• Från: Göteborg
  • Registrerad: 2010-04-21
  • Inlägg: 88

Utjäsningsproblem

Hej!
Jag vet att den här frågan dyker upp titt som tätt; vad gör jag när det inte jäser ut helt?
Jag och min tjej bryggde för ca en vecka sen något som skulle likna en wit. Jag använde s-33, torrjäst. Jag tvekade fram och tillbaka om huruvida jag skulle göra en förkultur eller inte - jag brukar oftast inte göra det - och av ren lathet så struntade jag i det. Ölet hamnade ju på 1046 så jag tyckte inte det var nödvändigt. Tji fick jag. Det jäste utav bara helvete i typ 2 dagar och sen tog det tvärstopp. Jag mätte och fick värdet 1019, vilket känns på tok för högt. Jag menar folköl i all ära, men en för söt wit 3,5:a kanske inte är det man längtar efter var dag.
I förrgår gjorde jag en förkultur på us-05 som jag odlade upp ur en relativt färsk flaska. Den tog sig bra och igår pitchade jag i den i de 20 literna i hopp om att det skulle ta fart. Idag: ingenting. Whats the deal???
Kan det ha att göra med att jag inte förklistrade de omältade grejerna tillräckligt eller vad? Eller kanske att vetemalten var gammal, för den var ca 9 månader gammal och jag tog en chansning.

Här kommer receptet i alla fall.

20 liter OG 1046
jäst s-33

2 kg pilsnermalt
1,8 kg vetemalt
0,5 kg krossat vete
0,4 kg vetemjöl
0,2 kg havregryn

En sak som ska tilläggas är att jag gjorde ett misstag i mäskningen.
Jag började mäska malten utan att hällt i vete-havregröten och fick därför förlänga mäsktiden med ca 40 min.
Jag började dock med en proteinrast på ca 55 c i 20 min, sen upp till 65-66 och då kom jag på att jag så klart skulle ha i den förklistrade gröten.

Några tips?

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-08-03
  • Inlägg: 1,309

Sv: Utjäsningsproblem

0,4 kg vetemjöl <-- Nu har jag aldrig gjort en wit eller använt vetemjöl vid en bryggning men 10% vetemjöl känns spontant som väldigt mycket?

http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/

Webbplats

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-08-03
  • Inlägg: 1,309

Sv: Utjäsningsproblem

Eller ja 8% om man ska räkna lite noggrannare

http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/

Webbplats

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2010-04-21
  • Inlägg: 88

Sv: Utjäsningsproblem

Kan tyckas, men jag utgick från ett sm-vinnarrecept som jag moddade lite. Det innehöll 7,8% vetemjöl.

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-08-03
  • Inlägg: 1,309

Sv: Utjäsningsproblem

Okej jag tänkte att det lät mycket och att det kanske kunde ha varit boven i dramat.

http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/

Webbplats

  • Från: Finja
  • Registrerad: 2009-07-30
  • Inlägg: 1,697

Sv: Utjäsningsproblem

Är du säker på temperaturen? Hur har du mätt tempen i mäsken? Rört runt mäsken ordentligt? Prova att mät temp med flera termometrar, för om du haft för hög temp i hela/delar av mäsken, så kanske du har mycket ojäsbara/ svårjästa sockerarter i vörten? Bara en tanke

Bryggverk 3.02, planerar för version 3.11
Bryggverk 200L. 300L mjöktank gasol och cylinderkonisk trycktank med kylslinga för 200L batcher
I have 50 prototypes of various whatevers around the house
  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2010-04-21
  • Inlägg: 88

Sv: Utjäsningsproblem

Det skulle i så fall vara om termometern ballat ur helt för jag är alltid noga med att röra om och mäta på olika ställen.

8 Svar av megen Senast ändrad av megen (2011-02-23 21:49:24)

  • Från: Hudiksvall
  • Registrerad: 2009-10-19
  • Inlägg: 1,669

Sv: Utjäsningsproblem

Du ska ju aldrig göra en förkultur på torrjäst

Citerar Belgaren från en anan tråd:

belgaren skrev:

Torrjäst har mycket jäst som är laddad med reserver.  Gör man förkultur så räcker i regel inte näringen till, viöket gör att jästen svälter. Den är med andra ord i sämre skick än innan. Rehydratera (svälla i vatten) är dock en bra idé.

Bättre att använda flera pkt torrjäst ist. Syftet med torrjäst är att det skall vara snabbt, enkelt och spontant.

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2010-04-21
  • Inlägg: 88

Sv: Utjäsningsproblem

Jasså, tack för den! Jag är rätt ny på torrjäst, men upptäckt att det funkar jävligt bra. Utom i detta fall då. smile
Kan meddela att den ena börjat sakta men säkert jäsa igen. Den andra står dock still. Ja, just det. Jag delade upp batchen i 2 delar och tillsatte ingefära i den ena. Ingefärsexperimentet har alltså kommit igång igen.

  • Registrerad: 2008-08-03
  • Inlägg: 71

Sv: Utjäsningsproblem

En fulvariant med torrjäst är att ta två paket och dumpa direkt i jäskaret. Jag har uppriktigt sagt inte sett någon som helst skillnad mellan det och att rehydratera torrjästen som t.ex. Palmer föreslår. Men å andra sidan har det inte blivit sämre av det heller.

  • Från: Hudiksvall
  • Registrerad: 2009-10-19
  • Inlägg: 1,669

Sv: Utjäsningsproblem

leinad skrev:

En fulvariant med torrjäst är att ta två paket och dumpa direkt i jäskaret. Jag har uppriktigt sagt inte sett någon som helst skillnad mellan det och att rehydratera torrjästen som t.ex. Palmer föreslår. Men å andra sidan har det inte blivit sämre av det heller.

Inte jag heller. men man ska väl dela upp en bryggning i två Jäskärl. rehydratera ena och dumpa direkt i den andra för att syna metoden fullt ut.

12 Svar av Nanobryggaren Senast ändrad av Nanobryggaren (2011-05-12 13:10:55)

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-11-21
  • Inlägg: 65

Sv: Utjäsningsproblem

Det beror med största sannolikhet på valet av jäst. Jag har själv liknande erfarenhet av just S-33 och jag har här på forumet läst om andra som haft problem med utjäsning med den jästen. Den verkar jäsa på i turbofart i början för att sedan lägga av halvvägs. Dessutom tyckte jag att jag fick estriga bismaker i min stout. Något som jag kan tänka mig bero på värmeutvecklingen som följer av S-33:s turbojäsning.

På flaska: Robust Porter, Barley Wine och Imperial stout.