Bra beska men lite humlesmak på våran IPA, varför?

Jag skulle flytta 20 min givan till 15 eller 10 min och lägga 5 min givan på noll minuter och sen gör torrhumlingen stor skillnad. Och sen att 20 min givan är större än den sista tycker jag är lite märkligt.  Så senare givit helt enkelt.

Nickar och håller med

Något som är ganska vanligt numera är sk. "hopbursting"

Det innebär att man tillsätter en liten del av humlen vid ex. 60 minuter och bokstavligen -
"en helvetes massa" mot slutet.

Filosofin bakom hopbursting är -

1.
Beskan från senare humlegivor upplevs av många som mer ren och behaglig.
Detta kan ha att göra med lägre extraktion av polyfenoler och ev. betasyra? (Min egen gissning)

2.
Eftersom aromatiska ämnen är väldigt flyktiga och drivs bort under koket så vill man vänta in i det längsta
med att tillsätta sin aromhumle. Gärna tills dess att koket är avslutat = 0 minuter. Tillsätter man dem vid
kokets slut kallas det ofta "flame out eller knock out edition"

Koktiden är alltså slut, du stänger av plattan, slänger i sista humlegivan och whirlpoolar 10-20 minuter. (beroende på öl, kylmetod och utrustning

3.
En del humle bör man dock använda tidigt i koket, dels för att få ner mängden grönt i grytan.
Men även för att få bättre/mer varmdruv. Proteiner och tanniner är som +/- på en magnet, de dras till varandra, klumpar ihop och bildar stora partiklar som yr omkring i koket. Proteiner från malten och tanniner (polyfenoler) från humlen.

Om man ska sammanfatta ett väldigt kort stycke -

Humlearomerna kokar lätt bort, många väljer därför att skippa dessa "mellangivor" ex. 30min osv.
Det går åt en del mer humle, men resultatet kommer få dina mungipor att skava mot öronen

Normalt sett använder jag själv mellan 150-200g humle vid 0 minuter i mina AIPA's (21L)
Till torrhumling räknar jag i snitt ca 7-10g/liter.

En parantes med torrhumling
är att du inte behöver låsa dig vid en torrhumling.
Det är en utomordentligt god ide att tillsätta flera torrhumlegivor med någon dags mellanrum.
Ex. använda någon "skitigare" humlesort i första givan (dag 1) för att få en snygg grund att bygga på.
Dag tre drar du i ex. Simcoe, Amarillo, Centennial eller ngt annat gott.

Min melodi är i stora drag - Större humlegivor och kortare kontakttid. 3-5 dagar brukar jag nöja mig med.

Humliga IPA'er är en färskvara, det är absolut en öl man ska göra processen kort med.
Dom håller ett par veckor, sedan går det raskt utför.

Återigen så är det dessa underbara men ack så sköra aromer.

Favoritetiketten sitter på Pliny the elder, jag vet inte hur många gånger det står "DO NOT AGE" på flaskan.

* Does not improve with age! Hoppy beers are not meant to be aged! Keep away from heat!

* Respect your elder: keep cold, drink fresh do not age! Pliny the Elder is a historical figure, don't make the beer
   inside this bottle one!

* Not a barley wine, do not age! Age your cheese, not your Pliny! Respect hops, consume fresh!

* If you must, sit on eggs, not on Pliny! Do not save for a rainy day! Pliny is for savoring, not for saving!
   Consume Pliny fresh, or not at all!

Jag dricker all öl - åtminstone hemma där jag bestämmer helt själv - i kupa. På jobbet drack jag mitt kaffe i medhavd, vit, tunn kopp med fat även om medarbetarna flinade åt mig  lite över sina trista, mörka, tjocka stengodsmuggar. Mitt te inmundigades i separat, lite större vit kopp med fat.

Och för att hålla sig till tråden - jag kämpade också länge med att få till humlesmaken och aromen åt det håll jag ville. Modellen har presenterats här - stora humlegivor så gott som helt på slutet samt lite i början för lite grundbeska och bättre utfällning av druv. Och så massiv torrhumling så klart.