Sv: Första bryggningen av pilsner
Finns det nagon bra hemsida som förklarar de olika inmäsknings temperaturerna för olika öl och lite mer som rör ämnet ölbryggning?
Sv: Första bryggningen av pilsner
Kolla in http://www.howtobrew.com/
Det är John Palmer som publicerat sin bok på nätet.
Mäskning behandlas på
http://www.howtobrew.com/section3/index.html
Humlegården har även andra upplagan av boken i pappersutgåva.
Sv: Första bryggningen av pilsner
Tappade upp ölet i ett annat jäskärl för sekundärjäsningen och självklart kunde jag inte stå emot att smaka en liten droppe. Den smakade då riktigt bra, beskan var perfekt, men själva ölet i sig var inte så fylligt, kommer väl att bli bättre sedan när det fått ta till sig koldioxid i flaskor av sockret, men annars är jag helt nöjd. Jästen jäste under de två veckor som jag lät ölet stå från en og på 1050 till 1012 vilket jag är nöjd med.
Min fråga gäller den jäst jag använt mig av czech pils vilket vanligtvis trivs att jäsa i runt 10 grader, men vad händer om man låter primär-, sekundär-jäsningen ske i rumtemperatur?
29 2005-01-10 11:20:42 Senast ändrad av Kenneth (2005-01-10 11:21:18)
Sv: Första bryggningen av pilsner
Du får ett fruktigare öl mer likt ale än pilsner när du jäser varmare.
Ju varmare du jäser desto mer jäsbiprodukter bildas.
Dessa är så kallade estrar, fenoler och högre alkoholer.
De behöver inte smaka illa utan kan vara riktigt trevliga så länge det inte för höga nivåer av de olika ämnena.
Sv: Första bryggningen av pilsner
Hej Kenneth. Det beror en del på vilkan jäststam du använder.
California Lagerjäst är ett absolut suveränt alternativ om man inte har möjlighet att använda "riktig lagerjäst". Jag låter ölet jäsa vid runt 20 grader. Det är sant att man före lagringen har ett mera fruktigt och aleliknande öl. Men när du ställar det til lagring, då beroende av hur länga man lagrar det, får det mera och mera äkta lagerkaraktär.
Redan efter en vecka är det mycket mera likt en lager än en ale även om du tar ölen ur kylen en timme i föreväg. Okay - en lite mera fruktig lager, men bestämd inte som en ale (mycket långt ifrån). Så småningom har det riktig lagerkaraktär. Desutom hjälpar jästen till med klarningen av ölen eftersom stammen är mycket flokurerande, och förövrigt främjar maltigheten i ölet, så det blir en bra balans mellan sötma och beska.
Nu bryggar jag vist små volymar (10 liter), men jag har dock upplevt att denna jäststam jäsar verkligan ut ordenligt. Jag har användt den 2 gånger med relativ kort tid mellanåt. Första gången fick jag OG 1040 och FG 1001. Andra gången fick jag OG 1041 och FG 1003!!!!!!!!!!!! (4 dagar primär och 6 dagar sekundär) Det är ju ganska extremt.
Och jo - jag har kollat om det verkligan kan stämma, skakat bort kolsyra, kollat temperaturen på ölet osv. Samma resultat blev det! Det är den enda jäststam jag har användt som har jäsat ut så extremt, även om jag har inte har användt förkultur. Alla andra har gett en "normal utjäsning" med en FG runt 1010.
/Jan
Oh Flower of Scotland, when will we see your like again, that fought and died for, your wee bit hill and glen, and stood against him (England), Proud Edwards army, and sent him homewards tae think again.
ALBA GU BRATH
ALBA GU BRATH
Sv: Första bryggningen av pilsner
Visst är det så att olika jäster ger olika resultat.
Nottingham och California Common är två "överjäster" som ger mycket ren jäsning även vid hög temperatur.
Generellt gäller dock fortfarande att ju varmare jäsning desto mer biprodukter.
När jag började brygga använde jag mycket California Common jäst för att brygga ljusa öl vid rumstemperatur. Skillnaden är dock markant om du jäser med "riktig" lagerjäst och lägre temperatur. Det kommer man inte ifrån.
För övrigt tycker jag att Anchor Steam beer som jäses med California Common jäst är mycket mer lik en ale än en lager.
Kenneth
Sv: Första bryggningen av pilsner
Min erfarenhet är som sagt att ju längre tids kall lagring ju mera ren blir den. Jag tror gärna att riktig lagerjäst ger mera "rätt lagersmak" (det är ju självklart), men om man har tålamod kan man få smaken till mycket mera att likna lager än ale.
Anchor Steam Beer - - jag vet inte om det liknar en lager eller ale mest. Den är relativ ren i smaken, men pga de mörkare maltsorter drar det sig i en aleliknande riktining. När jag använder denna jäst är det i princip "singlemalt". En gång 100% pilsnermalt, och andra gången 100% wienermalt.
En öl som Spatens Oktoberfest har, fast det är riktig lagerjäst en lätt fruktig smak tycker jag.
Kölschjäst är inte heller det dummaste att använde om man vill göra en "lager-liknande" öl. Kölschbier är ju precis "hybrid" mellan lager och ale.
Jag försökte heller ikke säga att california är lika bra, men bara att det är ett mycket mycket bra alternativ för oss som inte har möjligheten för kalljäsning, eftersom man med lite tålamod kan få ett jättebra resultat, med nästan - om inte i vissa fall äkta lagerkarakter (eller väldigt nära).
Oh Flower of Scotland, when will we see your like again, that fought and died for, your wee bit hill and glen, and stood against him (England), Proud Edwards army, and sent him homewards tae think again.
ALBA GU BRATH
ALBA GU BRATH
Sv: Första bryggningen av pilsner
Har faktiskt ett lagerlikande experiment i primärjäsning nu med califonia. Tänkte se dels hur melanoidmalt påverkar smaken och hur ren smak jästen ger vid 15 grader rumstemperatur. Gissar att den faktiska jästemperatur är 16-17 men bör ändå jäsa rent. Doften från jäsröret är hur som helst väldigt ren och lagerartad.
Tycker om att ha tillgång till lite renare öl i lagerstil så jag hoppas att det här ska kunna vara ett alternativ, till att planera i detalj hur jag ska schemalägga allt som ska in i den kyl jag änvänder för jäsning och lagring av lager.
Hur som helst så är det en lagerjäst och borde kunnas lagras nästan helt ren om det nu behövs. Speciellt eftersom jag har möjlighet att jäsa den relativt kallt i en matkällare.
Fast av mina begränsade erfarenheter av lagerjäst verkar bohemian lager vara en höjdare. Smaken när jag ställde in den till lagring var nog det härligaste i pilsnerväg jag smakat på.