3278B belgian lambic blend??

Inte erfarenhet. Däremot läser jag just nu Wildbrews: beer beyong the influence of brewer's yeast. Den innehåller rent löjligt mycket information om hur man kan handskas med de olika organismerna för att få rätt smak och också hur de handskas med dem kommersiellt.

Personligen skulle jag köra på Belgian lambic blend och låta den stå i primären på den gamla jästen i något år i alla fall. De klassiska kommersiella lambic bryggerierna har ju blandade stammar då de inte rensar ur faten emellan jäsningar.

Om du har intresse kan jag dock stark rekommendera boken. Väldigt välskriven och fylld av information.

Den är ganska starkt riktad mot småskalig bryggning. I just handhavandet av mikrooganismerna verkar det inte vara så stor skillnad mellan ett mikrobyggeri och att brygga hemma.

Påfallande mycket fakta dock. Blir lätt lite väl mycket, o andra sidan behöver man inte tillgodogöra sig allt för att brygga en bra lambic. Finns färdiga recept som bara är att följa som täcker en sida kanske. (fermentation 1-3 years in cellar temperature är t.ex allt som sägs om jäsningen specifikt där.).

Ska faktikt försöka mig på att göra en rejäl fusk plambic någon dag. Inte ens jäsa med bakterier utan att först låta en del av vörten surna rejält och sedan koka som vanligt och jäsa. Mest för att jag är otålig och om detta kan ge en duglig fusk plambic så tycker jag det är riktigt trevligt.

Ha en duglig öl på en 3 månader istället för 3 år.

Det tror jag inte.

Fanns en tråd om det på Brewboard som jag har sökt efter nu. Deras sökmotor (även hela forumet) är dock lite instabilt. Vet att det står om "sour mash" i någon av mina bryggböcker ang. hur man ska brygga stout i guinniess stil. För en fejklambic låter man helt enkelt en större mängd vört bli ännu surare. Dock så ger det inte samma komplexitet eller torrhet i ölet då den i slutändan bara är jäst med vanlig jäst. För en lättare öl som påminner som körsbärslambic skulle det kunna vara en helt ok teknik.

Fast egentligen vill man ju (jag i alla fall) ha att göra med riktiga fat och så när man brygger lambic. En viss autensitet även om det nu inte påverkar smaken tycker jag förhöjer upplevelsen av både bryggningen av den efterföljande avsmakningen.

Nu är det dags för den galna dansken att vakna. Jag har bryggat en öl där jag använde Belgian Lambic Blend + Peddiococcus Cerevisiae eller vad *** den nu heter. Det är inte sista gången jag kommer göra det. Jag gjorde bara en förkultur med Belgian Lambic Blend och när jag ställde ölen att jäsa tillsatta jeg Pediococcus. Resultatet blev rätt bra, men jag tänkar att blanda i flera kultur nästa gång - T.e.x Bruxellensis eller liknande.

Men varför inte själv göra en egen jäststam? Gör en förkultur när det blir vår igen och ställa ut den över natten, ta in den och låta den stå 3-4 dagar - och då får du se......  Läsa tråden om dansk lingonale. Jag fick en jäststam som var hur bra som helst - fruktig, söt appelsin och lite kryddig och endast en mycket lätt syrlighet. En mycket bra jäst till veteöl, sommarales, men även till lite mörkare ölsorter också - Tors påsköl (Kryddat Ale) var mycket bra t.ex. Oavsett vad du bestämmar dig för - lycka till:-)

/Jan

Belgian Lambic + Pediococcus blev mycket bra. Det är äkte lambic karaktär man får. Det enda jag sacknade så att säga var den traditionella "svettig hest" vilket är anledningen att jag förutom dessa två vill lägga till Bruxelensis för att det ska bli helt perfekt.

Förresten var det en blåbär lambic jag bryggde fast jag inte använde vete, utan det var bovete + råg (ett litet experiment).

Om du vill fixa en bra jästkultur, om jag ska beskriva hur jag gjorde blir det: Låg PH i din förkultur när du ställar ut den (bakterier gillar inte låg PH så mycket), och syresätta inte förkulturen förän det börjar jäsa på rejält i kulturen. På det sättet får jästen ett stort försprång i förökningen eftersom de flesta bakterier behövar syre för att föröka. När förkultruren är udtjäst, odla då upp kulturen och tillsätta den i ny kultur (för att få ännu mer jäst), odla upp den igen och spara den tills den ska användes.  Jag är inte kemist precis, men det var just de två jag gjorde och jag fick ju en jäststam som var helt underbar. Lycka till:-)

/Jan

Där man traditionellt har lyckats fånga vildjäststammar är ju också fruktodlingsområden. Man kanske helt enkelt ska försöka få tag i färsk obesprutad frukt och odla upp den vildjäst som finns på skalet. Precis som vissa hävdar att lambic kulturerna uppstod (att jästen fanns på frukten och därför också i luften).

Då borde man dessutom få en lite större chans att få en bra kultur (tror jag i alla fall).

I fruktvin behöver man inte tillsätta jäst i vad jag har förstått då det jäser bra av sig själv.

Jag fångade min på bakgården om man kan säga så. Det finns knappast någon frukt där....lite enstaka blåbär och krusbär....men annars ingenting......tall finns också, ljung.....och - ja - - ingenting mer.......