• Från: Umeå
  • Registrerad: 2004-12-13
  • Inlägg: 924

Kan någon hjälpa med lite översätning

Hej

Ja, jag vet att jag är en "dum dansk", men finns här någon som kan vara lite snäll att översätta lite svenska uttryck som jag inte kännar till.

Förklistrad? Vad betyder det?

Puffat vete är det (eller ca.)samma sak som vi på danska kallar "umaltet hvede" (omältad vete). Alltså vete var det inte finns jäsbara sockerarter?

Hoppas på lite hjälp eftersom jag hållar på att justera mina recepter.

/Jan

Oh Flower of Scotland, when will we see your like again, that fought and died for, your wee bit hill and glen, and stood against him (England), Proud Edwards army, and sent him homewards tae think again.

ALBA GU BRATH
  • Lund
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2004-10-27
  • Inlägg: 455

Sv: Kan någon hjälpa med lite översätning

Nu blev jag lite osäker.

Men det borde betyda att man ska koka det tills det klibbar ihop innan man mäskar det.

  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 1,225

Sv: Kan någon hjälpa med lite översätning

Förklistrad betyder som Lund skrev att stärkelsen börjat "gelatinisera" sig dvs absorbera vatten och blir kladdig. Det underlättar mäskningen och ger bättre förjäsbarhet att lösa ut stärkelsen tidigare.

En del i mäskningsprocessen är ju att stärkelse granulaten absorberar vatten, och löser sig i vatten via en sk gelatiniseringsprocess. Kan man göra det *innan* mäskningen börjar utan att förstöra enzyminnehållet så är det en stor fördel. I annat fall är risken både sämre utbyte, och sämre förjäsbarhet. När stärkelsengranulaten tagit upp tillräckligt mycket vatten brukar de spricak och stärkelsen löser sig i vattnet. Jag gissar att anledningen till att vissa rekommenderar att man låter malten "dra" i kallt vatten några timmar innan mäskning är att man kan tjuvstarta vattenupptaget i stärkelsen. Vilket borde ge såväl bättre utbyte som bättre förjäsbarhet.

Puffat vete är omältat och jag tror det tillåts ta upp en viss mängd vatten (så att kornen sväller lite) och liksom påbörja en viss gelatinisering och sedan torkar man det nog i varmluftsugnar.

/Fredrik

  • Registrerad: 2004-12-21
  • Inlägg: 243

Sv: Kan någon hjälpa med lite översätning

Använd ordlistan på SHBF:s hemsida.
Där finns bland annat en förklaring till förklistring.
Under ingredienser finns en förklaring till puffat vete.
/Kjell

  • Från: Umeå
  • Registrerad: 2004-12-13
  • Inlägg: 924

Sv: Kan någon hjälpa med lite översätning

Tack för hjälpen grabbar:-) Alltid trevligt att det finns folk som är villiga att hjälpa till. Tack också för alla bra förklaringar.

Oh Flower of Scotland, when will we see your like again, that fought and died for, your wee bit hill and glen, and stood against him (England), Proud Edwards army, and sent him homewards tae think again.

ALBA GU BRATH