Mäska i björksav?

Om jag skulle göra en öl på björkksav skulle jag gå för en mer neutral öl med låg beska och humlearomer. Annars finns det ju en risk att man inte får någon smak alls från björken och då kan man lika bra använda vatten. Eller så kan du mäska i vatten och koka in saven att tillsätta i koket.

Det låter ju som en bra kandidat för mäskvatten, håller med om att du kanske skulle brygga en mer neutral öl (åtminstone första gången) för att inte dränka björksmaken. Kanske en björkweiss? Eller (oooh) en pilsner?

Hur mycket sav får du från din storbjörk? Hur funkar själva avtappningen?

Jag har läst om vissa som har vetemjöl i koken för att säkerställa den klassiska grumligheten i wit eller weissbiers. Särskilt om ölet ska tappas på fat.

Mäskningen gick bra även om jag fick 5% lägre utbyte än vanligt, det kanske inte beror på björksaven men ändå. Vörten står och kokar in Pearlehumlen nu. Skippar vetemjölet, ska flaskjäsa och dricka ölen ung så då kan det nog kvitta.

Kollade ölen nu, den jäser som den ska. Kokade bort en liter för mycket under koket så jag fick späda med en liter vatten. Så det är bara en 91,3% Björksavs Weiss nu. Nu är det bara att hålla tummarna och hoppas på att den blir god också. Får väl bli ett björkvin imorgon också, har inga lediga jäsrör bara..

Hur gick det? Har du smakat på en flaska än?

Min BjörkWeiss är provsmakad och blev riktigt lyckad. WB-06 ger helt klart veteölsmak.

Ölen känns något syrligare än de flesta av mina öl och det hade jag även misstänkt att den skulle göra det pga att mitt normala vatten har mycket hög alkalinitet. Förnimmer ingen tydlige smak från björksaven och beskan är kanske lite i högsta laget för stilen. Ölen är fortfarande lite ung så betyget blir nog snäppet högre om den för ligga till sig två veckor i källaren. Betyg 7/10.

Så en liten bild, tyvärr har jag inget veteölsglas

Drack ytterligare en igår kväll. Beskan har gift sig bättre och kan inte annat än höja betyget till 8/10. Något syrligare än de flesta öl jag bryggt men ack så god. Man tar gärna en till på direkten.

Lite vetemjöl kan nog förbättra skummet, men om man har större mängder är det bättre att använda vetekross eller vetemalt då man kan få problem med lakning. Men 50 g/10l borde inte vara något problem. Däremot tror jag inte att så lite vetemjöl kommer ha någon större effekt på skummet. Proteinerna i vetemjöl är rätt stora, och behöver brytas ner något för att påverka skummet på bra sätt. Då skulle man behöva en proteinrast och riskerar man att bryta ner proteinerna för mycket. Jag får dock tillägga att effekten av vete på skum är ofta debatterad, och inte ens proffsen vet riktigt hur det funkar än. Bär det gäller grumlighet så har vete störst effekt rund 20-25%. Det är åter igen proteinerna som står för grumligheten. Har man däremot kring 50% vete så blir ölen igen klarare. Det på grund av att det då finns så mkt proteiner att de klumpar ihop och faller ur suspensionen.

björksaften innehåller iaf xylitol som tydligen är direkt skadligt för jästsvamparna,  tänkte om man kunde använda det till att söta stout el likn?

Hej

Är det någon som testat att tillsätta björksaven i sekundären för att söta ölet något?

Martin