Extraktbryggning
Jag är ny på detta!
Vad är det för skillnad på spraymalt och flytandeextrakt? Skulle vilja göra veteöl men vill ha så karakteristisk smak som möjligt av den ljusa ofiltrerade varianten.
Beer drinkers have more fun!
Sv: Extraktbryggning
Hej Mårten
Skillnaden är att spraymalt är torkat och flytandeextrakt är i vätskeform. Humlegården säljer en spraymalt (produktnr 5962) som är en blandning av vetemalt och kornmalt som kanske passar dig om du vill köra extraktbryggning. Jag har saxat ut beskrivningen från webbutiken här:
Torkat maltextrakt kallas också spraymalt, efter tillverkningsmetoden. Efter mäskningen sprutas den koncentrerade vörten ut som en spraydimma, varvid den torkas till pulver. Munton & Fisons torkade maltextrakt är allmänt erkänt som ett av världens bästa. Används med fördel till förkulturer. 1 kg maltextrakt ger 8 liter normalstark vört . Kan även användas som huvudsaklig extraktgivande råvara vid extraktbryggning eller som komplement vid maltbryggning. Torkat maltextrakt är fuktkänsligt, och förvaras lufttätt, t.ex. i blixtlåspåse. Munton & Fisons torkade vetemaltextrakt är baserat på 55% vetemalt och 45% kornmalt.
Det finns också en flytande maltextrakt från Weyermanns i Tyskland i sortimentet, produktnr 5834 "Bavarian Hefeweizen" maltextrakt
-= Ken =-
Sv: Extraktbryggning
Tack för svar!
Jag har vart in och kollat dessa två, är dock fortfarande inte helt på det klara med vad som skiljer dem åt smakmässigt? Är det någon skillnad?
Jag har för flera år sedan bryggt ett antal ölsatser, alla stout, och vill minnas att det skillde sig lite i smak beroende på jäst.
Dock använde jag mig endast av flytande extrakt då så...?
Är det några fördelar med det ena eller andra i samband med bryggningen?
Beer drinkers have more fun!
Sv: Extraktbryggning
Den flytande är långt mycket bättre på att få en god hefe-weizen i min erfarenhet. Valet av jäst och jästemperatur är dock det avgörande. Ska kolla i mina anteckningar vilken jäst jag tyckte gav bäst resultat och vid vilken temperatur och återkomma.
Finns lite småtricks som att bara koka det mesta av extraktet i 15 minuter för att undvika för mörk färg som kan hjälpa dig till en bättre öl.
Kollade runt lite snabbt. ÄR väldigt säker på att Weihenstephan Wheat veteöljäst (Brewer's Choice 3068) är den jäst jag i alla fall föredrar för en bra hefe-weizen. Håll temperaturen runt 18-20 grader så blir det en kanonöl.
Humla lågt också. Runt 16 ibu är precis lagom för en bra ljus veteöl.
Sv: Extraktbryggning
Tack så väldans!
Hur är det med humlens hållbarhet? Jag har lite olika kvar som vart frysta hela tiden. De är ju dock ett par år de legat där, är det bara att glömma eller kan det funka???
Beer drinkers have more fun!
Sv: Extraktbryggning
Jag bryggde med en Weyermanns Hefeweizen extrakt för ett drygt år sedan som experiment med nedanstående recept. Det blev ett ganska gott öl dock lite alkoholsvagare än vad jag förväntade mig (då jag var lite osäker på extraktvärde på Weyermanns). Framför allt var det en mycket enklare bryggdag jämfört med helmaltsbryggning! Jag använde WYeast 3068 för jäsningen. Jag håller med Lund att jäststam och jäsningstemperatur är avgörande för hur gott ett öl blir.
När det gäller humle skulle jag själv satsa på ny humle om det gamla har legat ett par år. Du kan öppna påsen och kolla på färg och doft. Om det har en gulaktig färg eller luktar lite unket är det bara att kasta.
2004-12-12 Bavarian Wheat
A ProMash Brewing Session Report
--------------------------------
Brewing Date: Sunday December 12, 2004
Head Brewer: Ken Sentell
Recipe: Bavarian Wheat
Recipe Specifics
----------------
Batch Size (L): 26.00 Wort Size (L): 26.00
Total Extract (Kg): 4.00
Anticipated OG: 1.046 Plato: 11.46
Anticipated EBC: 20.2
Anticipated IBU: 16.2
Wort Boil Time: 45 Minutes
Actual OG: 1.039 Plato: 9.85
Actual FG: 1.010 Plato: 2.58
Alc by Weight: 3.02 by Volume: 3.85 From Measured Gravities.
ADF: 73.8 RDF 61.3 Apparent & Real Degree of Fermentation.
Grain/Extract/Sugar
% Amount Name Origin Potential EBC
-----------------------------------------------------------------------------
100.0 4.00 kg. Liquid Malt Extract (Amber) Germany 300.00 23
Potential represented as IOB- HWE ( L / kg ).
Hops
Amount Name Form Alpha IBU Boil Time
-----------------------------------------------------------------------------
38.00 g. Spalter Select Whole 4.70 16.2 45 min.
Extras
Amount Name Type Time
--------------------------------------------------------------------------
1.00 Tsp Irish Moss Fining 15 Min.(boil)
Yeast
-----
WYeast 3068 Weihenstephan Weizen
-= Ken =-
Sv: Extraktbryggning
Det bör tilläggas att det kan vara lite knepigt att räkna ut uppskattat IBU när man tillsätter extrakt sent. Speciellt om man inte har möjlighet till att koka full volym utan kokar säg 10 liter och späder sen.
Promash är ganska bra på att räkna ut uppskattningar som verkar hamna tillräkligt nära för att göra gott öl dock. Och om det nu är så att du är osäker kan du alltid fråga hur mycket humle du ska ha i. Kokvolym och alfasyra % på humlen är det viktiga då.
Funderar faktiskt själv på att brygga extrakt hefe-weizen sen i sommar då det blev så bra sist. Är bekvämt att använda mindre utrustning då och då också.