1 Tråd av brandemannen Senast ändrad av brandemannen (2011-06-15 19:06:57)

  • Från: Östersund
  • Registrerad: 2010-06-14
  • Inlägg: 794

Toppskörda jäst,'vilken mängd?

Hej!

Jag har framöver planer på att brygga en Brown och till hösten vill man ju ha ett par mörkare öl som fyller upp en när den kallnar ute. Tänkte mig en engelsk högflockande jäst och det vore ju praktiskt att skörda på toppen om det är en äkta överjäst. Metoden i sig är ju prisad och traditionellt gångbar.. Själva förfarandet när man skördar förstår jag, först bort med det allra första som kommer och som innehåller en del druv och skit och sedan sleva av jästen som lyfter sig sen. Men finns det någon bra tumregel för hur mycket man ska ta tillen lika stor sats igen? Jag gissar att det varierar lite med jäststam men tänkte att det måste finnas någon generell tumregel. Har tittat i "yeast" men hittar ingen bra info. Jag har ingen möjlighet att räkna celler.

  • Från: Malmö
  • Registrerad: 2006-09-28
  • Inlägg: 2,533

Sv: Toppskörda jäst,'vilken mängd?

Är det frisk så får jag för mig att ca 5-10ml ren jäst-slurry bör göra susen i en 20L ale-vört på på ca 1.046 om du planerar att använda den på en gång.
Om du vill pitcha jästen efter ett par veckor i kylen så bör du så klart skörda 2-4ggr mer jäst. Eftersom jästcellerna kommer att dö av under förvaringen. Du vill så klart ha ett bra uppslutning jästceller när du odlar upp pitchen till nästa batch.


Passa även på att att ta en extra prov på jästen för avsmakning, det är väldigt nyttigt att smaka på jästen för att lära sig att hitta rätt.
Samt att känna när du skördar rätt jäst (normalt 2:a dagen)

www.bryggradio.com
www.facebook.com/bryggradio

Webbplats

  • Från: Östersund
  • Registrerad: 2010-06-14
  • Inlägg: 794

Sv: Toppskörda jäst,'vilken mängd?

Hej t och tack för input! Det låter spontant väldigt lite men när man tänker efter så kan du nog ha rätt. När du säger ren slurry så är det förstås inte skum med jäst i utan jästskum som lagt sig till en suspension. Och när man tagit bort druvlagret så ska ju kreusen vara väldigt cellrikt så det kan nog ändå stämma. Du kommer inte ihåg var du läst om det? Har sökt på homebrewtalk men inte hittat någon smart tråd. Kanske man kan applicera det immrmalty med slurrytjocklek också ska kolla vad det kan ge för uppskattning. Någon här
Som brukar räkna celler och har förslag?

4 Svar av Thomas Fransson Senast ändrad av Thomas Fransson (2011-06-15 21:59:23)

  • Från: Malmö
  • Registrerad: 2006-09-28
  • Inlägg: 2,533

Sv: Toppskörda jäst,'vilken mängd?

Precis, det är ett "kompakt" sedimenterat lager beige slurry i motsvarande volym. (100% levande jästceller)

Det är i någon episod av brew strong eller sunday session, antingen med Chris White eller Dave Logston... (70/30 till chris white)
Ledsen att inte kunna vara mer precis. Men siffran bygger på att mängden är levande aktiva jästceller. Är man osäker så är det så klart
bättre att ha en viss marginal...

Men med de siffrorna som utgångspunkt så tror jag att du ska klara dig rätt bra. Sorgligt nog är det svårt att ge konkreta besked iom att
varje fall är som "specifikt". Men du har en utgångspunkt i vart fall. Varken Guinnes eller Fullers satte sin teknik på första försöket.
Det krävs kanske ett par försök innan du hittar vad som passar dig. Hur streessigt det än låter. Men är du konsekvent så kommer du snart under fund
med det.

Tror jag att det är 10% teknik och 90% kontinuitet, dvs två slevar eller tre slevar, och givetvis alltid samma slev wink 

Har precis fått microskop och hemocytometer men inte hunnit använda ännu. Maartens sida kanske kan kasta mer ljus över frågan.

mrmalty är skitbra nästan jämt.

www.bryggradio.com
www.facebook.com/bryggradio

Webbplats

  • Från: Frösön
  • Registrerad: 2005-04-17
  • Inlägg: 488

Sv: Toppskörda jäst,'vilken mängd?

5-10 ml låter väldigt lite tycker jag. MrMalty anger 38 ml för 20 l ale OG 46 om man kör med maximalt tjock slurry utan föroreningar och 100% frisk jäst. Om du skördar från ytan är den nog inte lika tjock och ren så då skulle jag köra med det dubbla, alltså 3/4 deciliter. Är du säker på att du inte menar cl istället för ml Thomas?

Å andra sidan är det väl inte så stor volym i en Wyeast-påse eller en White Labs-tub och de ska ju räcka om de är pinfärska...

6 Svar av brandemannen Senast ändrad av brandemannen (2011-06-16 20:51:53)

  • Från: Östersund
  • Registrerad: 2010-06-14
  • Inlägg: 794

Sv: Toppskörda jäst,'vilken mängd?

Har du testat Yorkshire Square Fresta? Den kommer ju först till jul men den ska tydligen lämpa sig och Samuel Smiths är en favorit. Bl.a. den som jag tänker ska bli föremål för skördefesten. Kanske du har annan favvis för engska mörkare ales/milds/porters?

  • Från: Malmö
  • Registrerad: 2006-09-28
  • Inlägg: 2,533

Sv: Toppskörda jäst,'vilken mängd?

Usch nu blev jag osäker när du säger så, jag och räkning är som olja och vatten.
Pallar inte kolla upp nu, lita på mrmalty. Bra att du hojtar till fresta.

www.bryggradio.com
www.facebook.com/bryggradio

Webbplats

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2005-01-08
  • Inlägg: 802

Sv: Toppskörda jäst,'vilken mängd?

http://www.humle.se/punbb/images/upload/68_IMG_0145.jpg

1469PC West Yorkshire Ale. Prickarna är torrhumlingen som jästen bär med sig ut.

  • Från: Östersund
  • Registrerad: 2010-06-14
  • Inlägg: 794

Sv: Toppskörda jäst,'vilken mängd?

Hehe. Har sett den där förut tror jag. Gissar att den blev mumsig. Har du toppskördat Björn? Något att bidra med vad gäller mängder? Jag tror nog mr malt får gälla. Bara att ställa trub på lägsta och viabilitet och vitalitet på högsta. Har en East coast Ale som jag stegar upp nu och om den river av ett bra kreusen ska jag prova tekniken.

  • Från: Frösön
  • Registrerad: 2005-04-17
  • Inlägg: 488

Sv: Toppskörda jäst,'vilken mängd?

brandemannen skrev:

Har du testat Yorkshire Square Fresta? Den kommer ju först till jul men den ska tydligen lämpa sig och Samuel Smiths är en favorit. Bl.a. den som jag tänker ska bli föremål för skördefesten. Kanske du har annan favvis för engska mörkare ales/milds/porters?

Jag har snöat in lite på BC 1469 nu som Björns bild visar, väldigt trevlig fruktighet med dragning åt mörka bär. Passar bra i lite mörkare ales. Även bra i bitter, speciellt i det lite mörkare, karamelliga hörnet av öltypen. Annars beror det mycket på vilken karaktär jag är ute efter - i en northern brown ale eller dry stout vill jag gärna ha lite torrare, mineralig karaktär så då passar BC 1028 bra. För lite fylligare och mer restsötma gillar jag BC 1318, ska prova den i en light mild snart. Det lär vara Boddingtons jäst och deras Pub Ale är ju så gott som en light mild även om de inte kallar den det. Och BC 1968 är ju klassisk för fruktiga cask ales och ESB.

Yorkshire Square låter spännande. Frågan är hur beroende den är av bryggsystemet, det är ju väldigt speciellt. Har för mig att jag sett nån på nätet som byggt en egen Yorkshire Square i hembryggarstorlek, borde gå att hitta via Google om du är intresserad.

  • Från: Östersund
  • Registrerad: 2010-06-14
  • Inlägg: 794

Sv: Toppskörda jäst,'vilken mängd?

Den frästa anledningen till deras sätt att jäsa har jag förstått beror mycket på att jästen är så extremt flockande att den måste agiteras och pumpas runt för att verkligen jäsa. Oas så har jag läst i andra forum att den i vanlig tunna eller carboy ändå har en rätt hög utjäsningsgrad så den kanske inte är en äkta orginaljäst, det kanske mer är smakprofilen som är typisk? Jag tänkte iaf prova den när det är dags.