1 Tråd av mankang Senast ändrad av mankang (2011-03-21 20:30:25)

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2011-02-25
  • Inlägg: 361

Första och andra bryggingen

Hej alla,

Marcus Gustafsson från Linköping här. Jag och några kompisar bryggde öl för första och andra gången i helgen.

Här är hur det gick till.

Först ut var en APA (Sizzy Squaw) med enbart Saazhumle. Mäskade (BIAB) i 90min istf planerade 60 för att få upp SG som inte alls stämde, vi hamnade på 1,037-1,039 enligt hydrometern, refraktometern visade 1,035. Brewsmith ville ha 1,047 eller 1,044, lite oklart så här i efterhand. Men en halvtimme senare var vi uppe i 1,040 (r) och 1,043 (h).

Lärdomar mäskning:
Rör om ordentligt när plattan är på.
Varmt om fingrarna att klämma ur påsen men det gav också nån liter extra.

Koket hade också en del missöden. Körde också 90min mot planerade 60 min.

Lärdommar kok:
Spisen stänger automatiskt av sig efter en stund.
Kylaren bör värmas innan den doppas i koket.

Resultat: 20,3l i jäshinken mot planerade 21,6l. OG: 1,052 (h), 1,050 (r) vilket stämmer bra mot planerade 1,052.

Slutsatser:
Har för klen spis.
Refraktometern bör nog kalibreras upp ett par snäpp.
Vört är inte speciellt gott.
Det här var kul, vi gör om det imorgon igen.

Bryggning 2, nu med 2 bryggare istf 4.
Recept: Late Night Breakfast Stout, en havrestout Chinook (bitter) och Goldings (arom). 90 min mäskning och 60min kok var tanken.

Mycket bättre temperaturkontroll på mäskningen, nästa gång blir det säkert ännu enklare.
Mätte SG efter 80min, 1,046 mot planerade 1,053. Mäskade 20min till och glömde mäta SG. Fick ur hela 3l ur påsen.

Lärdom: Lös vattensalterna i eget kokande vatten eller blanda ut dem i malten.

Koket på 26,8l fick inte bra fart förrän en hinna lagt sig som ett lock i en del av grytan. Fram med miniräknaren och google. Jepp, spisen orkar inte koka bort så mycket som krävs. Beslutade att koka 90min.

Förvärmde kylaren den här gången och koket kom igång fortare (7min). Hursomhelst kylaren är bra på det den ska göra, fick ner tempen till 30 grader på 10min. Efter en kvart var den 20 grader.

Resultat: 21,7l i hinken med OG 1,052. Plan: 17,3l OG: 1,065.

Slutsatser:
Nåt är fel i vattenberäkningarna.
Gör mindre satser (eller räkna rätt på vattnet) alternativt koka vatten vid sidan av och späd på slutet.
Det gick mycket fortare andra gången: 6 timmar mot 7 timmar första gången inklusive rengöring för och efter.
Grytan ska isoleras med ytterligare ett liggunderlag.
När man får BeerSmith och BIABinfos The Calculator att stämma överens på ett ungefär behöver det ändå inte bli så i praktiken.
Drygt 4l extra öl dock 5% ABV istf 6% ABV kan vi stå ut bara det blir drickbart. Vörten var rejält bitter.

Nu ser vi fram emot flasktappning om ca 2 veckor och då blir det nog en ny bryggning eller två igen.

2 Svar av Weinkeller Senast ändrad av Weinkeller (2011-03-21 21:48:01)

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2009-03-04
  • Inlägg: 1,243

Sv: Första och andra bryggingen

Hej,
Kul att ni kommit igång med ölbryggandet på allvar. Man lär sig något nytt nästan varje gång. När ni lär er reglera vattenmängden och mäsktempereaturen helt rätt kommer ni nog komma till rätta med deviationen i OG och volym. Det ni behöver veta är hur mycket som kokar bort under en timme samt hur mycket malten och humlen tar med sig.

Har ni dålig fart på koket så kommer givetvis vörten koncentrera sig mindre pga lägre avdunstning, då behöver ni komplettera med mer malt för att nå OG. Teori och praktik stämmer inte alltid.

Genom praktisk erfarenhet vet jag att det brukar behövas ca 24l vört innan ett 60min kok där ca 2,5l avgår i vattenånga och 1,5l till humle, drav och kylning. Kokar jag 90min får jag lägga till ytterligare 1,25-1,5l. När det gäller BIAB behöver jag alltså dessa 24l och det som binds i malten när den fått droppa ur (jag pressar ej) vilket är ca maltvikten*0,9l. För ett kok på 60min med BIAB-metoden och 5kg malt  får jag alltså volymen 28,5l vatten initialt och 20l vört i jäshinken när jag är klar. Det går att lägga in dessa värden i BeerSmith manuellt om man vill använda funktionerna i programmet. Brewhouse efficency i BeerSmith har jag satt till 73% med den här metoden och det har i princip varit spot on med OG och volym vid varje bryggning hitintills. Så när ni lärt er känna er utrustning och process rätt och matat in värdena rätt i programmet så kommer ni nog hamna mycket nära teorin i praktiken i framtiden. Brygg hårt!

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2011-02-25
  • Inlägg: 361

Sv: Första och andra bryggingen

Eftersom jäsningen har lugnat ned sig betydligt så mättes SG för första gången idag.

APAn (US-05) är nere på planerade 1,013 och havrestouten (Scottish Ale 1728) 1,012 mot 1,015 i det omräknade receptet.

Planen är flaskbuteljering nu på torsdag, dvs 12 respektive 11 dagar efter bryggning. Vinner man nåt på att skjuta på buteljeringen? Klarare öl? Något annat?

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2009-03-04
  • Inlägg: 1,243

Sv: Första och andra bryggingen

Ofta vinner man lite på smak och klarhet om man låter ölen stå ett par dagar extra efter färdig jäsning. Det är även bra att höja temperaturen något för en bättre utjäsning och diacetylrast. I regel brukar jag låta en normalstark ale stå 14 dagar även om den är utjäst efter sju. Men det är mitt sätt och behöver inte vara en norm.

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2011-02-25
  • Inlägg: 361

Sv: Första och andra bryggingen

Buteljerade som planerat i torsdags. APA:ns FG blev 1,011, mao den skönk två grader på slutet. Havrestouten stod kvar på 1,012.

Det var rätt slabbigt att buteljera och att ha hävert med halvtumsslang och flaskfyllare var ingen höjdare. Flaskfyllaren tar väldigt mycket plats i flaskan så vi fick toppa upp efteråt.

Bryggde också idag igen (gång 3), denna gång en IIPA kallad Great Tits (det betyder talgoxar, vad trodde du?) baserad på ett recept från nätet som heter [url]http://www.homebrewtalk.com/f69/tits-up … 2914/]Tits Up[/url]. Hade inte honungs/melanoid-malt och bytte en del humlesorter.

Nya lärdomar och erfarenheter:
Dubbla liggunderlag vid mäskning rockar stenhårt. Tappar ingen värme alls under 90minuter.
Justera vattnet efter den faktiska vattenmängden inte den receptprogrammen säger. Inte för det gjorde någon praktisk skillnad.

Eftersom vi tidigare haft för mycket vatten trots BeerSmith och andra Excelark så tog vi 21l istf 25l vid mäskning/lakning.
Har konstaterat att en del av skillnaden i vattenvolym beror på att vi pressar ut några liter ur påsen men å andra sidan så har vätskan samma SG som resten av vörten så det är inte hela sanningen.

Hursom gjorde missen att späda (bara 7dl) upp till planerad kokvolym innan SG var klart så det blev 1,070 istf 1,074 som var planerat. Kompenserar med att koka 75min istf planerade 60min. Bättre fart på koket idag tack vare det extra liggunderlaget, stannade bara av 6min när vi förde i kylaren inför sista kvarten.

Hur gör ni andra med kylare? Desinfekterar enbart innan eller stoppar i den i slutet av koket?

OG hamnar som planerat 1,085 fast 1l mindre i jäshinken. Effektiviteten blev bara 60% mot 64% som receptet gissat på. Väldigt nöjd ändå i och med att allt flöt fint och tog endast 5,5 timmar.

Räknar jag vattenmängd ungefär efter vinkällarens formler/uppgifter fast med lägre avdunstning 6% och 1,1l till humle (mycket humle idag 135g) och drav så hamnar man på 14l + 6% i 75min + 1,1 + 6,2 kg malt *0,9l/kg = 21,7l. BeerSmith (justerat) är fortfarande 1,3l fel och pre-boil SG 6 grader högre.

En konstig sak nu när man tittar på jäshinken så ser det ut att vara 15l istf 14l, sedan vid 11l så skiftar färgen till det mörkare och sist ser det ut att vara 2l sediment/jästkaka. Några spekulationer?

  • Från: Stockholm
  • Registrerad: 2011-03-17
  • Inlägg: 107

Sv: Första och andra bryggingen

Oj Oj 1085, det blir en rejäl fylla :-). Det är enkelt att få till en stark bira. Det är svårt
att få till en stark bira som smakar bra. 1085 är jobbigt för många jäster... men fyllan e go .-)

Jag använder en hemmagjord spiral kopplad till kökskranen. När det har kokat färdigt
lyfter jag av kokkärlet från spisen, kör varm vatten genom spiralen för att värma upp den.
Sen stoppar jag i den i den varma vörten väntar 1-2 min så den blir desinficerad, Sen
drar på kallvatten.

Jag använder aldrig något program, jag räknar så här och stämmer alltid för mig.
1kg basmalt ger c:a 255 (1255) oeschle på 1 liter vatten. Jag mäskar lakar och
värdet 255 är baserat på min process.
Så änvänder jag 1kg basmalt för 5L vatten får jag 255/5 = 51 det blir 1051 oeschle

En par cm jästkaka i botten är helt i sin ordning. Jästen jobbar i "lag". Först förökar dom sig
och gör slut på syret, sen börjar dom käka socker. Dom celler som har käkat nog lägger av
och faller till botten och nästa gäng tar över tills godsakerna är slut.

Skål
/Bf
  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2011-02-25
  • Inlägg: 361

Sv: Första och andra bryggingen

bryggfånen skrev:

1,085, jäst, fylla osv

IIPA är ju över 7,5% så och receptet var 1,08x-häraden så. Ville också testa att göra ett tungt öl. Jästen, en påse US-05 ska klara detta enligt MrMalty med marginal. I värsta fall får vi lägga i mer. Det bubblar bra nu.

bryggfånen skrev:

Kylning.

Värt att testa, tack för tipset.

bryggfånen skrev:

Beräkningar.

Ska jämföra, kör du också BIAB?

bryggfånen skrev:

Jästkaka

Idag ser det mer normalt ut. Skum mellan 14-15l, lite mörkare ner mot botten men ingen tydlig gräns och mindre än 1l jästkaka och sediment..

8 Svar av bryggfånen Senast ändrad av bryggfånen (2011-04-03 15:52:03)

  • Från: Stockholm
  • Registrerad: 2011-03-17
  • Inlägg: 107

Sv: Första och andra bryggingen

Om det jäser ut ordentligt blir det närmare 9%, ´men det grejar nog inte jästen, men
det blir nog 8,5%.

Jag mäskar och lakar och har 80%, men påsbrygge bör ge ungefär samma vid normal styrka 1055,
lite sämre med högt OG och lite bättre med lågt OG. 60% låter lite men det beror nog på den höga
OG'n.

Skål
/Bf

9 Svar av mankang Senast ändrad av mankang (2011-04-16 22:17:17)

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2011-02-25
  • Inlägg: 361

Sv: Första och andra bryggingen

Mätte SG igår, 1,016 dvs 4 grader lägre än beräknat, yr kommer man att bli ;-) Torrhumlade (95g i 14l) idag och jäsningen satte igång igen efter har varit avstannad 1-2 dagar. Redan nu känner man att "this is good shit" ;-)

Vi smakade på också havrestouten efter endast 2 dagars kylning efter flaskjäsningen. Fint men kortvarigt skum, sammantaget en god torr stout med skön munkänsla särskilt i början. Receptet funkar nog att skruva upp till en ipmstout.
Hoppas lite av vattnigheten försvinner med lagring.

  • Från: Stockholm
  • Registrerad: 2011-03-17
  • Inlägg: 107

Sv: Första och andra bryggingen

(1085 - 1016) / 7,62 =  9%, fyllan duger nog :-)
Den behöver nog lagras ett tag innan den blir bra.

Skål
/Bf