Burton Ale, erfarenheter?

Jag har satt två satser med den här jästen:
http://www.whitelabs.com/beer/strains_wlp023.html

Jag köpte den för tio spänn på Stockeboda gårdsbryggeri eftersom datumet var utgånget. Men med förkultur så kom den igång finfint. Eftersom den tydligen är en klassisk överjäst, så skördade jag några matskedar från den första satsen, sparade den i kylskåpet och satte igång den en vecka senare. Nema problema.

Det enda problema är att den jäser ut FÖR bra, på båda satserna hamnade jag på ett FG på ca 1010, vilket är fyra enheter lägre än det planerade. Konsekvensen är att jag fått två ale som är alldeles för torra. Märkligt eftersom den här jästen ska ha ganska låg förjäsbarhet (69-75%). Är det någon som har samma erfarenheter?

Vilken mäsktemperatur hade du, kanske den vise frågar. Den låg på 67°C på båda, och jag hade rätt så mycket crystalmalt i den. OG:t låg på 1060, vilket gör det hela mera märkligt att den orkar jäsa ut såpass mycket.