngt nytt och ibland kan man lära ut något nytt.

Det sant, men i mitt fall har jag nog mest att lära och inte så värst mycket att lära ut. wink

/Hasse

5 Svar av Thomas Fransson Senast ändrad av Thomas Fransson (2011-08-11 11:05:11)

  • Från: Malmö
  • Registrerad: 2006-09-28
  • Inlägg: 2,533

Sv: Gammal bryggmetodik behöver ses över, hjälp!!!

Finns ett par hembryggare i hbg, lund och Malmö.
Kanske kunde vara kul att träffa någon och prata lite process.

Lördagen den 27 aug är det hembryggdsfestival här i Malmö.
15-20 hembryggare kommer att finnas på plats med sina öl.
Kanske kunde vara värt ett besök?

Www.sallskapetmalte.net för mer info.

www.bryggradio.com
www.facebook.com/bryggradio

Webbplats

  • Från: Rydebäck
  • Registrerad: 2011-08-10
  • Inlägg: 6

Sv: Gammal bryggmetodik behöver ses över, hjälp!!!

Det hade helt säkert varit kul och träffa andra hembryggare och prata process å annat, känner mig som sagt väldigt ringrostig och i behov av nya ideer, och en hembryggdsfestival i Malmö - det är definitivt värt ett besök! Kunna inte vara bättra tajmat som inspirations kick off. Men under vilken tid på dagen inträffar hembryggdsfestivalen, vet du? information om detta verkar saknas.

  • Från: Malmö
  • Registrerad: 2006-09-28
  • Inlägg: 2,533

Sv: Gammal bryggmetodik behöver ses över, hjälp!!!

Rätt tänkt!

Tiderna är lite luddiga och jag har inte fått koll på dem ännu, på eventets facebooksida står det 15:00 - 18:00.
Förra året var det dock från klockan 18 och framåt... Jag med flera har efterfrågat mer info om tiderna.

Om du är facebookanvändare så hittar du infosidan här - http://www.facebook.com/event.php?eid=101030749981854

www.bryggradio.com
www.facebook.com/bryggradio

Webbplats

  • Från: Kalmar
  • Registrerad: 2011-08-11
  • Inlägg: 146

Sv: Gammal bryggmetodik behöver ses över, hjälp!!!

Thomas Fransson skrev:

Här är en video när jag och Hugo brygger hemma hos mig - http://vimeo.com/23220644

Precis kikat på filmen! Var mycket underhållande. Roliga ingredienser var det smile
Får man fråga vad salterna har för betydelse?

David

www.youtube.com/fjordsbrewery

Webbplats

9 Svar av Thomas Fransson Senast ändrad av Thomas Fransson (2011-08-11 22:10:33)

  • Från: Malmö
  • Registrerad: 2006-09-28
  • Inlägg: 2,533

Sv: Gammal bryggmetodik behöver ses över, hjälp!!!

Tack!

Korta storyn ang salterna, man tillsätter ibland salter för att ex. emulera ett vatten från en plats/stad.
Öltyper har växt fram i viss mån pga. vilken typ av vatten som funnits på olika platser i europa. Vissa platser har haft hårt vatten, andra mjukt,
man har anpassat recepten och öltyperna efter vattnet. Mörk öl på vissa platser, ljus öl på andra...

Men sedan kom man underfund med att man kunde manipulera mineralinnehållet i sitt vatten och påverka pH i mäsk+vört.
Vips så kunde man brygga ex. ljus lager över allt i hela världen wink

Om man ska vara lite snoffsig, något vi ölnördar är dåliga på till skillnaden från vinfolket så kan man dra paraleller mellan bryggvatten och terroir.
Vissa vattenprofiler anses ge vissa öltyper dess typiska karaktär. Utan samma vatten inte samma karaktär.

Det finns en hel del skrivet om vattenbehandling vid detta laget på forumet.

the brewing network's brew strong har en serie om vatten och vattenbehandling. Vi har även snackat om det på bryggradion i två episoder.

www.bryggradio.com
www.facebook.com/bryggradio

Webbplats

  • Från: Rydebäck
  • Registrerad: 2011-08-10
  • Inlägg: 6

Sv: Gammal bryggmetodik behöver ses över, hjälp!!!

Thomas Fransson skrev:

Här är en video när jag och Hugo brygger hemma hos mig - http://vimeo.com/23220644

Glömde bort att kolla på videon, vilken pärla! Har varit lite skeptisk till hela konceptet med kylväskan, men det verkar ju alltså onekligen mycket smartare och mindre arbetsamt än det jag höll på med innan, så nu får det bli en kylväska!

Det var förresten en jätte trevlig hemsida, Bryggradion.com, som du och Hugo Forss driver, den ska jag verkligen kolla runt på, tack för den! smile

  • Från: Malmö
  • Registrerad: 2006-09-28
  • Inlägg: 2,533

Sv: Gammal bryggmetodik behöver ses över, hjälp!!!

Tack så mycket.

Hoppas vi ses den 27:e

www.bryggradio.com
www.facebook.com/bryggradio

Webbplats

  • Från: Hudiksvall
  • Registrerad: 2009-10-19
  • Inlägg: 1,669

Sv: Gammal bryggmetodik behöver ses över, hjälp!!!

Thomas Fransson skrev:

Tack så mycket.

Hoppas vi ses den 27:e

Hur gick det med kakölen? Vad fick ni för dommarkomentarer, placering mm?

13 Svar av Thomas Fransson Senast ändrad av Thomas Fransson (2011-08-12 12:23:46)

  • Från: Malmö
  • Registrerad: 2006-09-28
  • Inlägg: 2,533

Sv: Gammal bryggmetodik behöver ses över, hjälp!!!

Kommer inte ihåg. Får se om jag hittar pappren där hemma.
Vi läste upp dem i en av de senare episoderna vet jag.

www.bryggradio.com
www.facebook.com/bryggradio

Webbplats

  • Från: Hudiksvall
  • Registrerad: 2009-10-19
  • Inlägg: 1,669

Sv: Gammal bryggmetodik behöver ses över, hjälp!!!

Ok då har jag missat det. Har inte lyssnat på de senaste episoderna. Sista var flaskning. Då ska jag lyssna ikapp. smile

  • Från: Helsingborg
  • Registrerad: 2010-08-20
  • Inlägg: 137

Sv: Gammal bryggmetodik behöver ses över, hjälp!!!

Bryggare i Rydebäck? En i vårt bryggargäng, Fredrik, bor i Rydebäck. Vi kommer nog brygga hemma hos honom någon gång under hösten. Är du sugen på att komma och kolla är det bara att hojta till.

SHBF Kursledare - Skåne
SHBF Öldomare
Följ Helsingborgs Hembryggargilles öläventyr på http://www.hembryggarbloggen.se

Webbplats

  • Från: Rydebäck
  • Registrerad: 2011-08-10
  • Inlägg: 6

Sv: Gammal bryggmetodik behöver ses över, hjälp!!!

martinb skrev:

Bryggare i Rydebäck? En i vårt bryggargäng, Fredrik, bor i Rydebäck. Vi kommer nog brygga hemma hos honom någon gång under hösten. Är du sugen på att komma och kolla är det bara att hojta till.

Tack så mycket för erbjudandet! Det ville bestämt vara intressant att se hur ni nu går tillväga. Tänkte själva göra första bryggningen medio september, men måste först få tag i en ny gryta. Upptäckte i helgen att min gamla aluminiumsgryta hade blivit omgjord till ett uppsamlingskärl för regnvatten!!! roll