• Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Ljungölsrecept

På begäran lägger jag upp mitt ljungölsrecept här och nu.

Docs Heather Ale
Datum för bryggning: 2005-08-12   
21 liter. OG 1046, FG 1010, IBU c:a 20

Ingredienser
Malt
3,5 kg Pale Ale, Maris Otter    0,300 kg Caramünch
0,250 g ljunghonung

Humle
12 g Kent Golding pellets 5,3 % 60 minuter
10 g Kent Golding kokades i 1 liter vatten och tillsattes i sekundären
1 liter ljungblommor kokas i 60 minuter
1 liter ljungblommor i "knock-out"

Salter
1 tsk CaCl i mäskvattnet (mjukgörare)
Jäst
WYEAST 1728 Scottish Ale, XL pack. Förkultur samma dag på 0,5 liter
Instruktioner
10 liter mäskvatten,  65°C i  30 minuter, 72°C i  30 minuter. Laka ur 25 liter.
Reducerad till 21 liter OG 1042.  78,4% utbyte, ganska lågt! 
Justerade OG till 1046 med 250 gram honung , 21,1 liter.

Kommentarer:
Jag la beskan alldeles för lågt till att börja med.
Det gjorde ölet väldigt platt och trist. Smakade mest parfymerat vatten!
Med ljustering av beskan via humlete så blev ölet 10 ggr bättre!
En beska på 20IBU är att föredra framför de recept jag sett som ligger på 10-12IBU!
Ljunghonungen (eller vanlig honung) passade utmärkt som komplement till ljungen.

Jag gillar inte pors så därför blev det heller inte någon pors tillsatt.
Men jag tycker att ljungen framträder bättre när den inte behöver konkurrera med porssmaken som är rätt påträngande.

2 Svar av jan_johansen Senast ändrad av jan_johansen (2006-03-14 23:51:58)

  • Från: Umeå
  • Registrerad: 2004-12-13
  • Inlägg: 924

Sv: Ljungölsrecept

När Porsen bara ingår i mäsken blir det inte påträngande utan ger en bra motvikt till ljungen. 30 gram Pors som ingår i mäsken är inte mycket eftersom smaks-utbytet är väldigt lågt. Annars intresant recept och spännande:-)

Oh Flower of Scotland, when will we see your like again, that fought and died for, your wee bit hill and glen, and stood against him (England), Proud Edwards army, and sent him homewards tae think again.

ALBA GU BRATH

3 Svar av Kenneth Senast ändrad av Kenneth (2006-03-15 08:02:50)

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Ljungölsrecept

Hej Jan!

Det kanske blir en pors-ljung variant i höst.
Ska bara hitta ett bra ställe att plocka pors på.

Vilka delar på porsen är bäst att använda?
Bladen eller blommor eller fröna?
När ska man plocka, på våren, sommaren eller hösten.

I många am recept står det "Sweet gale seeds". Dvs pors-frön?
Är det något som du använt?

  • Från: Umeå
  • Registrerad: 2004-12-13
  • Inlägg: 924

Sv: Ljungölsrecept

Hej Kenneth

Jag använder löven/bladen (är det samma sak på svenska - på danska blir löv i allafall "blad"). Jag är inte säkar när de blommor ut, eftersom de inte växar häruppe i Umeå - har i allafall aldrigt set de här i allafall - inte ens där vid fuktig eller sur jord. Jag brukar plöcka på sommaren hemma i Danmark. "Efter ett minuts research" - de skulle gärna blomma ut i april maj enligt den virtuella floran (http://linnaeus.nrm.se/flora/di/myrica/ … rigal.html).

Förresten, det du skrev vid ditt recept: När porssmaken blir för stak/dominerande är jag inte heller så förtjust i Pors (utan att jag direkt ogillar det), men när det balanceras på ett bra sätt av andra växtar - humle, ljung eller helt andra växtar, är det underbart, eller ger ett underbart supliment till resten av smakarna. T.ex. min och Tors Älgörtsale var mycket bra - det roliga vid den ölen var att vi själva var tvungna att dricka den 2-3 gångar för riktigt att kunne bestämma oss hur vida vi faktiskt gillar ölen, därför att den var så annorlunda, medan våra barndomskompisar var tokiga i ölen redan från första gången de smakte på ölen. Prova även tillsätta lite Pors nästa gång du bryggar en Lager (arom) - det blir mycket gott.

I allafall om du tillsättar Porsen i mäsken behövar du inte vara rädd att smaken blir för pågående och dominant. Då fungera det mest så, att det blir en aning/svag beska i ölet och att det inte blir för "parfumerad" i smaken av ljungen. Pors hittar du vid "nu får jag be om ursäkt om jag inte stavar rätt) myror - hoppas i allafall du förstår vad jag menar. Annars om det inte går att hitta kan jag skaffa det åt dig - jag kommer ändå plocka Pors i DK till sommar. Tänkar faktiskt plantera lite Pors i trädgården. Även om den naturligt bara växar i sur/fuktig jord, är sJälva växten faktiskt anspråkslös och kan fint växa här om bara man plantera det. Går det inte att hitta, säg bara till och du kan få av mig efter jag har plockat.

Oh Flower of Scotland, when will we see your like again, that fought and died for, your wee bit hill and glen, and stood against him (England), Proud Edwards army, and sent him homewards tae think again.

ALBA GU BRATH
  • Joel
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Skellefteå
  • Registrerad: 2004-12-07
  • Inlägg: 126

Sv: Ljungölsrecept

jo Jan, även om du inte stavar rätt så tror jag alla förstår att pors växer vid MYRAR och inte vid de små sexbenta sakerna som bor i stackar i skogen wink

  • Från: Umeå
  • Registrerad: 2004-12-13
  • Inlägg: 924

Sv: Ljungölsrecept

Joel skrev:

jo Jan, även om du inte stavar rätt så tror jag alla förstår att pors växer vid MYRAR och inte vid de små sexbenta sakerna som bor i stackar i skogen wink

hehehehehehehehehehe - ok myrar då:-) Det är också ni svenskare;-) hehehehehe

Oh Flower of Scotland, when will we see your like again, that fought and died for, your wee bit hill and glen, and stood against him (England), Proud Edwards army, and sent him homewards tae think again.

ALBA GU BRATH
  • Från: Eksjö
  • Registrerad: 2011-02-22
  • Inlägg: 440

Sv: Ljungölsrecept

Skakar liv i en gammal tråd,..

Nu blommar ljungen,.. och jag blev lite nyfiken på ämnet.

När det står 1 liter ljungblommor i receptet, snackar vi då färska eller torkade. Volymen lär väl minska vid torkning?

Gör det något om det kommer med en mindre mängd "barr" från ljungen,.. de är ju8 inte så styora blommorna, med lite funkliga fingar så,.. smile

Martin

På gång: Red Ale
Jäser/Lagrar: Svensköl
På flaska:
På Fat: Pail Offer
  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Ljungölsrecept

Jag körde med färska blommor.
Ja det är mycket pilligt att plocka blommorna och det tar lång tid att plocka.
Barr/växtdelar kan ge en del tanniner som kan ge en lite obehaglig bitterhet.
Men om det inte är för mycket så spelar det nog mindre roll.