• Från: Göteborg
  • Registrerad: 2007-04-17
  • Inlägg: 74

Hjälp med en ordinary bitter

Tja!

Tänkte ha en fest i sommar och till den tänkte jag bland annat servera en Bitter. Jag har läste en del recept och knåpat fram följande:

Size: 21 L
Efficiency: 70%
Attenuation: 75,0%

Original Gravity: 1,037
Terminal Gravity: 1,009
Color: 16,06
Alcohol: 3,65%
Bitterness: 27,9

Ingredients:
3 kg Maris Otter Pale Ale Malt
0,43 kg Munich TYPE I
0,2 kg Carared®
0,2 kg Caramunich® TYPE I
57,0 g Czech Saaz (2,9%) -  60 min
22 g Cascade (6,1%) -  15 min
15 g Cascade (6,1%) -  1 min
15 g Cascade (6,1%) - added dry to primary fermenter
15 g Czech Saaz (2,9%) - added dry to primary fermenter

Ja jag vet att det inte är med någon Engelsk humle utan jag har försökt göra den mer amerikansk (tjeckisk), om någon känner sig kränkt så ber jag om ursäkt redan nu...

Vad tror ni mer rutinerade Bitter-bryggare om detta? Vad jag framförallt vill ha hjälp med är vilken mäsktemp som är bäst (infusion) samt vilken jäst som passar bäst till en bitter, nu när jag gjort den till en bitter amerikan skulle det funka med Safale US-05 eller blir det bäst med engelsk jäst med estrar och fenoler? När jag ändå håller på; är 30 g humle till torrhumling för mycket?

Tacksam för svar!!

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Hjälp med en ordinary bitter

Det är lite synd om den fina Saazhumlen som kommer att dränkas i Cascaden.
Nu kanske det är lite "man tager vad man haver" över receptet, men om du har möjlighet så rekommenderar jag att du använder East Kent Golding humle istället för Saaz. Och sparar Saaz humlet till något annat öl där Saazen antingen är den enda humlesorten eller att du kombinerar med någon mer likartad humlesort.
EKG och Cascade fungerar utmärkt tillsammans och kompletterar varandra bra.

Angående mängderna så är det rätt mycket humle totalt. Men 30 gram torrhumle på 21 liter öl är helt OK.

US-05 blir alldeles utmärkt till en öl av denna (amerikanska) ordinary bittertyp.

  • Från: Östersund
  • Registrerad: 2010-06-14
  • Inlägg: 794

Sv: Hjälp med en ordinary bitter

Jag har som tidigare skrivit torrhumlat med saaz, dock i en ljus lager. Det blev verkligen inte bra. Nu har du ju en annan maltprofil och jäser med en jäst som ger avtryck på ett annat sätt men jag skulle hellre välja någon annan humle. Ta en engelsk sort om du har möjlighet.

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2009-03-04
  • Inlägg: 1,243

Sv: Hjälp med en ordinary bitter

Varför krångla till det när du lika gärna kan köra 100% Cascade, den humlen klarar sig bra på egen hand.

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Hjälp med en ordinary bitter

Såg att du frågade om mäsktemp.
Du behöver inte krångla till det.
Det går utmärkt med en enkel infusion på 65-67 grader.

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2007-04-17
  • Inlägg: 74

Sv: Hjälp med en ordinary bitter

Anledningen till Saaz är att jag i ett recept såg att dom varva Sterling med Cascade. Saaz anses vara bra ersättnings humle till Sterling (web butiken har sterling men endast från 2008, vet ej om jag vågar).

Blir det ingen smakkonflikt mellan Citrusaromerna i Cascade och blommigheten i EKG. Anledningen till amerikansk humle är att jag gillar de fräscha citrustonerna i Cascade till sommaren, så det blir kanske en singel hop med den...

Ytterligare en fråga har uppkommit: Vilken vattenprofil ska jag använda? Är det kanske dags att Burtonisera?

  • Från: Östersund
  • Registrerad: 2010-06-14
  • Inlägg: 794

Sv: Hjälp med en ordinary bitter

Jag tror du hamnar bättre med EKG. Klart.
Jag har burtoniserat nyligen men med en rätt knallig IPA och det var väl... Roligt? Har aldrig gjort det receptet tidigare så jag kan inte jämföra. Men lite kryddsalt kommer du inte ångra.

  • Från: Frösön
  • Registrerad: 2005-04-17
  • Inlägg: 488

Sv: Hjälp med en ordinary bitter

+1, EKG och Cascade passar väldigt bra ihop. Och det är faktiskt rätt brittiskt, kanske inte i traditionellt, men numera är det ganska vanligt att brittiska bryggerier gör blommiga/fruktiga bitter med t.ex. cascade. En föregångare till den trenden är väl Timothy Taylor. Fast de är nog lite mer restriktiva med humlemängden för att få balans.

Jag tycker sulfater i vattnet är helt nödvändiga för att få den där torra bitterkaraktären. Utan det blir det mer åt det amerikanska hållet, och då kan du också ha i mer humle utan att det blir för strävt. Så det beror på vad du är ute efter.

Jag skulle också hellre köra med crystal (mer åt karamellhållet) än münchner och caramünch (brödigare) för att få en mer brittisk karaktär, men det är finlir.